王森蛋糕培訓(xùn)學(xué)校必修課——裱花蛋糕

是時(shí)候展現(xiàn)真正的技術(shù)了!蛋糕按配方能做成功，但裱花卻不一定。裱花師的手法和技術(shù)都很講究，一般都要通過蛋糕裱花師培訓(xùn)的錘煉，想把蛋糕裱花做好，那可真是技術(shù)活兒。我們平時(shí)吃的最多的蛋糕表面都是用鮮奶油裱花裝飾的，但其實(shí)裱花材料也是多種多樣的。下面王森學(xué)校帶大家認(rèn)識(shí)這些裱花材料，讓你大開眼界。

植脂奶油裱花

植脂奶油也叫植物性奶油、人造奶油，是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的?？诟信c乳脂奶油相比較硬，容易打發(fā)，顏色亮白，穩(wěn)定性好。植脂奶油的價(jià)格相對(duì)便宜，所以現(xiàn)在市面上的蛋糕多數(shù)都是用它做裱花。但是植脂奶油含反式脂肪酸較高，對(duì)營養(yǎng)和健康來說并不友好。

動(dòng)物奶油裱花

動(dòng)物性奶油是從牛奶里提出來的，味道香醇?？诟懈岷?，顏色乳白，塑形和穩(wěn)定性相對(duì)植物奶油差些。所謂天然乳脂奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素，不添加化學(xué)穩(wěn)定劑，不含對(duì)人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。

蛋白裱花蛋糕

蛋白裱花蛋糕八十年代曾風(fēng)靡全國，后來因加工中劣質(zhì)泛濫逐漸銷聲匿跡。蛋白裱花有明顯的優(yōu)點(diǎn)，它低脂肪，高蛋白，還含有可溶性纖維素，價(jià)廉物美，而且穩(wěn)定性很強(qiáng)。隨著人們講究飲食健身，蛋白裱花也會(huì)再次興起。

裱花的材料遠(yuǎn)不止這些，隨著人們越來越注重食品健康和品質(zhì)，裱花材料也會(huì)越來越講究，如何用更好的裱花材料制作裱花蛋糕，這是蛋糕裱花師培訓(xùn)一直在探索的事情。