廚師實用技巧解決的烹飪難題

拔絲菜加吉士粉

制作拔絲菜時，往熬好的糖漿中撒入少許吉士粉，緊接著將炸好的原料放入鍋內(nèi)，快速翻拌出鍋，做好的拔絲菜別有一番滋味。

醋汁“沐浴”蝦肉

用水和醋調(diào)成濃度為2%的溶液，將剛剛死去的小蝦放入浸泡1小時，撈出后再烹調(diào)，就能產(chǎn)生非常鮮美的滋味。

炸烤原料泡花椒水

在做燒烤肉串或炸雞腿時，可以在腌漬前先將原料放入花椒水(每500克溫水加入50克花椒，小火熬制而成)中浸泡10分鐘，做好的成品肉質(zhì)更細嫩、鮮香。

紫蘇腌牛肉味道好

腌制牛肉時，除了要加入鹽等常規(guī)調(diào)料外，再加入少許檸檬汁和紫蘇碎，腌出來的牛肉味道更好。

菠蘿皮燉羊肉鮮

燉羊肉時，除了要加入適量白芷、白豆蔻外，再加入少許菠蘿皮，就可以起到祛腥、增香的作用。

燉牛腩加鮮橙皮香

在燉牛腩時，加入啤酒和新鮮橙子皮，做好的菜肴質(zhì)地細膩而且香味濃郁。

快烹海蠣變蒸為壓

海蠣由于外殼比較厚，所以蒸制時間比較長。我們可以將海蠣放入高壓鍋內(nèi)，下入少許水、姜和黃酒，蓋上蓋子大火加熱至上汽，關(guān)火即可。

茄子皮變身高檔涼菜

用麻醬拌茄子是很多酒店都有的小涼菜，一般都是只用茄子肉，不用茄子皮。而我們的這道菜卻做出了新感覺，而且我們把下腳料茄子皮進行了很好的應用。做法：我們將茄子皮焯水，吸干水分后將它們卷成卷，擺入盤中，淋入調(diào)好的醬料即可。

豬肝保鮮新方法

給大家提供一個豬肝保鮮的小方法：豬肝洗凈后控水，在表面抹上一層薄薄的色拉油，然后用保鮮袋包裹，放入冰箱內(nèi)冷藏存放即可。

九層塔給牛蛙提鮮

鐵板牛蛙是很多酒店都會制作的菜肴。為了讓菜肴的香味更加充足，在上菜時增加一些新鮮的九層塔。具體做法：鐵板燒熱，放入油脂10克，然后放入少許圓蔥絲和九層塔絲，再將做好的牛蛙肉擺放在圓蔥絲和九層塔絲上，二次覆蓋新鮮的九層塔，蓋上鐵板的蓋子，上菜即可。用這種方法，還可以加工牛肉、羊肉等。

海蜇快速變淡法

海蜇本身帶有一定鹽分，如想完全祛除，需要長時間的浸泡。如何能做到快速祛除海蜇鹽分呢?我給大家提供兩個方法：一是將海蜇片成片，加入面粉反復搓揉幾次，沖洗干凈即可。二是將面粉換成味精，同樣反復搓揉。