昆明傳統(tǒng)過橋米線快餐開店班

【課程介紹】

過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區(qū)。官人橋過橋米線，出自云南蒙自，其旖旎壯美的神奇風光和絢麗多姿的民族民俗文化，無不令人心生向往。官人橋傳承古韻的麗江、大理古城，神秘莫測的蒼山、洱海傳說，極具風情的民族舞蹈等等，這都是人們心中經典的云南印象。

官人橋過橋米線的制作方法是用傳統(tǒng)云南過橋米線制作流程制作，選用優(yōu)質大米經過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序制作而成。米線細長、潔白、柔韌、味濃。官人橋以追求自然健康之道的理念，為大眾呈現(xiàn)過橋米線這一正宗的云南味道。

【教學內容】

1個經典過橋米線套餐、

8款鹵菜：（白肉、涼雞、鹵雞蛋、鹵豆腐、秘制雞翅、炸香酥、涼火腿、鹵豬肝）、

泡菜：泡蘿卜、泡蓮花白、泡豇豆

5款經典飲品

特別優(yōu)惠：開店策劃指導及管理咨詢、小籠包（小籠包面皮技藝傳承；小籠包制作手法技藝傳承；小籠包餡料的技藝傳承）

【八大優(yōu)勢支持】

1、機構十年前就建立了“滇菜傳承保護研發(fā)中心”。

2、我們的學校從事廚師培訓工作近二十年。(培訓廚師類各等級層面專業(yè)人員也十萬人次）

3、我們學校一直在開展云南民族特色小吃培訓及連鎖推廣工作，培訓的云南特色小吃創(chuàng)業(yè)者遍布全國及國外

4、培訓的同時我們還具有廚師職業(yè)等級認定資格，為高級人才的培養(yǎng)奠定了堅實的基礎。

5、具有餐飲管理咨詢及餐飲管理的資格，這樣將為我們民族特色小吃后續(xù)服務及發(fā)展提供可持續(xù)性的有力專業(yè)**

6、具有整合餐飲企業(yè)管理團隊及專家的強大力，從事廚師培訓工作二十年業(yè)界內名師資源及學生資源廣泛

7、機構自帶品牌優(yōu)勢(武發(fā)友老一代傳統(tǒng)滇菜大師親自坐鎮(zhèn)指導，這本身也為我們的民族特色小吃連鎖品牌推廣奠定了基礎。）

8、具有人力資源公司支持(正真意義的連鎖推廣一定離不開人力資源的**，只有有了源源不斷訓練有素的專業(yè)員工隊伍，連鎖企業(yè)的發(fā)展才可能真正健康持續(xù)。)

【環(huán)境展示】

【老師簡介】

武發(fā)友(滇菜大師)

總顧問、滇菜保護傳承總監(jiān)

1970年到云南省革命委員會機關事務管理局工作。

1988年參加第二屆全國烹飪技術大賽，榮獲本屆《湖鮮桃仁餅》銀牌、《金耳肉絲》 銀牌、《汽鍋蟲草 甲魚》銅牌和最 佳廚師獎。

1990年受國家外交部派遣到中國駐厄瓜多爾共和國大使館工作。

1993年參加全國烹飪技術大賽個人單項賽中，榮獲全牌和被授予全國最 佳優(yōu)秀廚師榮譽稱號.

1994年任震莊國賓館總廚師長.

1995年獲得國家特一級高級技師。

武發(fā)友同志從事政務接待工作達四十多年。曾榮宰負貴接待過國家領導  人(華國鋒、胡耀邦、趙紫陽、李先念、李鵬、江澤民、胡錦濤等)和外國(英國女王、美國國防部部長、及法國、越南、老撾、泰國、緬甸、羅馬尼亞)等高級貴賓。武發(fā)友一直以滇菜的傳承發(fā)展為己任，不斷挖掘改良、創(chuàng)新研發(fā)，聚云南特色，匯八方之味。

1988年8月31日，云南經濟報撰文報道(精益求精的武發(fā)友》一文附后，此文簡要的講述了武發(fā)友的成長過程和鉆研烹調技術的創(chuàng)新精神。曾與云南滇菜一代大師解德坤、彭正芳、李鴻章，王富和崔承朝等一起工作，學習，交流近三十年，并得到了大師們的一致認同。

鄧保林

特聘教師

高級中式烹調師。

羅本高

特聘教師

國家高級中式烹調師高級公共營養(yǎng)師。

畢業(yè)于昆明學院烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)，非常熱愛烹飪行業(yè)，曾跟隨劉福燦大師、王勇大師學習烹飪技藝多年，并有幸跟隨兩位大師參加多次商政接待、比賽，且多次獲獎。還在廈門杏林灣大酒店擔任主廚助理，后擔任過德宏職業(yè)教育中心中烹教師、大理技師學院烹飪教師，教學方式獨特。用熱情對待每道菜，用心做好每一道菜，讓每一道菜都充滿幸福的味道。

【關于我們】

云南云晟職業(yè)培訓學校系云南省人力資源和社會**廳于2002年批準正式成立,專門從事國家職業(yè)技能培訓教育的專業(yè)培訓機構。為云南省首批社會培訓評價組織。

同時經云南省人力資源和社會**廳批準認定我校為：

1.云南省就業(yè)再就業(yè)培訓及創(chuàng)業(yè)培訓定點培訓機構；

2.云南省勞動力轉移培訓定點培訓機構；

3.云南省創(chuàng)業(yè)培訓定點培訓機構；

4.云南省大學生創(chuàng)業(yè)培訓定點培訓機構；

5.云南省中小企業(yè)定點服務機構；

6.昆明市小微企業(yè)定點服務機構；

7.昆明市高技能人才培養(yǎng)定點培訓機構；

8.昆明市精準扶貧考核機構。