上海綜合糖霜餅干奶油裝飾培訓(xùn)班

【適合人群】

烘焙店面，私房烘焙，深度愛好者，法式甜品店，咖啡門店、蛋糕店，烘焙教室，學(xué)校等等

【教學(xué)模式】

小班授課，實操90%+理論10%學(xué)習(xí)，老師一對一指導(dǎo)。

【課程內(nèi)容】

1.海綿蛋糕胚（柔軟濕潤且塑形性好）

2.清爽奶油霜（不易融化且成本低）

3.快速抹面與裱花技巧

4.香酥黃油餅干制作

5.通用糖霜調(diào)制

6.皇室糖衣(流動糖霜、滴水狀糖霜、刷繡糖霜、拉線糖霜)

7.糖霜餅干與蛋糕整體搭配與設(shè)計

8.糖霜餅干繪制技巧：

（1）糖霜餅干調(diào)色

（2）人偶浮雕技法以及圖案的制作

（3）卡通凹凸原則

（4）皇室吊線與勾邊

（5）立體糖霜與翻糖結(jié)合

（6）糖霜餅干圖案拷貝、鋪面、繪制、刷色

【課程費(fèi)用】

包含技術(shù)服務(wù)，技術(shù)轉(zhuǎn)讓，技術(shù)研發(fā)，食材，工器具使用，工服，教室結(jié)業(yè)證書，教學(xué)材料等費(fèi)用。

【專業(yè)導(dǎo)師】

權(quán)鑫

面包專業(yè)主教、榮耀導(dǎo)師、評委、國家高級技師

權(quán)鑫老師09年畢業(yè)于食品質(zhì)量專業(yè)，2011年進(jìn)入烘焙行業(yè)，起初從一名品質(zhì)管理開始，經(jīng)過自己的努力，2014年-2018年期間擔(dān)任多家門店生產(chǎn)主管與研發(fā)，憑借自己對面包的熱愛和激情,權(quán)鑫老師專精天然酵母風(fēng)味軟歐面包、硬式歐包等產(chǎn)品，都有著個人獨特的見解!

個人擅長：軟歐包、法式面包、花式面包、各類面包

職業(yè)經(jīng)歷：向陽坊、琳德烘焙、麥語面包房

現(xiàn)任：掌溫烘焙商學(xué)院蛋糕專業(yè)主教、全球烘焙指南榮譽(yù)導(dǎo)師

【教學(xué)現(xiàn)場】

【課程亮點】

1、內(nèi)容全面，基礎(chǔ)扎實。課程涵蓋了從菌種發(fā)酵、天然酵母、天然酵母種，到面團(tuán)的制作、醒發(fā)、折疊與割包手法以及保存與營銷方法，從面粉及其他基礎(chǔ)原料的講解與分析，到工具和設(shè)備的選擇、使用與維護(hù)，使學(xué)員全面了解面包文化、面包制作、面包營銷等具體內(nèi)容。

2、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)體系，由實操與教學(xué)經(jīng)驗豐富的老師任教，由淺到深，由理論到實踐，從法式、德式、日式、臺式面包到最 新流行款，讓學(xué)員擁有扎實的面包理論基礎(chǔ)知識和框架，在復(fù)雜的市場更迭中也能保持自我定位和持續(xù)更新能力。

3、優(yōu)質(zhì)原料，頂 級配方。精選全球范圍內(nèi)優(yōu)質(zhì)原材料，由掌溫烘焙商學(xué)院專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊精心設(shè)計研發(fā)，將每一種食材的本味發(fā)揮到極 致，讓學(xué)員真正了解每一種食材的特性以及不同食材之間的組合搭配，并擁有自己分析、運(yùn)用、組合陌生食材的能力。

4、大量實操，專攻難點。在注重理論學(xué)習(xí)的同時，更加重視學(xué)員的實際操作能力，高質(zhì)量的課堂實操訓(xùn)練，讓學(xué)員掌握各類面包制作的嫻熟手法，尤其是對于油脂類面包，熟練掌握手工開酥的技巧及注意事項，做到獨立制作各個品類時也能得心應(yīng)手。

5、詳盡實用的后期指導(dǎo)。對于畢業(yè)學(xué)員，老師不僅會持續(xù)關(guān)注個人及店鋪發(fā)展情況，還會免費(fèi)為學(xué)員提供最 新爆款和流行款產(chǎn)品，幫助其不斷實現(xiàn)產(chǎn)品更新，同時，還有許多與國內(nèi)外大師交流學(xué)習(xí)的機(jī)會。

【作品展示】

【關(guān)于食宿】

不提供食宿，需要住宿的學(xué)員提前聯(lián)系課程顧問，課程顧問協(xié)助預(yù)定周邊協(xié)議酒店或酒店公寓。

【儀容儀表】

上課不允許穿拖鞋，保持整潔，不能戴首飾，需要扎頭發(fā)，穿工作服，戴工作帽，不能穿膝蓋以上的褲子或裙子進(jìn)入教室。

【后期服務(wù)】

1、每年至少兩次價值16980元大師講習(xí)課

每一位掌溫結(jié)業(yè)的學(xué)員都可以免費(fèi)享受價值16980元的大師講習(xí)課

2、強(qiáng)大的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商系統(tǒng)

學(xué)員采購原料\設(shè)備\工器具省事又實惠。（省去中間商賺差價）

3、學(xué)員夢想輔助系統(tǒng)

每一位學(xué)員創(chuàng)業(yè)開店都會得到導(dǎo)師上門技術(shù)支持

4、價值25000元的烘焙知名媒體免費(fèi)專訪

幫助學(xué)員免費(fèi)推廣，提升品牌在烘焙行業(yè)中的知名度

5、幫助學(xué)員辦理由國家頒發(fā)的中級技工技能“職業(yè)資格證書”

【學(xué)校簡介】

掌溫烘焙（原名全球烘焙）隸屬于上海膩愛餐飲管理有限公司，創(chuàng)立于2013，是掌溫烘焙教育旗下職業(yè)技能線下教育品牌。主要培養(yǎng)西點、蛋糕、面包、飲品、營銷5大專業(yè)人才。目前，掌溫烘焙已經(jīng)成為烘焙教育的領(lǐng)跑者。5年來，已經(jīng)有1.2萬余人，通過掌溫烘焙這個平臺成功踏進(jìn)了烘焙夢想的殿堂。

5年時間的專注，數(shù)千次上課經(jīng)驗的積累，數(shù)十次系統(tǒng)模式的測試，讓我們總結(jié)出了“完整教學(xué)”、“個性化學(xué)員服務(wù)““學(xué)員夢想輔助”以及“學(xué)員專享折扣供應(yīng)”3大獨創(chuàng)特色系統(tǒng)。讓學(xué)員學(xué)習(xí)、創(chuàng)業(yè)以及產(chǎn)品更新無任何后顧之憂。

【教學(xué)環(huán)境】

【學(xué)校文化】

掌溫烘焙商學(xué)院以小班教學(xué)為主、理論實操，勞逸結(jié)合為學(xué)習(xí)主旨，以畢業(yè)耐心輔導(dǎo)、學(xué)員福利為售后服務(wù)宗旨。真正做到了易學(xué)易懂、不易忘記的教學(xué)理念與支持學(xué)員創(chuàng)業(yè)的售后服務(wù)理念。

【學(xué)校優(yōu)勢】