重慶牛斗碗鹵菜培訓(xùn)中心師資介紹

導(dǎo)讀：牛斗碗餐飲是一家專業(yè)經(jīng)營(yíng)重慶小面，新派川渝名鹵、油鹵、現(xiàn)撈、經(jīng)典涼菜，缽缽雞，以實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)、及店面選址、裝修、營(yíng)銷、食品研發(fā)等、聚集一體化服務(wù)。 以一人、一灶、一名師教學(xué)的培訓(xùn)風(fēng)格，學(xué)一個(gè)，精通一個(gè)、開店成功一個(gè)為宗旨，持金色理想，樹百年品牌，贏萬(wàn)家滿意的培訓(xùn)理念。今天，小編就給大家介紹重慶牛斗碗鹵菜培訓(xùn)中心師資，一起來(lái)看一下吧！

梁大剛：主要負(fù)責(zé)技術(shù)研發(fā)教學(xué)

教學(xué)心得：配方方高不過心法

教學(xué)經(jīng)驗(yàn)：擁有15年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn) 專注重慶小面和川渝鹵菜領(lǐng)域 直到余生！

宋明降，重慶小面、川渝新派鹵菜、宋師門、牛斗碗鹵菜小面品牌創(chuàng)始人，生于小面鹵菜世家，家族大部分人做鹵菜小面生意，從小對(duì)小面川渝新派鹵耳濡目染。10歲起一邊讀書一邊幫父親抹盤子洗碗，打理小面鹵菜店生意，14歲初中畢業(yè)正式鉆研川鹵，17歲創(chuàng)業(yè)開店至今，曾創(chuàng)立7家直營(yíng)店分店經(jīng)營(yíng)數(shù)十年、如今成立了技術(shù)實(shí)戰(zhàn)培訓(xùn)基地、擁有4個(gè)門市（550平方）供學(xué)員練習(xí)技術(shù)專用。

宋師傅的父親經(jīng)營(yíng)鹵菜店30多年，是個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的老匠人。宋師傅從父輩那里傳承了不少正宗川鹵技法，但在技術(shù)上也有分歧，因?yàn)樗话卜?，不滿現(xiàn)狀，向往創(chuàng)新。每年投入不少學(xué)費(fèi)用四處拜師求學(xué)，不管新的、出名的，還是老的、正宗的……將所學(xué)所悟重新組合形成新配方、新工藝、新菜品。

他在全國(guó)率先提出了川鹵“一香五味動(dòng)態(tài)平衡”概念?！耙幌恪笔侵复u涼拌菜的外香，外香只有鼻子能聞到，主要來(lái)自于各種“香料”；“五味”是指“鮮、甜、咸、辣、麻”，五味只能用舌頭感覺，他們來(lái)自于最基本的“雞精味精、鹽、糖”等。