成都大廚精英專(zhuān)業(yè)班

【課程簡(jiǎn)介】

以廚師技術(shù)為主，酒店管理為輔來(lái)教學(xué)，在技能上學(xué)習(xí)也是非常系統(tǒng)全面的，我們從基本功到八大菜系都要學(xué)習(xí)，主要以粵、川、湘三個(gè)菜系為主，像火鍋、小吃、面點(diǎn)、雕刻、大型的宴席制作，酒店流行菜，宮廷名菜都是可以學(xué)習(xí)到的，不僅學(xué)習(xí)技術(shù)，還會(huì)學(xué)習(xí)酒店管理、成本管控等方面，對(duì)自己以后的工作有一個(gè)很好的提升空間。畢業(yè)之后將正式推薦到三星級(jí)以上的酒店去工作。

【培養(yǎng)目標(biāo)】

以培養(yǎng)大廚、廚師長(zhǎng)、中高級(jí)烹飪技術(shù)人才為目標(biāo)。(擅長(zhǎng)川菜的制作，熟練掌握四大風(fēng)味流派經(jīng)典名菜和市場(chǎng)流行菜，熟悉常用中西式面點(diǎn)的制作，能勝任設(shè)計(jì)宴會(huì)菜單和制作宴席菜品，具備廚房管理及專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新能力的復(fù)合型人才)

【招生對(duì)象】

凡應(yīng)、往屆初中及以上學(xué)歷畢業(yè)生，綜合素質(zhì)高，對(duì)烹飪行業(yè)有追求和濃厚興趣的學(xué)生，均可報(bào)名。

【學(xué)習(xí)課程】

1、川菜傳統(tǒng)代表菜;

2、經(jīng)典流行川菜、精品川菜;

3、現(xiàn)代酒店川式時(shí)尚菜、川菜創(chuàng)新菜;

4、現(xiàn)代大型川式宴席菜、各種喜慶宴席;

5、川菜名師導(dǎo)師訓(xùn)練;

6、川菜;

7、川式鹵水及新派涼菜制作;

8、川式點(diǎn)心、流行川點(diǎn)、南北各大流派名點(diǎn);

9、川式火鍋、干鍋制作;

10、烹飪基本功;

11、烹飪?cè)霞庸?

12、大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕等。

烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪概論、餐飲管理、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪工藝學(xué)、川菜上下冊(cè)(菜譜)。

【師資】

唐勇

川菜烹飪師

中式烹調(diào)技師

擅長(zhǎng):川菜熱菜、創(chuàng)新菜制作

1994年擔(dān)任皇慶娛東公司大廚;

1999年任貴州紅杜丹大灑樓廚師長(zhǎng);

2005年任重慶銅梁大酒店廚師長(zhǎng);

2007年任遼寧中聯(lián)大酒店川菜廚師長(zhǎng);

2011年任金山大酒店行政總廚;

2013年任?？茣?huì)所總廚;

2015年任延帝高級(jí)商務(wù)會(huì)所廚政經(jīng)理;

曾獲多次烹飪比賽獎(jiǎng)項(xiàng)，現(xiàn)任重慶市廚師協(xié)會(huì)執(zhí)委，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)員高級(jí)烹飪技師。

楊國(guó)勝

川菜烹飪師

中式烹調(diào)技師

職業(yè)技能考評(píng)員

擅長(zhǎng):川菜制作、川菜創(chuàng)新、冷菜及菜肴圍邊技術(shù)

1979年事廚至今，先后擔(dān)任成都五糧液大酒店、唐古拉風(fēng)味大酒樓廚師長(zhǎng)、行政總廚等職位。有豐富的廚房管理經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。

參加全國(guó)第十二屆廚師節(jié)制作的“蜀南竹珍宴”榮獲“金廚獎(jiǎng)”;參加了《菜肴圍邊實(shí)例》熱菜、冷菜的制作、編寫(xiě)工作。

【教學(xué)內(nèi)容】

模塊一：技能基礎(chǔ)

刀工基本技能及規(guī)范;案板、爐臺(tái)操作流程與規(guī)范;常用炊具、器皿、調(diào)味料識(shí)別與運(yùn)用;基本刀功示范、實(shí)習(xí)菜肴;常見(jiàn)原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡操作技能示范、實(shí)習(xí)菜肴;冷拼示范、實(shí)習(xí)菜肴(單拼、盤(pán)飾等基礎(chǔ)技能部分)。

模塊二：技能拓展

常見(jiàn)原料操作技能示范、實(shí)習(xí)菜肴;常用花刀示范、實(shí)習(xí)菜肴;常用味型示范、實(shí)習(xí)菜肴;常用調(diào)味油的熬制示范和實(shí)訓(xùn);常用烹調(diào)技法示范、實(shí)習(xí)菜肴;冷菜示范、實(shí)習(xí)菜肴;冷拼示范、實(shí)習(xí)(盤(pán)飾、什錦、花色、立體);雕刻技能操作品種;中式面點(diǎn)基本功、酒店常用品種示范、實(shí)訓(xùn);階段達(dá)標(biāo)考核。

模塊三：技能強(qiáng)化

烹飪常用原料的分檔取料示范與實(shí)訓(xùn);常用干貨原料漲發(fā)示范與實(shí)訓(xùn)菜肴;續(xù)涼菜一階段操作技能示范、實(shí)習(xí)菜肴;西式面點(diǎn)基本功、酒店常用品種示范、實(shí)訓(xùn);地區(qū)市場(chǎng)流行菜、特色菜制作;菜系經(jīng)典名菜大師示范、實(shí)訓(xùn);火鍋操作示范與實(shí)訓(xùn);各類(lèi)流行鹵烤菜示范與實(shí)訓(xùn);階段達(dá)標(biāo)考核。

模塊四：崗前實(shí)訓(xùn)

特殊器皿類(lèi)菜肴技能操作;40道特色菜肴強(qiáng)化訓(xùn)練;零點(diǎn)菜單設(shè)計(jì)與制作示范與實(shí)訓(xùn);低檔宴席單設(shè)計(jì)與制作示范與實(shí)訓(xùn);中檔宴席單設(shè)計(jì)與制作示范與實(shí)訓(xùn);干貨原料漲發(fā)與實(shí)習(xí);宴席單設(shè)計(jì)與制作示范與實(shí)訓(xùn);主題宴席菜單設(shè)計(jì)與制作示范與實(shí)訓(xùn);畢業(yè)綜合技能會(huì)考;就業(yè)指導(dǎo)。

【就業(yè)安排】

學(xué)生畢業(yè)經(jīng)過(guò)考核合格后，通過(guò)全國(guó)龐大的就業(yè)系統(tǒng)，免費(fèi)推薦到國(guó)際知名星級(jí)賓館、酒店、全國(guó)連鎖企業(yè)就業(yè);可勝任酒店核心菜的研發(fā)及廚房統(tǒng)籌管理工作。學(xué)生就業(yè)后，學(xué)校將實(shí)行跟蹤服務(wù)，為學(xué)生的發(fā)展創(chuàng)造更多優(yōu)越的就業(yè)條件，對(duì)有創(chuàng)業(yè)意向的學(xué)生免費(fèi)提供創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)及技術(shù)支持。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)生風(fēng)采】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

成都新東方高級(jí)技工學(xué)校是經(jīng)四川省人力資源和社會(huì)**廳批準(zhǔn)的以職業(yè)技能教育為主的技工學(xué)校，學(xué)校開(kāi)設(shè)了中餐、西餐料理、西點(diǎn)烘焙、幼兒教育與健康管理師、旅游服務(wù)與管理、酒店管理、空乘服務(wù)與管理、健康服務(wù)與管理、高鐵服務(wù)與管理等特色專(zhuān)業(yè)二十余個(gè)，建造完成實(shí)訓(xùn)大廳380余間、理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)室150余間，并配備先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備。學(xué)?，F(xiàn)有專(zhuān)職教師350余名，擁有一支素質(zhì)高、技術(shù)強(qiáng)、業(yè)務(wù)精的雙師型教師隊(duì)伍。可容納10000余名學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活，致力打造特色職教大學(xué)。

【學(xué)校環(huán)境】

【學(xué)校榮譽(yù)】