長(zhǎng)春新東方金鼎大廚專業(yè)招生簡(jiǎn)章

【學(xué)制詳情】

1、三年制（2.5+0.5）

2、專業(yè)實(shí)際學(xué)習(xí)天數(shù)525天（節(jié)假期除外）

3、總課時(shí)3780，其中專業(yè)教學(xué)3150課時(shí)，實(shí)習(xí)630課時(shí)。

【培養(yǎng)目標(biāo)】

本專業(yè)以培養(yǎng)高技能烹飪?nèi)瞬艦槟繕?biāo)，熟練運(yùn)用30種烹調(diào)技法，掌握四大風(fēng)味菜、地域特色菜、酒店流行菜、私房菜的制作，能勝任廚師長(zhǎng)、行政總廚、職業(yè)餐飲管理人崗位。

三、本專業(yè)培養(yǎng)規(guī)格與知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)

（一）培養(yǎng)規(guī)格

1、思想道德：具備吃苦耐勞、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、誠(chéng)實(shí)守信、樂(lè)觀向上、尊師守紀(jì)。

2、理論知識(shí)：了解烹飪專業(yè)理論知識(shí)、掌握營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)、烹飪英語(yǔ)；精通餐飲管理、廚房成本核算、酒店運(yùn)營(yíng)，市場(chǎng)營(yíng)銷和烹飪文化。

3、專業(yè)技能：熟練運(yùn)用30種烹調(diào)技法，掌握四大風(fēng)味菜、地域特色菜、酒店流行菜、私房菜的制作，好原料的漲發(fā)及制作。熟悉中式面點(diǎn)、西餐、雕刻、冷拼、面塑、火鍋、鹵水、糖藝果醬畫(huà)、燒烤、調(diào)酒咖啡技能操作。各類不同檔次宴席菜單與制作；掌握營(yíng)養(yǎng)配餐知識(shí)、烹飪英語(yǔ)；精通餐飲管理、廚房成本核算、酒店運(yùn)營(yíng)、市場(chǎng)營(yíng)銷等相關(guān)知識(shí)。

4、身體素質(zhì)：身體素質(zhì)良好，能吃苦耐勞

（二）知識(shí)、能力與素質(zhì)結(jié)構(gòu)

四、金鼎大廚專業(yè)教學(xué)進(jìn)程

技能基礎(chǔ)模塊

①?gòu)某砂嗪?—10周完成：刀功基本技能及規(guī)范；勺功基本技能及規(guī)范;同時(shí)完成《烹飪工藝學(xué)》。

②成班11—13周完成：基礎(chǔ)涼菜、基礎(chǔ)熱菜。同時(shí)完成《烹飪?cè)稀?/p>

③成班14—18周完成：基礎(chǔ)雕刻、基礎(chǔ)冷拼。同時(shí)完成創(chuàng)就業(yè)、心理輔導(dǎo)課、體育與健康課程

技能拓展模塊

①成班后19—23周完成：四大風(fēng)味原料技法熱菜課程；冷菜提高課程；同時(shí)完成烹飪概論、烹飪英語(yǔ)

②成班后24—28周完成：雕刻提高課程，冷拼提高，盤頭盤式；同時(shí)完成：烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程，工藝美學(xué)、創(chuàng)就業(yè)、心理輔導(dǎo)課、體育與健康課程

技能強(qiáng)化模塊

①成班后29—39周完成：酒店流行涼菜，地域特色菜系操作、餐飲管理課程，面點(diǎn)工藝

②成班后40—49周完成地區(qū)流行特色菜，熱菜強(qiáng)化20道、宴席設(shè)計(jì)與成本控制、創(chuàng)就業(yè)、心理輔導(dǎo)課、體育與健康課程

導(dǎo)師專訓(xùn)模塊

①成班后50—56周完成：四大風(fēng)味經(jīng)典名菜

②成班后57—65周完成：，干貨原料漲發(fā)，私房菜，酒店菜肴名師專訓(xùn)，熱菜階段強(qiáng)化10道，同時(shí)完成：食品安全與衛(wèi)生，創(chuàng)就業(yè)、心理輔導(dǎo)課、體育與健康課程

③好干貨原料漲發(fā)專業(yè)大師授課

④私房菜、酒店菜品聘請(qǐng)大師擬定菜品授課（示范2道+實(shí)習(xí)2道） 

特色課程模塊

①成班后66—73周完成：中式面點(diǎn)、西式面點(diǎn)

②成班后74—83周完成：火鍋，鹵水、燒臘，西餐，調(diào)酒、咖啡，面塑，糖藝果醬，燒烤，創(chuàng)就業(yè)、心理輔導(dǎo)課、體育與健康課程

③集中模塊增值課程示范2道實(shí)習(xí)1道

崗前實(shí)訓(xùn)模塊

①成班后84—93周完成崗前特色菜肴強(qiáng)化

②成班后94—99周完：成刀功崗前強(qiáng)化、勺功崗前強(qiáng)化

③成班后100—104周完成宴席制作宴席菜單，根據(jù)原材料設(shè)計(jì)菜單進(jìn)行對(duì)外售賣。宴席一周示范低中高講解，第二周開(kāi)始實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)設(shè)計(jì)三種標(biāo)準(zhǔn)菜單，面對(duì)全校進(jìn)行宣傳預(yù)定生日宴席、班級(jí)聚會(huì)。能夠讓學(xué)生學(xué)會(huì)市場(chǎng)營(yíng)銷以及酒店管理知識(shí)，后廚崗位管理知識(shí)，動(dòng)手操作能力強(qiáng)。同時(shí)完成：創(chuàng)就業(yè)、心理輔導(dǎo)課、體育與健康課程

④成班后105周畢業(yè)會(huì)考

畢業(yè)宴席：學(xué)生自備原料，每桌600—1000標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)季節(jié)要求設(shè)計(jì)菜單，形勢(shì)不限，須注明成本、售價(jià)、毛利率，標(biāo)準(zhǔn)人數(shù)，宴席簡(jiǎn)介。

【師資力量】

【課程優(yōu)勢(shì)】

【學(xué)生作品】