學(xué)習(xí)西點烘培的蛋白如何打發(fā)？

蛋白的打發(fā)是烘焙西點培訓(xùn)中的一個重要環(huán)節(jié)，也是西點師們的成長必經(jīng)之路。將蛋白用打蛋器快速攪拌，這時大量的空氣混合進(jìn)材料中，使得蛋白的體積變得膨大，濃稠。打發(fā)好的蛋白烘焙出來的糕點可以達(dá)到外表膨松，口感綿軟的效果。下面王森烘焙西點培訓(xùn)就來詳細(xì)講解一下蛋白的打發(fā)。

如何打發(fā)蛋白?

蛋白打發(fā)是指僅僅將雞蛋的蛋白作為原材料來打發(fā)，一般用于我們最常見也是失敗率最 高的戚風(fēng)蛋糕。

蛋白的打發(fā)有兩種狀態(tài)，一種是濕性發(fā)泡狀態(tài)，一種是干性發(fā)泡狀態(tài)。那么如何區(qū)分這兩種狀態(tài)呢?很簡單!當(dāng)我們將打蛋器提起的時候，這時注意觀察，如果頂端出現(xiàn)稍稍彎曲，這是濕性發(fā)泡;如果頂端短小而挺直，這就是達(dá)到干性發(fā)泡狀態(tài)了。告誡新手朋友們，制作戚風(fēng)蛋糕時一定要堅持打到干性發(fā)泡，成功的關(guān)鍵就在于此，大家打發(fā)的時候一定要有耐心，堅持就是勝利!

打發(fā)蛋白的工具

打發(fā)蛋白時，電動打蛋器的轉(zhuǎn)速不用調(diào)的太快，方便隨時觀察，以免打過頭~蛋白相對來說屬于比較好打發(fā)的一種材料。

打蛋盆最 好選擇壁比較高的不銹鋼材質(zhì)。一來為了防止蛋白過多溢出，二來結(jié)實耐用便于清洗。

打發(fā)蛋白是烘焙西點培訓(xùn)的基礎(chǔ)課程，同時也是不可忽視的一個環(huán)節(jié)。加油吧，未來烘焙師們!