昆明傳統(tǒng)過橋米線經(jīng)典開店班

【課程介紹】

過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區(qū)。官人橋過橋米線，出自云南蒙自，其旖旎壯美的神奇風(fēng)光和絢麗多姿的民族民俗文化，無不令人心生向往。官人橋傳承古韻的麗江、大理古城，神秘莫測的蒼山、洱海傳說，極具風(fēng)情的民族舞蹈等等，這都是人們心中經(jīng)典的云南印象。

官人橋過橋米線的制作方法是用傳統(tǒng)云南過橋米線制作流程制作，選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序制作而成。米線細(xì)長、潔白、柔韌、味濃。官人橋以追求自然健康之道的理念，為大眾呈現(xiàn)過橋米線這一正宗的云南味道。

【教學(xué)內(nèi)容】

傳統(tǒng)過橋米線套餐

傳統(tǒng)高 檔過橋米線套餐

傳統(tǒng)經(jīng)典過橋米線套餐

云南經(jīng)典海鮮過橋米線套餐

云南經(jīng)典海鮮山珍過橋米線套餐

鹵菜：鹵雞、鹵豬腳、鹵豬耳、鹵豬尾、鹵豬肚、鹵雞胗、泡雞腳、煮牙豆、爽口黃瓜、傣味木耳、紅油豆干、穌炸肥腸、熗藕、鹵牛肉、炸香酥、炸脆哨、鹵鴨胗、鹵豆腐、鹵花生

泡菜：泡蘿卜、泡蓮花白、泡豇豆

5款經(jīng)典飲品

特別優(yōu)惠：開店策劃指導(dǎo)及管理咨詢、破酥包

【老師簡介】

武發(fā)友(滇菜大師)

總顧問、滇菜保護(hù)傳承總監(jiān)

1970年到云南省革命委員會機(jī)關(guān)事務(wù)管理局工作。

1988年參加第二屆全國烹飪技術(shù)大賽，榮獲本屆《湖鮮桃仁餅》銀牌、《金耳肉絲》 銀牌、《汽鍋蟲草 甲魚》銅牌和最 佳廚師獎。

1990年受國家外交部派遣到中國駐厄瓜多爾共和國大使館工作。

1993年參加全國烹飪技術(shù)大賽個人單項(xiàng)賽中，榮獲全牌和被授予全國最 佳優(yōu)秀廚師榮譽(yù)稱號.

1994年任震莊國賓館總廚師長.

1995年獲得國家特一級高級技師。

武發(fā)友同志從事政務(wù)接待工作達(dá)四十多年。曾榮宰負(fù)貴接待過國家領(lǐng)導(dǎo)  人(華國鋒、胡耀邦、趙紫陽、李先念、李鵬、江澤民、胡錦濤等)和外國(英國女王、美國國防部部長、及法國、越南、老撾、泰國、緬甸、羅馬尼亞)等高級貴賓。武發(fā)友一直以滇菜的傳承發(fā)展為己任，不斷挖掘改良、創(chuàng)新研發(fā)，聚云南特色，匯八方之味。

1988年8月31日，云南經(jīng)濟(jì)報撰文報道(精益求精的武發(fā)友》一文附后，此文簡要的講述了武發(fā)友的成長過程和鉆研烹調(diào)技術(shù)的創(chuàng)新精神。曾與云南滇菜一代大師解德坤、彭正芳、李鴻章，王富和崔承朝等一起工作，學(xué)習(xí)，交流近三十年，并得到了大師們的一致認(rèn)同。

鄧保林

特聘教師

高級中式烹調(diào)師。

羅本高

特聘教師

國家高級中式烹調(diào)師高級公共營養(yǎng)師。

畢業(yè)于昆明學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)，非常熱愛烹飪行業(yè)，曾跟隨劉福燦大師、王勇大師學(xué)習(xí)烹飪技藝多年，并有幸跟隨兩位大師參加多次商政接待、比賽，且多次獲獎。還在廈門杏林灣大酒店擔(dān)任主廚助理，后擔(dān)任過德宏職業(yè)教育中心中烹教師、大理技師學(xué)院烹飪教師，教學(xué)方式獨(dú)特。用熱情對待每道菜，用心做好每一道菜，讓每一道菜都充滿幸福的味道。

【關(guān)于我們】

云南云晟職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校系云南省人力資源和社會**廳于2002年批準(zhǔn)正式成立,專門從事國家職業(yè)技能培訓(xùn)教育的專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。為云南省首批社會培訓(xùn)評價組織。

同時經(jīng)云南省人力資源和社會**廳批準(zhǔn)認(rèn)定我校為：

1.云南省就業(yè)再就業(yè)培訓(xùn)及創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)定點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)；

2.云南省勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)定點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)；

3.云南省創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)定點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)；

4.云南省大學(xué)生創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)定點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)；

5.云南省中小企業(yè)定點(diǎn)服務(wù)機(jī)構(gòu)；

6.昆明市小微企業(yè)定點(diǎn)服務(wù)機(jī)構(gòu)；

7.昆明市高技能人才培養(yǎng)定點(diǎn)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)；

8.昆明市精準(zhǔn)扶貧考核機(jī)構(gòu)。

【四大平臺**】

省屬培訓(xùn)學(xué)校(具有強(qiáng)大的烹飪專業(yè)）

國家批準(zhǔn)的職業(yè)等級評價機(jī)構(gòu)(具有國家廚師類專業(yè)職業(yè)等級認(rèn)證資質(zhì))

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