寧波洪偉洋糕培訓(xùn)班

【課程背景】

寧海洪偉洋糕隸屬于寧?？h洪偉點(diǎn)心店從1994年入行至今，葉宏偉在洋糕這一行當(dāng)里已經(jīng)打拼了整整25個(gè)年頭。退伍后，因?yàn)榧彝l件差，當(dāng)年的他認(rèn)為做手工活成本投入比較低，所以選擇了做洋糕這一行當(dāng)。在那個(gè)物質(zhì)生活條件并不好的年代，作為傳統(tǒng)食品，洋糕最主要的作用就是飽腹，所以那時(shí)候的洋糕較為厚實(shí)，再加上制作工藝落后，吃起來(lái)干澀且有一股酸味。

隨著時(shí)代變遷，葉宏偉發(fā)現(xiàn)老一套方法制作出來(lái)的洋糕對(duì)年輕一代的消費(fèi)者沒(méi)有吸引力，再加上激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中不少?gòu)臉I(yè)者為了降低成本選用品質(zhì)更差的原材料，導(dǎo)致整個(gè)洋糕行業(yè)的形象都受到損害。

葉宏偉不甘心自己所從事的行業(yè)逐步走向末路，也不相信自己真的無(wú)法做得更好，于是打起了改良老式洋糕的算盤(pán)。擔(dān)心改良不成功被嘲笑，一切都是暗地里靜悄悄地進(jìn)行，只有家人知道。

三年多的時(shí)間，通過(guò)不斷更換原料品種、調(diào)整制作工藝，葉宏偉的改良洋糕也有了一些起色，用他自己的話(huà)來(lái)形容，就是四個(gè)字：韌，軟，爽，滑。這樣的洋糕是否受消費(fèi)者歡迎呢？一切都要靠事實(shí)來(lái)說(shuō)話(huà)。他在包裝袋貼上印有電話(huà)號(hào)碼的不干膠，把洋糕給朋友試吃分享。一段時(shí)間后，開(kāi)始接到訂購(gòu)洋糕的電話(huà)，慢慢地，電話(huà)多了起來(lái)。

正是這一次改良，徹底改變了葉宏偉的洋糕銷(xiāo)售模式。之前，他都是一大早做洋糕之后運(yùn)到市場(chǎng)批發(fā)給商販，而現(xiàn)在需要購(gòu)買(mǎi)洋糕的顧客得提前預(yù)訂了。不過(guò)，他這里的預(yù)訂并不是饑渴營(yíng)銷(xiāo)，而是出于對(duì)品質(zhì)的追求和對(duì)顧客的負(fù)責(zé)：洋糕制作周期長(zhǎng)，從浸米到蒸出成品整套工序下來(lái)需要三天時(shí)間，根據(jù)訂單數(shù)量制作洋糕，可以確保每個(gè)顧客買(mǎi)去的每一個(gè)洋糕都是新鮮制作的，這也杜絕了將未售完的洋糕混入新鮮制作的洋糕中出售的可能。

【制作過(guò)程】

【洪偉洋糕準(zhǔn)則 】

二十年與洋糕打交道，葉宏偉一直秉持的理念和踐行的準(zhǔn)則，就是十二個(gè)字：存好心，選好料，走品質(zhì)，做好糕。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

浙江省寧波市寧?？h民間傳統(tǒng)美食，在其的基礎(chǔ)上加上自己的多年鉆研出的改良品種，深受市民及周邊城市顧客的喜愛(ài)，在百姓口碑與互聯(lián)網(wǎng)的多重影響下，本店已早有一些小名氣。

【學(xué)校榮譽(yù)】

1、寧?？h最 大節(jié)慶日“5.19"中國(guó)徐霞客開(kāi)游節(jié)2014-2017年度連續(xù)四年被評(píng)為唯 一指定糕點(diǎn);

2、2014年度起為寧海縣餐飲協(xié)會(huì)會(huì)員單位。

3、2014-201 5年度寧海縣誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)戶(hù);

4、201 5年度寧波市誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)戶(hù);

5、2016年度傳統(tǒng)特色點(diǎn)心店;

6、2017年9月寧波晚報(bào)、東南商報(bào)評(píng)其為市民最喜愛(ài)的鄉(xiāng)村美食;

7、2017年度被寧?？h市場(chǎng)監(jiān)管局評(píng)為放心消費(fèi)單位;

8、2019年8月寧波晚報(bào)評(píng)為“網(wǎng)紅美食店”;

【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】

洪偉洋糕，地道寧海味！細(xì)微之處，大有不同，匠心工藝！洋糕是寧波常見(jiàn)的傳統(tǒng)點(diǎn)心，因?yàn)檠蟾庠谡糁笄?，需要“揚(yáng)一揚(yáng)”，蒸煮是用火“煬”的，這些都和“洋”諧音，因此普遍俗稱(chēng)“洋糕”。寧波人也常把它叫作“發(fā)糕、水沓糕”，店里主要有原味、核桃味、蔓越莓三種口味的洋糕，全都是用原生態(tài)食材制作，發(fā)酵很到位，口感清爽純正，吃起來(lái)松軟又有嚼勁。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)員作品】