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一絕壽司刀工課堂展示

2015-10-22

可以這樣說(shuō)，刀工就是壽司的靈魂，貫穿了壽司整個(gè)過(guò)程，切蘿卜青瓜要刀工，切壽司要刀工，切魚(yú)片要刀工，雕花要刀工?？匆粋€(gè)壽司師傅厲不厲害，看一下他的刀工就可以知道。

刀工是壽司難練的部分，刀工不是一天就能練好的，而是一個(gè)長(zhǎng)期堅(jiān)持的過(guò)程。開(kāi)店一絕為了能更好的訓(xùn)練學(xué)員的刀工，特意為學(xué)員安排了刀工練習(xí)的流程，從基礎(chǔ)的切青瓜開(kāi)始練起，然后是切絲、雕花、殺魚(yú)、切魚(yú)片，循序漸進(jìn)，從易到難。

一絕學(xué)員壽司刀工練習(xí)圖
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