成都中西式面點工藝與營養(yǎng)培訓(xùn)班

【課程簡介】

以培養(yǎng)高級中西點技術(shù)性人才為目標(biāo)。學(xué)員能熟練掌握裱花烘焙、翻糖蛋糕、餅干.各式面包、中式早點、面食小吃、中式糕點等專業(yè)技能,精通各類經(jīng)典的中點和市場流行的西點產(chǎn)品，能勝任設(shè)計各類不同檔次的中西點展臺,具備餅店運營管理及具備獨立創(chuàng)業(yè)且有創(chuàng)新能力的綜合型人才。

【課程內(nèi)容】

實踐課程

西點面包整形、蛋糕基礎(chǔ)抹面制作;

裱花課程花卉類、十二生肖類制作;

烘焙西點、干點類制作;

陶藝蛋糕學(xué)習(xí)與制作;

巧克力配件學(xué)習(xí)與制作;

翻糖蛋糕學(xué)習(xí)與制作;

多層蛋糕及大型展臺蛋糕設(shè)計學(xué)習(xí)與制作;

中式早點類;

面食小吃類;

面包制作類(甜面包、丹麥面包、法式面包、吐司面包、歐式雜糧面包、

花式面包、披薩等);

西式點心類(曲奇、手工餅干、千層酥、泡芙等)、烘焙西點類;

塔、派類學(xué)習(xí)制作(葡式蛋撻、派類等);

慕斯、巧克力課程學(xué)習(xí)與制作;

杯狀慕斯制作，提拉米蘇等;

西點流行點心制作。

中式糕點類;

理論課程

烹飪原料學(xué)、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪英語、餐飲管理、中西點基礎(chǔ)知識、圖說西點烘焙、西點烘焙制作、烘焙食品工藝學(xué)、烘焙食品加工技術(shù)。

【教學(xué)安排】

模塊一：技能基礎(chǔ)

1、熟練掌握西點面包整形、蛋糕基礎(chǔ)抹面制作等;

2、專業(yè)理論知識學(xué)習(xí);

3、裱花課程花卉類、十二生肖類制作;

4、烘焙西點、干點類制作。

模塊二：技能拓展

1、陶藝蛋糕學(xué)習(xí)與制作;

2、巧克力配件學(xué)習(xí)與制作;

3、蛋糕課程的學(xué)習(xí)與制作;

4、翻糖蛋糕學(xué)習(xí)與制作;

5、中式早點學(xué)習(xí)制作。

6、面食小吃學(xué)習(xí)制作(一品芝麻酥餃、五香牛肉鍋貼、香炸海鮮餃、墨魚趣餃等)。

模塊三：技能強化

1、面包制作類(甜面包、丹麥面包、法式面包、吐司面包、歐式雜糧面包、花式面包、披薩等);

2、西式點心類(曲奇、手工餅干、千層酥、泡芙等)學(xué)習(xí)與制作。

3、中式糕點學(xué)習(xí)制作(蜜棗松糕、紅糖松糕、芋頭稞、傳統(tǒng)蘿卜糕、山藥糕、脆皮馬蹄糕、紅豆松糕、原味發(fā)糕、桂花糖藕糕、椰蓉千層糕、茶糕小點、翡翠涼果等)。

模塊四：崗前實訓(xùn)

1、烘焙西點類:塔、派類學(xué)習(xí)制作(葡式蛋撻、派類等);

2、慕斯、巧克力課程學(xué)習(xí)與制作;杯狀慕斯制作，提拉米蘇等;

3、西點流行點心制作;

4、烘焙模擬實訓(xùn)工廠進(jìn)行實際制作演練(3個月)。

【師資】

陳海燕

中式面點技師

職業(yè)技能考評員

擅長:面點制作、面塑設(shè)計、新品種研發(fā)

擁有豐富的中式面點、面塑從業(yè)經(jīng)驗;成立成都市陳海燕中式面點技能大師工作室。先后在酒店連鎖餐廳出任小吃主管，點心主管等職位;曾在天府麗都喜來登大飯店點心部擔(dān)任主管;后于成都花園城的酒店擔(dān)任點心部主管等;從事餐飲行業(yè)多年，在小吃、面點方面積累了較為豐富的工作經(jīng)驗和社會經(jīng)驗。

【實習(xí)模塊】

1、面熟悉和理解現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營、服務(wù)與管理理念;

2、熟悉現(xiàn)代酒店業(yè)組織結(jié)構(gòu)及整體運作模式; 3、掌握酒店業(yè)中主

要業(yè)務(wù)部門]的工作程序與操作方法;

4、熟悉實習(xí)崗位的工作流程、職責(zé)與工作對象，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德與團(tuán)隊精神;

5、撰寫實習(xí)日志和實習(xí)周記，認(rèn)真記錄實習(xí)心得體會，定期對實習(xí)工作情況進(jìn)行總結(jié)、交流,及時與實習(xí)指導(dǎo)教師溝通，匯報實習(xí)工作中的問題和困難。

【就業(yè)安排】

1、學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過考核合格后，推薦到三星級及以。上酒店、全國連鎖西餅房就業(yè)，能勝任星級酒店、賓館等西點師工作職位。

2、學(xué)生畢業(yè)后，學(xué)校將實行跟蹤服務(wù)，為學(xué)生創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件。

【優(yōu)勢】

1、現(xiàn)代化360度多媒體標(biāo)準(zhǔn)理實一體教室

2、DIY教學(xué)模式,理論實踐相互遷移

3、外籍教師授課,一對一輔導(dǎo),循序漸進(jìn)強化學(xué)生動手能力訓(xùn)練

4、音樂課堂教學(xué),陶冶學(xué)生情操

5、大師執(zhí)教,涵蓋西點烘焙每個領(lǐng)域

6、經(jīng)典甜點、面包、糖藝裝飾分步驟細(xì)節(jié)把握

7、中式傳統(tǒng)面點到創(chuàng)新-躍成為亮點

8、量身定制強補技術(shù)人才品牌策劃營銷

9、模擬崗位情景實訓(xùn)掌握現(xiàn)代西餅屋工作流程

【教學(xué)現(xiàn)場】

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校簡介】

成都新東方高級技工學(xué)校是經(jīng)四川省人力資源和社會**廳批準(zhǔn)的以職業(yè)技能教育為主的技工學(xué)校，學(xué)校開設(shè)了中餐、西餐料理、西點烘焙、幼兒教育與健康管理師、旅游服務(wù)與管理、酒店管理、空乘服務(wù)與管理、健康服務(wù)與管理、高鐵服務(wù)與管理等特色專業(yè)二十余個，建造完成實訓(xùn)大廳380余間、理實一體化實訓(xùn)室150余間，并配備先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備。學(xué)?，F(xiàn)有專職教師350余名，擁有一支素質(zhì)高、技術(shù)強、業(yè)務(wù)精的雙師型教師隊伍?？扇菁{10000余名學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活，致力打造特色職教大學(xué)。

【學(xué)校環(huán)境】

【學(xué)校榮譽】