【課程內(nèi)容】
1、從面粉開始,了解面包的原理和制作要領(lǐng)。
2、學習直接法、中種法等各具特色的發(fā)酵方式,并學習如何計算中種面團。
3、面團打面、發(fā)酵、整形、烘烤各階段狀態(tài)判斷。
4、面團在不同因素下所呈現(xiàn)不同狀態(tài)及把控調(diào)節(jié)。
5、面包內(nèi)陷制作方法。
【作品展示】
【基地分布】
星曜堂致力成為國內(nèi)領(lǐng) 先的美食創(chuàng)業(yè)基地,擁有法國雷諾特國際廚藝學院聯(lián)合招生授權(quán)、英國SQUIRESKITCHEN國際學校官方合作授權(quán),同時作為中國飯店協(xié)會酒店星廚委實訓基地、上海市現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓中心聯(lián)合辦學基地、浙江工商大學(旅游與城市規(guī)劃學院)教學與科研實踐基地、浙江交通職業(yè)技術(shù)學院(航空學院空乘專業(yè))教學實訓基地。
【公司環(huán)境】
【公司簡介】
星曜堂國際廚藝學院專注提供法餐、面包、西點、餐桌花藝等綜合西式廚藝培訓。學院擁有2200平方米4層獨棟教學空間與下沉式休閑花園,教學設(shè)備齊全,師資結(jié)構(gòu)配置合理,專業(yè)教授時下流行、新穎的西式廚藝技術(shù)。