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學(xué)員霍立的感言-難忘那濃烈的市井風(fēng)味

2015-07-31

我曾經(jīng)在武漢待過一些時日。武漢留給我深的印象,便是這個城市的暴烈性格。人們說話語速飛快語調(diào)很高,公交車開得如賽車,冬天冷得徹骨,夏天熱得銷魂。

對于我這樣的“吃貨”,武漢的景觀能夠留給我的印象遠(yuǎn)不如這里的小吃。熱干面、豆皮、糯米雞、麻辣鴨脖……這些充滿市井風(fēng)味的小吃,就如這個城市一樣,有著濃烈的口味,無論你喜歡也好,不喜歡也罷,總能讓人留下深刻印象。

在武漢,我吃的第一樣小吃就是熱干面,因為它實在是太出名了。在漢口找到一家小店坐下,我和同伴各自點了一碗熱干面。這是一家為平常的小店,不大的店面只有五六張桌子。店主人先從一大盆已經(jīng)煮熟晾好的面中抓起一把放入大勺內(nèi),在一旁裝有開水的鐵桶中迅速燙了一下,瀝干水分后裝入擺好的碗內(nèi),再依次加入鹵汁、以芝麻醬為主的醬料和酸豆角、香蔥等配菜,兩碗黃澄澄、香味濃郁的熱干面便端到了我們面前。

“你們要拌一下再吃,拌勻了才好吃?!薄耙灰蛹t油?”“加醋更好吃?!睙崆榈睦习迓犝f我們來自南方海島,便笑呵呵地指導(dǎo)我們應(yīng)該如何能夠自己動手讓這碗面顯得更加美味。

對于我那位吃慣了南方細(xì)軟粉食的同伴來說,第一口熱干面簡直無法入口,拌勻后的面被麻醬黏到了一起,看起來很不夠清爽,而且堿水面的口感也不夠細(xì)軟。而對于向來喜歡東西南北各種面食的我來說,駕馭一碗拌著香濃麻醬的熱干面完全不在話下,卻是越吃越覺得夠勁。濃郁的芝麻醬和酸豆角以及香蔥混合在一起,通過質(zhì)感十足的有嚼勁的堿水面?zhèn)鬟_(dá)出一種厚重的香味,“老板,再給我加點辣椒紅油!”辣椒紅油的加入,讓這厚重的味道便得更為刺激。

據(jù)說,制作熱干面,必須用堿水面。由于武漢夏天高溫,跨時長,長期以來人們在面條中加入食用堿以防變質(zhì),這就是熱干面的前身——切面。20世紀(jì)初,食販李包延續(xù)前人切面做法,將面煮熟瀝水拌上香油等做成了風(fēng)味獨特的熱干面。

到了武漢,還有一種必吃的小吃,那便是麻辣鴨脖。在啃食完一大袋麻辣鴨脖后,我們給這種小吃標(biāo)上了“魔鬼辣”的標(biāo)簽。這種小吃其實早起源流傳于清朝洞庭湖區(qū)的常德,經(jīng)湖南流傳至四川和湖北,近年來風(fēng)靡全國。麻辣鴨脖的醬汁類食品通過多種香料浸泡,然后經(jīng)過風(fēng)干、烤制等工序精致而成。

當(dāng)面對著玻璃柜后面那一排排按照辣度不同而分開擺放的鴨脖時,我和同伴決定挑戰(zhàn)重麻辣鴨脖。由于在海南已經(jīng)吃慣了小米椒和燈籠椒,我們對挑戰(zhàn)這樣的辣度頗有信心。

打包好鴨脖,登上渡江的輪渡,找一個位置舒服地坐下,我們便開始了邊欣賞江景邊品嘗美食的享受。初,當(dāng)我們將被剁成一塊塊的深紅的鴨脖送入嘴里時,還頗為得意,“這重麻辣也不算什么嘛。”鴨脖很香,麻、辣、甘、咸等味道混合成十分誘人的味道。當(dāng)辣度在我們的舌尖積累,從小火苗燒成一把熊熊烈火時,我們卻已經(jīng)欲罷不能——那味道似乎有一種魔力,明知已經(jīng)辣得無法忍受,卻又忍不住要繼續(xù)吃下去。坐在過江的輪渡上,江景已然無法安心觀賞,但那鴨脖卻依然不忍舍棄。于是,我們便吸著氣,抹著淚,享受著這“魔鬼辣”為我們帶來的痛苦美味。

久為珍
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