那些月入過萬的早餐店，都是這樣經(jīng)營的

美食家蔡瀾曾經(jīng)說過：“你是什么地方人，就叫什么早餐”。

中國人的早餐習慣各有不同，廣東人喝早茶，北京人吃鹵煮，上海人愛油條……如此豐富的種類使得早餐市場猶如一座金礦，不斷被餐飲行業(yè)人士采掘。

英敏特（ Mintel ）《早餐-中國，2016 》報告預測，中國消費者早餐食品總消費將從 2015 年的 1.334 萬億元人民幣增至 2021 年的 1.948 萬億元人民幣。

到 2021 年，在外食用早餐市場銷售額預計將突破 8400 億元人民幣，2016-2021年的年均復合增長率達到7.4%。超8000億的在外食用早餐市場容量，誰不想分一杯羹？但為什么同樣是以早餐開店創(chuàng)業(yè)，你的店就是沒有生意呢？

其實，早餐這看不起眼的小生意，研究起來門道還挺多。怎樣能使一個小小的早餐店月賺過萬元？選址、味道、價格、服務等等都大有講究。

一、早餐店選址要點

早餐店在不同位置選址，面對的顧客群體是不同的。將早餐店開在什么位置和區(qū)域，會在很大程度上決定生意是否紅火，而且經(jīng)營不同的早餐項目對店址的選擇也有很大的不同。

1、交通要點、特點：客流量大 

早晨是交通比較繁忙的時刻，公交車站、火車站等各交通要點，都是早上人們聚集較多的地點，客流量大，這樣的位置如果方便，相關部門準許的話，擺路攤是比較合適的選擇。不僅費用低，而且做生意也靈活?？梢愿鶕?jù)天氣自己決定是否出攤。

2、市場、住宅區(qū) 特點：固定客源多

把早餐店開在小區(qū)里，特別是相對舊一些的小區(qū)老年人多一些，雖然老年人消費早餐的能力不強，但只要老年人吃得放心，他們傳播的信息非?？?。

而且這個消費群體會越來越龐大，他們收入穩(wěn)定，是一個具有很大消費潛力的群體?；蛟S老年人在不了解情況的前提下，讓他們消費不容易，但只要物美價廉，有需求的老年人還是會消費的。

不過有一個問題不得不考慮———很多年輕人有不吃早餐的壞習慣。所以，選擇在這種小區(qū)開早餐店要做好前期的宣傳，盡量培養(yǎng)客戶需求。

3、校園周邊 特點：租金高 有假期影響

學校附近確實是一個不錯的選址地，但對于預算不高的朋友要考慮這幾點問題：租金偏高、受假期影響、競爭力大等因素。

除了學校附近，早餐店選址還可以考慮寫字樓附近、商業(yè)區(qū)附近。上班族沒有充足的時間吃早餐，對早餐的要求不會很高。不過這類地區(qū)建議做便攜的早餐會更受歡迎，因為上班族時間都比較趕，為此在細節(jié)方面幫他們減少不必要的時間會增加粘度。

二、早餐店經(jīng)營門道

不管開什么店，在選址弄好后，前期做一下市場調(diào)查和規(guī)劃總歸是沒錯的。從節(jié)省顧客的購買時間、交通費用的角度出發(fā)，大限度地滿足顧客的需求。作為開店的出發(fā)點才能更好的抓住顧客。

早餐店一個亙古不變的標準，味道、衛(wèi)生、價格以及服務品質(zhì)。都是衡量一個店鋪好不好的基礎。口味特別，吃得好吃得放心才能吸引顧客光顧，一定要**食材的新鮮，價格合理；服務貼心是服務業(yè)人員必備的素質(zhì)，好的服務，即便提供的商品價格略高，顧客也是愿意再捧場的，這就是把基礎標準化的附加值。

三、早餐店開業(yè)也得“吆喝”

不管店面大小，開業(yè)總是需要宣傳的，開業(yè)做一些小傳單，附上一些開業(yè)期間獲得一些折扣和優(yōu)惠。

比如，滿10元或者15元可以贈送一碗粥或豆?jié){等方式方法靈活經(jīng)營。

四、品種不必貪多求全

早餐店的面積如果不大，那種類可以不要那么豐富。就好比你如果在寫字樓附近已一個路攤形式出現(xiàn)，那花樣不**多，一是忙不過來，二是流動客源多數(shù)打包，可以包子、茶蛋、豆?jié){為主。

五、根據(jù)市場消費標準定價

早餐店定價是所有環(huán)節(jié)中比較敏感的，將直接影響到顧客接受程度和需求的大小。

對于傳統(tǒng)的早餐，如面點、粥等，應采取參照定價法，根據(jù)實地調(diào)查，讓價格處于大多數(shù)顧客習慣的價位，然后通過特有的風味，服務與環(huán)境來吸引顧客。

對于一般的飲品，油炸制品等則采取主要成本定價法，因為這類產(chǎn)品成本低，但人工費則相對較高，定價也可以根據(jù)市場情況適當進行調(diào)整。

早餐店經(jīng)營者應當靈活搭配主食、副食，尤其是熗拌菜類的食物可分為大份、小份，有條件還可以提供合盤。服務業(yè)就應當靈活，古板經(jīng)營會將部分顧客拒之門外。