學員霍立的感言-難忘那濃烈的市井風味

我曾經(jīng)在武漢待過一些時日。武漢留給我深的印象，便是這個城市的暴烈性格。人們說話語速飛快語調(diào)很高，公交車開得如賽車，冬天冷得徹骨，夏天熱得銷魂。

對于我這樣的“吃貨”，武漢的景觀能夠留給我的印象遠不如這里的小吃。熱干面、豆皮、糯米雞、麻辣鴨脖……這些充滿市井風味的小吃，就如這個城市一樣，有著濃烈的口味，無論你喜歡也好，不喜歡也罷，總能讓人留下深刻印象。

在武漢，我吃的第一樣小吃就是熱干面，因為它實在是太出名了。在漢口找到一家小店坐下，我和同伴各自點了一碗熱干面。這是一家為平常的小店，不大的店面只有五六張桌子。店主人先從一大盆已經(jīng)煮熟晾好的面中抓起一把放入大勺內(nèi)，在一旁裝有開水的鐵桶中迅速燙了一下，瀝干水分后裝入擺好的碗內(nèi)，再依次加入鹵汁、以芝麻醬為主的醬料和酸豆角、香蔥等配菜，兩碗黃澄澄、香味濃郁的熱干面便端到了我們面前。

“你們要拌一下再吃，拌勻了才好吃?！薄耙灰蛹t油？”“加醋更好吃。”熱情的老板聽說我們來自南方海島，便笑呵呵地指導我們應(yīng)該如何能夠自己動手讓這碗面顯得更加美味。

對于我那位吃慣了南方細軟粉食的同伴來說，第一口熱干面簡直無法入口，拌勻后的面被麻醬黏到了一起，看起來很不夠清爽，而且堿水面的口感也不夠細軟。而對于向來喜歡東西南北各種面食的我來說，駕馭一碗拌著香濃麻醬的熱干面完全不在話下，卻是越吃越覺得夠勁。濃郁的芝麻醬和酸豆角以及香蔥混合在一起，通過質(zhì)感十足的有嚼勁的堿水面?zhèn)鬟_出一種厚重的香味，“老板，再給我加點辣椒紅油！”辣椒紅油的加入，讓這厚重的味道便得更為刺激。

據(jù)說，制作熱干面，必須用堿水面。由于武漢夏天高溫，跨時長，長期以來人們在面條中加入食用堿以防變質(zhì)，這就是熱干面的前身——切面。20世紀初，食販李包延續(xù)前人切面做法，將面煮熟瀝水拌上香油等做成了風味獨特的熱干面。

到了武漢，還有一種必吃的小吃，那便是麻辣鴨脖。在啃食完一大袋麻辣鴨脖后，我們給這種小吃標上了“魔鬼辣”的標簽。這種小吃其實早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德，經(jīng)湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。麻辣鴨脖的醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經(jīng)過風干、烤制等工序精致而成。

當面對著玻璃柜后面那一排排按照辣度不同而分開擺放的鴨脖時，我和同伴決定挑戰(zhàn)重麻辣鴨脖。由于在海南已經(jīng)吃慣了小米椒和燈籠椒，我們對挑戰(zhàn)這樣的辣度頗有信心。

打包好鴨脖，登上渡江的輪渡，找一個位置舒服地坐下，我們便開始了邊欣賞江景邊品嘗美食的享受。初，當我們將被剁成一塊塊的深紅的鴨脖送入嘴里時，還頗為得意，“這重麻辣也不算什么嘛?！兵啿焙芟?，麻、辣、甘、咸等味道混合成十分誘人的味道。當辣度在我們的舌尖積累，從小火苗燒成一把熊熊烈火時，我們卻已經(jīng)欲罷不能——那味道似乎有一種魔力，明知已經(jīng)辣得無法忍受，卻又忍不住要繼續(xù)吃下去。坐在過江的輪渡上，江景已然無法安心觀賞，但那鴨脖卻依然不忍舍棄。于是，我們便吸著氣，抹著淚，享受著這“魔鬼辣”為我們帶來的痛苦美味。