西安烘焙西點(diǎn)綜合培訓(xùn)班

【課程簡介】

西式糕點(diǎn)簡稱西點(diǎn)，是由國外引入的一類糕點(diǎn)。制作西點(diǎn)的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點(diǎn)的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點(diǎn)主要分小點(diǎn)心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。從外國傳入中國的糕點(diǎn)的統(tǒng)稱,具有西方民族風(fēng)格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。蛋糕占西式糕點(diǎn)主要地位，大概分類奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

烘焙西點(diǎn)綜合技能的培訓(xùn)

【主要分類】

小點(diǎn)心類：黃油、果醬小點(diǎn)心：是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強(qiáng)粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而制成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點(diǎn)。如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等等。

1、黃油、果醬小點(diǎn)心；

2、黑白臉：兩圓片加餡，面上一半粘巧克力糖或可可豐糖。形狀不巧玲瓏，外表美觀大方。

蛋糕類：是西點(diǎn)中塊形較大的一類產(chǎn)品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點(diǎn)。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養(yǎng)豐富。蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。軟蛋糕的特點(diǎn)是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。硬蛋糕的特點(diǎn)是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。

1、青蛋糕；

2、花蛋糕：樣品美觀大方，有圓形、方形。產(chǎn)品重量上至幾公斤下至250克和50克不等；

3、水果蛋糕；

起酥類：產(chǎn)品的主要原料是面和油。產(chǎn)品式樣美觀大方。種類很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包襖、糖粉花酥等。

1、冰花酥；

混酥類：是糖油面、雞蛋混合制成的多形樣品，綿軟酥脆、口味香甜。產(chǎn)品表面可以加上其它輔料以增添各種風(fēng)味，適合口胃。

1、杏仁餅；

2、椰子圈。其配方、工藝流程和制作方法基本與杏仁餅相同。

氣古類：產(chǎn)品很多，形狀小，有綿軟和艮酥兩種。

1、甲子氣古(綿軟性氣古)；

2、砂糖氣古(艮酥性氣古)?？谖端执啵螤钣械酌敝?，垅高，但中間沒有空隙，形狀有腰形、圓形、長條形等。

【機(jī)構(gòu)師資】

趙濟(jì)平

國家 級西式面點(diǎn)高級技師

國家西式面點(diǎn)高級考評員

第45屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目教練

國家職業(yè)資格考試命題專家

儲(chǔ)小英

國家 級西式面點(diǎn)技師

陜西省“裱花技術(shù)狀元”

陜西省烘焙大賽評委

第45屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目教練

柏亞春

國家 級西式面點(diǎn)師

味多美烘焙坊擔(dān)任區(qū)域店長

金鳳成祥食品公司擔(dān)任技術(shù)主管

陳安玲

國家 級西式面點(diǎn)技師

翻糖蛋糕首席研發(fā)師

第45屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目教練

榮獲2017年第十八屆全國烘焙大賽西北賽區(qū)翻糖金獎(jiǎng)

【教學(xué)現(xiàn)場】

【優(yōu)勢項(xiàng)目】

高級西點(diǎn)技能和運(yùn)營管理、裝飾蛋糕和創(chuàng)新設(shè)計(jì)、韓式裱花、翻糖蛋糕、精品面包全能培訓(xùn)、法式甜點(diǎn)精品培訓(xùn)班、烘焙西點(diǎn)綜合班、精品中式糕點(diǎn)、食品加工與檢驗(yàn)、西式面點(diǎn)。

【學(xué)員風(fēng)采】

【機(jī)構(gòu)簡介】

西安食品工程高級技工學(xué)校創(chuàng)建于2000年，是一所培養(yǎng)食品、營養(yǎng)、衛(wèi)生領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人才為特色的高級技術(shù)學(xué)校。建校20多年來，為社會(huì)培養(yǎng)高級技能人才數(shù)萬名。先后被評為：全國十佳食品類院校、陜西省省級先進(jìn)辦學(xué)單位等榮譽(yù)稱號(hào)。是陜西省技師、高級技師實(shí)踐考核基地；世界技能大賽陜西省集訓(xùn)基地及賽點(diǎn)，陜西省高級烘焙人才培養(yǎng)基地。

學(xué)校位于西安市未央大學(xué)城，下設(shè)：食品工程系、營養(yǎng)衛(wèi)生系、人文藝術(shù)系、高中部、國際留學(xué)部、食品加工研究所、共六個(gè)部門。形成了集“產(chǎn)”、“學(xué)”、“研”三位一體的教育模式；最 大程度的**學(xué)生學(xué)有所獲，學(xué)有所成。學(xué)校與臺(tái)灣大仁科技大學(xué)、日本今治明德大學(xué)合作辦學(xué)，輕松實(shí)現(xiàn)出國留學(xué)，實(shí)行的高級技術(shù)認(rèn)證+高等教育學(xué)歷+高質(zhì)量對口就業(yè)人才培養(yǎng)模式，是同類學(xué)校中技術(shù)含量高、就業(yè)待遇好、創(chuàng)業(yè)人數(shù)最多的專業(yè)學(xué)校之一。

【機(jī)構(gòu)榮譽(yù)】