深圳高級(jí)面包烘焙技術(shù)課程

【課程簡(jiǎn)介】

面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物 為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母 等和面并制成面團(tuán)坯料，然后再以烘、烤、蒸、 煎等方式加熱制成的食品。

烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃 點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的 過(guò)程。烘焙是面包類(lèi)產(chǎn)品制作不可缺少的步驟， 通過(guò)烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系 列化學(xué)變化后，面包達(dá)到熟化的目的。也能使 食物的口感發(fā)生變化。

【適合人群】

對(duì)面包、西式點(diǎn)心烘焙有濃厚興趣，適合學(xué)后私房創(chuàng)業(yè)或就業(yè)的無(wú)烘焙經(jīng)驗(yàn)的朋友。

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

烘焙設(shè)備/器具的認(rèn)識(shí)和使用，高級(jí)進(jìn)口食材的認(rèn)識(shí)和運(yùn)用， 烘焙房基礎(chǔ)設(shè)備配置和布局，面包/西點(diǎn)的理論。掌握面包、蛋糕、西式點(diǎn)心、各種內(nèi)餡醬料的制作裝飾等50余款產(chǎn)品制作，并學(xué)習(xí)產(chǎn)品包裝、保存等相關(guān)知識(shí)。

【該班特色】

有別與市面90%的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，該班采用高端烘焙食材，結(jié)合當(dāng)前市場(chǎng)特色網(wǎng)紅產(chǎn)品,綜合傳授時(shí)尚、網(wǎng)紅、熱銷(xiāo)的烘焙產(chǎn)品，包含面包、常溫蛋糕和餅干、傳統(tǒng)經(jīng)典糕餅類(lèi)。理論結(jié)合實(shí)操, 產(chǎn)品廣泛運(yùn)用在餅店,私房工作室、diy市場(chǎng)、面包瞄市場(chǎng)對(duì)人才的要求。

【教學(xué)方式 】

小班制教學(xué)，手把手指導(dǎo)操作要領(lǐng)，由學(xué)員親作,專職老師輔導(dǎo)每個(gè)產(chǎn)品的制作難點(diǎn)，教學(xué)內(nèi)容理論結(jié)合大量實(shí)操，要求學(xué)員每天練習(xí)產(chǎn)品造型手法以及熟悉工藝流程制作產(chǎn)品成品，不定時(shí)考核烘焙理論,產(chǎn)品制作工藝等內(nèi)容。

【課程內(nèi)容】

【教學(xué)師資】

邱順欽

海年烘焙學(xué)校校長(zhǎng)  12年教齡  國(guó)家高級(jí)西式面點(diǎn)師

2016創(chuàng)辦百歐餐飲管理有限公司  妞妞培訓(xùn)學(xué)校副校長(zhǎng)

周莉蘋(píng)

海年烘焙學(xué)校副校長(zhǎng)  13年教齡  國(guó)家高級(jí)西式面點(diǎn)師

羅思叔叔品牌甜品設(shè)計(jì)師  英國(guó)PME（碩士）星級(jí)大師認(rèn)證

楊麗

海年烘焙學(xué)校甜品及高級(jí)裱花主教   6年教齡

蝴蝶夢(mèng)音樂(lè)餐廳西點(diǎn)裱花師    妞妞西點(diǎn)培訓(xùn)高級(jí)裱花主教

朱寧波

海年烘焙學(xué)校西點(diǎn)面包烘焙主教   8年教齡

托馬斯德式烘焙技術(shù)總監(jiān)  面包好了烘焙主管

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)員作品】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

深圳市龍華區(qū)海年職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，成立于2013年。是經(jīng)深圳市龍華區(qū)人力資源局批準(zhǔn)成立的正規(guī)職業(yè)技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，開(kāi)設(shè)以西式面點(diǎn)技術(shù)和中式烹飪技術(shù)為主的職業(yè)資格考核培訓(xùn)，具有獨(dú)立法人資格。

海年培訓(xùn)學(xué)?，F(xiàn)擁有西式面點(diǎn)培訓(xùn)教室、西廚教學(xué)教室、中式烹飪實(shí)訓(xùn)室、中面點(diǎn)實(shí)操室、和中式炒鍋的競(jìng)賽場(chǎng)所以及多功能階梯教室、會(huì)議室等設(shè)施設(shè)備。學(xué)校還是深圳市“粵菜師傅”培訓(xùn)基地、龍華區(qū)賴崠粵菜師傅技能大師工作室、深圳市賴崠粵菜師傅技能大師工作室所在地。

【學(xué)校發(fā)展】

學(xué)校截止2020年，已完成與龍華區(qū)人力資源局共同服務(wù)中式烹調(diào)公益培訓(xùn)項(xiàng)目數(shù)百場(chǎng)，與龍華工會(huì)一同為2020年留深人員提供西式甜點(diǎn)公益培訓(xùn)，承辦深圳市人社局為企業(yè)適崗培訓(xùn)項(xiàng)目達(dá)2000人（線上授課），為寶安職業(yè)訓(xùn)練中心提供300人的粵菜師傅項(xiàng)目培訓(xùn)，并承辦深圳市人社局為企業(yè)新型學(xué)徒制100人的培訓(xùn)項(xiàng)目等十六項(xiàng)關(guān)于烘焙技術(shù)人才和中烹技術(shù)人才的培訓(xùn)服務(wù)。

【教學(xué)理念】

海年一直秉著嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的態(tài)度，堅(jiān)持“理論+實(shí)踐”的教學(xué)模式，在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，重視并實(shí)施實(shí)踐教學(xué)，實(shí)現(xiàn)知識(shí)的完整傳授和融會(huì)貫通。教學(xué)以學(xué)員為主體，啟迪學(xué)員主動(dòng)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)創(chuàng)新和實(shí)踐能力，我校常年開(kāi)設(shè)西式面點(diǎn)烘焙培訓(xùn)課程，生日蛋糕裱花課程，甜品茶歇系列課程，法式西點(diǎn)技術(shù)課程，咖啡飲品課程，家庭廚藝課程，中式烹調(diào)師課程、中式面點(diǎn)師課程、食品安全管理課程等。課程以實(shí)操教學(xué)為主，提供學(xué)員的設(shè)備和材料，從零開(kāi)始，系統(tǒng)、純正和專業(yè)的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，讓學(xué)生領(lǐng)略西點(diǎn)的藝術(shù)與工藝，不僅讓學(xué)生擁有高起點(diǎn)，更要幫助學(xué)生在未來(lái)的創(chuàng)業(yè)及職業(yè)道路上少走彎路。

【學(xué)校環(huán)境】