公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)學(xué)習(xí)筆記 第十二周

Part 1

 技能培訓(xùn)知識(shí)劃重點(diǎn)

本周，老師開(kāi)始了公共營(yíng)養(yǎng)師技能（四級(jí)）學(xué)習(xí)，主要學(xué)習(xí)了《膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)》的內(nèi)容《食物攝入量調(diào)查》。（PS：基礎(chǔ)知識(shí)仍在每天堅(jiān)持復(fù)習(xí)呦~）

本節(jié)內(nèi)容包括六個(gè)單元的知識(shí)點(diǎn)：食物重量的估計(jì)、《食物成分表》的應(yīng)用、食物可食部與廢棄率的計(jì)算、食物生熟重量比值的換算方法、稱重記錄表的設(shè)計(jì)、膳食調(diào)查——稱重法。

關(guān)于這六個(gè)小單元，老師簡(jiǎn)單為大家劃一劃重點(diǎn)。

1、 食物重量的估計(jì)

常見(jiàn)食物器皿的容量；

目測(cè)估計(jì)常用器皿（如碗、勺）的容量和常規(guī)份食物（如饅頭、面包片等）的重量

2 、《食物成分表》的應(yīng)用

食物成分表的基本內(nèi)容

《中國(guó)食物成分表2020》的使用方法

與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的折算方法

3、 食物可食部與廢棄率的計(jì)算

食物可食部和廢棄率的概念

可食部和可食部營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算

食物可食用部分的影響因素

常見(jiàn)蔬菜、魚(yú)類(lèi)的可食部重量和廢棄率計(jì)算

4 、食物生熟重量比值的換算方法

常見(jiàn)食物的生熟換算比例

食物生熟重量比值的換算方法

5、 稱重記錄表的設(shè)計(jì)

稱重記錄表的基本內(nèi)容

稱重記錄表的設(shè)計(jì)原則和設(shè)計(jì)方法

稱重記錄表的使用方法

6、 膳食調(diào)查——稱重法

食物的科學(xué)名稱和地方的俗稱

稱重法的概念和基本方法

Part 2

實(shí)踐技能訓(xùn)練

和理論知識(shí)的學(xué)習(xí)不同，技能部分的學(xué)習(xí)更加注重實(shí)際操作能力。本節(jié)，也對(duì)學(xué)習(xí)者提出了幾項(xiàng)實(shí)操的能力要求。
1、能夠?qū)ΤＲ?jiàn)食物重量進(jìn)行估計(jì)。2、能夠應(yīng)用《中國(guó)食物成分表》對(duì)食物分類(lèi)和食物營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行查詢。3、能夠計(jì)算蔬菜、禽、魚(yú)類(lèi)的可食部重量和廢棄率4、能夠計(jì)算食物生熟重量比值5、能夠設(shè)計(jì)稱重記錄表6、能夠用稱重法完成食物攝入量調(diào)查
以上操作的步驟，大家可參考教材每單元的【能力要求】部分，這里就不一一詳述了。

Part 3

下周計(jì)劃

下周，老師將開(kāi)始學(xué)習(xí)食物中各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算部分了。屆時(shí)，再和大家進(jìn)行分享，也期待更多同學(xué)將自己的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)分享出來(lái)。

如果你還沒(méi)有報(bào)名，就趕快報(bào)名，一起學(xué)習(xí)、一起刷題吧！

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】