西安裱花蛋糕研修培訓(xùn)班

【課程簡(jiǎn)介】

蛋糕裱花是一種蛋糕工藝。

常用的制作工藝有甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，開(kāi)口笑，棉花包，沙拉條，比薩餅，花生派，吉士包，八字花，菊花等。

【適用范圍】

1、蛋糕類(lèi):海綿蛋糕、草莓蛋糕、香蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白蘭地蛋糕、大鼓餅、水果條、牛油戟、戚風(fēng)蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、熱亞娜蛋糕

2、酥類(lèi)：蛋黃酥、鳳梨酥、蝴蝶酥。

3、餅類(lèi)：塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦片，包餅，椰絲圈。

4、水果類(lèi)：水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果醬排。

5、裝飾皮：巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力架，木輪紋。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

蛋糕裱花

【制作方法】

1、6寸戚風(fēng)脫模后，刷去邊上的蛋糕屑；

2、蛋糕分片；

3、夾心水果切丁備用；

4、冷藏24小時(shí)以上的淡奶油加糖，淡奶油與糖的比例一般在10：1；

5、低速打發(fā)至圖中狀態(tài)。紋路清晰并用刮刀挖起一塊，盆里的奶油邊緣不塌陷即打發(fā)完成；

6、把其中一片放在底托上，抹上適量奶油；

7、把切好的水果丁平鋪進(jìn)去，再挖適量奶油，抹勻；

8、抹勻后蓋上另一片蛋糕片，邊緣一定要對(duì)齊；

9、挖適量奶油到蛋糕表面，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)裱花臺(tái)，刮刀停留在蛋糕的中心點(diǎn)也隨著裱花臺(tái)的節(jié)奏左右、左右擺動(dòng)。出現(xiàn)圖中規(guī)律的皺褶；

10、快速轉(zhuǎn)動(dòng)裱花臺(tái)（抹刀依舊保持停留在蛋糕中心點(diǎn)）；

11、周邊抹上奶油，依舊使用抹面的方式來(lái)抹勻周邊；

12、抹勻；

13、出現(xiàn)這樣凸起的小尖峰，用抹刀由外至內(nèi)的快速抹去；

14、如果抹不平不要緊，選抹勻的部分當(dāng)做天空，不勻的部分拿來(lái)裱上彩虹。看圖中的分割線；

15、準(zhǔn)備食用色素。由于是六寸，只做了5個(gè)彩虹的顏色，不然太擠了；

16、挖一點(diǎn)打發(fā)好的奶油，加紅色色素拌勻；

17、準(zhǔn)備一個(gè)八齒裱花嘴，裝進(jìn)裱花袋；

18、可以找個(gè)杯子把裱花袋套著，然后把奶油裝進(jìn)去；

19、收口擰緊，擠出星形小花。面上與底部；

20、裝裱完成。

【機(jī)構(gòu)師資】

趙濟(jì)平

國(guó)家 級(jí)西式面點(diǎn)高級(jí)技師

國(guó)家西式面點(diǎn)高級(jí)考評(píng)員

第45屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目教練

國(guó)家職業(yè)資格考試命題專(zhuān)家

儲(chǔ)小英

國(guó)家 級(jí)西式面點(diǎn)技師

陜西省“裱花技術(shù)狀元”

陜西省烘焙大賽評(píng)委

第45屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目教練

柏亞春

國(guó)家 級(jí)西式面點(diǎn)師

味多美烘焙坊擔(dān)任區(qū)域店長(zhǎng)

金鳳成祥食品公司擔(dān)任技術(shù)主管

陳安玲

國(guó)家 級(jí)西式面點(diǎn)技師

翻糖蛋糕首席研發(fā)師

第45屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目教練

榮獲2017年第十八屆全國(guó)烘焙大賽西北賽區(qū)翻糖金獎(jiǎng)

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)員風(fēng)采】

【機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介】

西安食品工程高級(jí)技工學(xué)校創(chuàng)建于2000年，是一所培養(yǎng)食品、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人才為特色的高級(jí)技術(shù)學(xué)校。建校20多年來(lái)，為社會(huì)培養(yǎng)高級(jí)技能人才數(shù)萬(wàn)名。先后被評(píng)為：全國(guó)十佳食品類(lèi)院校、陜西省省級(jí)先進(jìn)辦學(xué)單位等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。是陜西省技師、高級(jí)技師實(shí)踐考核基地；世界技能大賽陜西省集訓(xùn)基地及賽點(diǎn)，陜西省高級(jí)烘焙人才培養(yǎng)基地。

學(xué)校位于西安市未央大學(xué)城，下設(shè)：食品工程系、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生系、人文藝術(shù)系、高中部、國(guó)際留學(xué)部、食品加工研究所、共六個(gè)部門(mén)。形成了集“產(chǎn)”、“學(xué)”、“研”三位一體的教育模式；最 大程度的**學(xué)生學(xué)有所獲，學(xué)有所成。學(xué)校與臺(tái)灣大仁科技大學(xué)、日本今治明德大學(xué)合作辦學(xué)，輕松實(shí)現(xiàn)出國(guó)留學(xué)，實(shí)行的高級(jí)技術(shù)認(rèn)證+高等教育學(xué)歷+高質(zhì)量對(duì)口就業(yè)人才培養(yǎng)模式，是同類(lèi)學(xué)校中技術(shù)含量高、就業(yè)待遇好、創(chuàng)業(yè)人數(shù)最多的專(zhuān)業(yè)學(xué)校之一。

【機(jī)構(gòu)榮譽(yù)】

【優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目】

高級(jí)西點(diǎn)技能和運(yùn)營(yíng)管理、裝飾蛋糕和創(chuàng)新設(shè)計(jì)、韓式裱花、翻糖蛋糕、精品面包全能培訓(xùn)、法式甜點(diǎn)精品培訓(xùn)班、烘焙西點(diǎn)綜合班、精品中式糕點(diǎn)、食品加工與檢驗(yàn)、西式面點(diǎn)。