劉煥寶在餐飲行業(yè)打拼10多年,在譽世晨奶茶培訓(xùn)中心培訓(xùn)了一個星期后,他開的奶茶店一個夏天曾成功銷售檸檬奶茶150萬杯。在很多人的思維模式里,奶茶只不過是一個上不了臺面的傳統(tǒng)餐飲品種。不過,在劉煥寶的心中一直有一個中餐夢,如今月銷售額二三十萬元的小奶茶店,則是他圓夢的切入點。
別人那里獲得的啟示
劉煥寶一直想切入中式快餐業(yè),2012年和2013年,北京餐飲界兩名新秀的脫穎而出,讓劉煥寶感觸頗深。令他不解的是,這兩名新秀都是餐飲行業(yè)的“門外漢”,卻將中式餐飲做到了聲名在外:一個是黃太吉煎餅。一家只有13個座位,營業(yè)面積僅十幾平方米的煎餅鋪,眼下估值就超過4000萬元。黃太吉的老板赫暢,曾是百度設(shè)計,還在去哪兒、谷歌等做過品牌與用戶體驗管理工作。
另一個是雕爺牛腩。淘寶化妝品第一的阿芙精油創(chuàng)始人雕爺殺入了餐飲業(yè),創(chuàng)辦了雕爺牛腩餐廳—— 一家“輕奢餐”餐廳,主打兩道菜:咖喱牛腩飯和金湯牛腩面,每道一百多元。作為這個領(lǐng)域的新手,雕爺牛腩開業(yè)兩個多月就實現(xiàn)了所在商場餐廳單位業(yè)績第一名。
雕爺牛腩和黃太吉煎餅的店面并未開在鬧市,位置相對較偏,店內(nèi)面積并不大,但用互聯(lián)網(wǎng)方式推廣和互聯(lián)網(wǎng)思維做產(chǎn)品及營銷,迅速走紅?!拔磥?30年將是傳統(tǒng)回歸年,很多被記憶沖淡的事兒會重新回歸傳統(tǒng),餐飲亦是如此?!眲▽殞S太吉老板的這一觀點非常認(rèn)同,選擇了非?!敖拥貧狻钡哪滩韬团H饷妫鳛樗M(jìn)軍中式快餐的兩個主打品種。
看好外賣:開奔馳送奶茶
后湖城市廣場新店開業(yè)沒幾天,又吉奶茶便受到眾多消費者的擁躉,同樣吸引了投資人的關(guān)注,打電話來尋求加盟的人也絡(luò)繹不絕。
對于加盟,劉煥寶深有體會,要想把一個品牌做長遠(yuǎn),必須在品質(zhì)把控上實行全面管理和監(jiān)督,而加盟又很難避免管控上失衡。劉煥寶表示,又吉奶茶寧可發(fā)展慢一點,只做直營,也不做加盟。
“找準(zhǔn)臺風(fēng)口,豬也會飛起來。”小米手機借助社交媒體營銷和移動互聯(lián)網(wǎng)的大勢,迅速搶占市場份額。黃太吉煎餅和雕爺牛脯借助網(wǎng)絡(luò)營銷,迅速占有一席之地。精明的劉煥寶自然學(xué)以致用,他結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)和傳統(tǒng)主流媒體,用微信、微博、QQ等多種營銷模式賣奶茶。
在劉煥寶的店里貼了各種海報,有“我們都是奶茶黨”的口號;有“奶茶精神=地道美食+追逐夢想、機會只留給有準(zhǔn)備的人”等奶茶文化;有“放飛夢想,就此啟程”等豪言壯語;有“來又吉,你會懂得——有夢的地方,就有遠(yuǎn)方;我們都是奶茶黨,美好的生活,充滿夢想的人生,從我開始”等激情文字。
不過,在劉煥寶看來,他的目標(biāo)不僅僅停留在再開多少家奶茶店,更把目光放在外賣上。如上班族的午餐市場,對營養(yǎng)健康的中式快餐來說前景相當(dāng)廣闊,這個市場一旦做起來,離上億的商機就不遠(yuǎn)了。正因為看好午餐等外賣市場,他不惜多次開奔馳給顧客朋友送奶茶,不為別的,只為好的奶茶產(chǎn)品能口碑相傳。