深圳粵菜主廚培訓(xùn)班

【課程內(nèi)容】

該專業(yè)為純技能學(xué)習(xí)，著重培養(yǎng)學(xué)生的動手操作能力；廚師示范教學(xué)；任課老師實(shí)行面對面輔導(dǎo)；本專業(yè)定期舉辦豐富多彩的技能大賽；學(xué)員實(shí)訓(xùn)采取定時、定量、定流程、定標(biāo)準(zhǔn)模式、加強(qiáng)學(xué)生的動手能力；實(shí)踐課程由廚師、酒店行政總廚、廚師長執(zhí)教。

1、烹飪基本功階段：系統(tǒng)傳授烹飪刀工、刀法、翻鍋技術(shù)；基礎(chǔ)雕刻的學(xué)習(xí)與應(yīng)用、拼盤的學(xué)習(xí)。

2、烹飪技術(shù)提升階段：火候的運(yùn)用、油溫鑒別、上漿、掛糊以及勾芡的運(yùn)用；川湘菜特色菜、川湘菜傳統(tǒng)菜、川湘菜風(fēng)味菜、鍋?zhàn)?、川湘菜流行菜、鹵水、火鍋等；粵菜家常菜、粵菜傳統(tǒng)菜、粵菜流行菜、粵式鹵水以及烹飪專業(yè)課程。

【教學(xué)目的】

管理自我及提升自我專業(yè)操作技能和綜合實(shí)戰(zhàn)能力。了解粵菜烹飪相關(guān)理論知識對從事烹飪工作的重要性，掌握相關(guān)理論知識。

【授課方式】

80%實(shí)操課＋20%理論知識學(xué)習(xí)

【教學(xué)時間】

6個月

【教學(xué)特色】

系統(tǒng)學(xué)習(xí)粵菜技巧，全真實(shí)操貫穿全程。培養(yǎng)主廚、大廚、廚師長等烹飪高技術(shù)人才、具備餐飲行業(yè)管理能力、烹飪能力和自主創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)復(fù)合型人才為目標(biāo)。

【教學(xué)現(xiàn)場】

【學(xué)員風(fēng)采】

【教學(xué)保障】

深圳新東方烹飪學(xué)校成立于2015年6月15日，是經(jīng)深圳市坪山區(qū)人力資源和社會保障局批準(zhǔn)建設(shè)大型烹飪專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。學(xué)校開設(shè)專業(yè)齊全，擁有中餐、西餐、西點(diǎn)、酒店管理、特色小吃等方向的長短期專業(yè)，是培養(yǎng)高級烹調(diào)師、中西面點(diǎn)師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。同時也是廣東省首批“粵菜師傅”工程培訓(xùn)基地、深圳市高技能人才培養(yǎng)基地、第46屆世界技能大賽深圳集訓(xùn)基地。

【教學(xué)目的】

中餐：熟練掌握烹飪基本功的操作技能，并對烹飪基礎(chǔ)技能有全面的了解。

【是否提供宿舍】

提供住宿

【師資力量】

金申啟

深圳市技工院校教師系列第三高級職稱評審委員會評委----（烹飪）助理講師

國家職業(yè)資格證書中式烹調(diào)師（二級/技師）

國家職業(yè)資格證書公共營養(yǎng)師（三級/高級）

深圳市職業(yè)技能鑒定考評委

廣東省粵菜師傅星級認(rèn)定（一星級）粵菜師傅

擅長：烹飪工藝學(xué)、烹飪營養(yǎng)學(xué)、烹飪概論、徽菜中式烹調(diào)

工作經(jīng)歷：

2002年9月---2005年6月  黃山學(xué)院旅游學(xué)院   學(xué)生

2003年7月---2004年6月  黃山風(fēng)景區(qū)慈光閣、黃山一樓實(shí)業(yè)后廚實(shí)習(xí)。

2005年9月----2008年7月 安徽新東方烹飪專修學(xué)院、成都新東方烹飪學(xué)校（籌） 教研組班主任教師。

2008年8月----2010年9月 廣州新東方烹飪學(xué)校（籌）,主要負(fù)責(zé)學(xué)校前期的校園改造、烹飪?nèi)瞬耪衅概c儲備、班主任、教師。

2010年10月----2012年9月調(diào)入廣州萬通汽修學(xué)校（籌）,參入學(xué)校校園規(guī)劃，負(fù)責(zé)行政人事。

2012年10月--2013年2月調(diào)入重慶新東方烹飪學(xué)院（籌）參入校園烹飪專業(yè)規(guī)劃和實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。

2014年4月至今調(diào)入深圳新東方烹飪學(xué)校（籌）參入前期烹飪專業(yè)規(guī)劃和校區(qū)規(guī)劃及改造，負(fù)責(zé)及承擔(dān)深圳市高技能培訓(xùn)基地、深圳市粵菜師傅培訓(xùn)基地、廣東省粵菜師傅培訓(xùn)基地項(xiàng)目及項(xiàng)目申報及負(fù)責(zé)人。

2019年12月第46屆世界技能大賽（深圳市）選拔賽烹飪（西餐）方向?qū)＜医M命題專家及評委。

馮偉

職銜：高級講師、國家一級廚師、四平市烹飪協(xié)會會員

擅長：粵菜、川菜、湘菜、魯菜、燕鮑翅高級菜肴、中式面點(diǎn)、潮州鹵水制作。

工作經(jīng)歷：

1993年 吉林省長春市欣東大酒店 廚師

1996年 吉林省長春市龍達(dá)賓館 行政總廚

1998年 吉林省解放軍軍需大學(xué)賓館 行政總廚

2000年 吉林省四平市臺北餐飲有限公司 行政總廚

2008年 廣東省深圳市高炮團(tuán)接待處 廚師長

2014年 廣東省深圳市魚米之鄉(xiāng)酒樓 廚師長

2016年 廣東省深圳市御園高級私人會所 行政總廚

2018年 廣東省深圳新東方烹飪學(xué)校中餐專業(yè)教師

榮譽(yù)：

1993年 榮獲長春市青年杯廚藝技能大賽中餐組金獎

2000年 榮獲全國烹飪技能競賽四平賽區(qū)中餐組二等獎

2001年 獲得四平市酒店行業(yè)技能大賽中餐組一等獎

【學(xué)校簡介】

深圳新東方烹飪學(xué)校成立于2015年6月15日，是經(jīng)深圳市坪山區(qū)人力資源和社會保障局批準(zhǔn)建設(shè)大型烹飪專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。學(xué)校開設(shè)專業(yè)齊全，擁有中餐、西餐、西點(diǎn)、酒店管理、特色小吃等方向的長短期專業(yè)，是培養(yǎng)高級烹調(diào)師、中西面點(diǎn)師和烹飪管理人才的餐飲教育基地。同時也是廣東省首批“粵菜師傅”工程培訓(xùn)基地、深圳市高技能人才培養(yǎng)基地、第46屆世界技能大賽深圳集訓(xùn)基地。

深圳新東方烹飪學(xué)校擁有坪山、橫崗兩大校區(qū)。坪山校區(qū)，生源群體以初高中學(xué)生為主，課程多為長期學(xué)制專業(yè)，是深圳新東方烹飪學(xué)校主校區(qū)；橫崗校區(qū)生源群體以餐飲創(chuàng)業(yè)者以及成人群體為主，課程多為短期課程，也是學(xué)校的西點(diǎn)西餐學(xué)院重要教育教學(xué)點(diǎn)。

【教學(xué)環(huán)境】