上海6個(gè)月西點(diǎn)星級(jí)主廚專業(yè)課

【課程性質(zhì)】

主要以掌握星級(jí)酒店的產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)產(chǎn)品制作工藝且全盤了解連鎖烘焙品牌、西餅屋的經(jīng)營管理，通曉西點(diǎn)成本控制。

【課程目的】

熟練掌握西點(diǎn)基本功技能，進(jìn)而擅長常見面包、蛋糕、酥點(diǎn)、裱花、蛋糕甜點(diǎn)、翻糖及其他類西點(diǎn)制作，并具備一定的創(chuàng)新能力，完成課業(yè)后可進(jìn)入各星級(jí)酒店餅房工作及知名的西點(diǎn)連鎖店工作。

【課程任務(wù)】

強(qiáng)化品質(zhì)西點(diǎn)制作，以具備創(chuàng)業(yè)能力的綜合人才為目標(biāo)，努力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力與技法的靈活運(yùn)用能力。

【適用人群】

0基礎(chǔ)人群及懷揣烘焙夢想的奮斗青年

綜合素質(zhì)高，對(duì)西點(diǎn)行業(yè)有追求和濃厚興趣的學(xué)生

【課程時(shí)長】

在校學(xué)習(xí)120日、共計(jì)744學(xué)時(shí)。

【課程內(nèi)容】

學(xué)習(xí)品種約350款：三星奶油裱花51款品項(xiàng)（整款蛋糕制作18款） + 三星流行西點(diǎn)49款品項(xiàng)（3款甜品臺(tái)擺臺(tái)）+三星面包55款品項(xiàng)+三星法甜73款品項(xiàng)+三星韓式裱花55款品項(xiàng)+三星英式翻糖67款品項(xiàng)+作品展示擺臺(tái)（甜品臺(tái)）13種

【學(xué)校簡介】

優(yōu)美西點(diǎn)匯聚國內(nèi)外西點(diǎn)名師，畢業(yè)學(xué)員超15w+，持續(xù)為全國烘焙市場提供大量優(yōu)質(zhì)人才。五大領(lǐng)域法式西點(diǎn)、面包烘焙、蛋糕裱花、咖啡飲品、翻糖蛋糕專業(yè)系統(tǒng)實(shí)操教學(xué)。

【學(xué)校優(yōu)勢】

1、專注研發(fā)堅(jiān)持以技術(shù)為核心驅(qū)動(dòng)力，長安開元烘焙研發(fā)中心擁有一支烘焙全品類國際研發(fā)團(tuán)隊(duì)，10余年專業(yè)烘焙教育經(jīng)驗(yàn)，秉承品質(zhì)至上的理念，兼具扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)，豐富的教學(xué)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)‘前沿的產(chǎn)品創(chuàng)新能力，皆在打造優(yōu)秀的烘焙產(chǎn)業(yè)；

2、卓越師資，實(shí)力保障教學(xué)質(zhì)量，匯聚國內(nèi)外1000+優(yōu)秀的西點(diǎn)師，傳授解惑、傾囊相授。憑借完善的教育理念確保教學(xué)質(zhì)量持續(xù)提升，構(gòu)建高效課堂模式，培養(yǎng)更多西點(diǎn)精英人才；

3、云端教學(xué)獨(dú)創(chuàng)領(lǐng)航指引前行，優(yōu)美教務(wù)管理系統(tǒng)覆蓋全國教學(xué)體系，打造一套標(biāo)準(zhǔn)化的教學(xué)課程。完善課程大綱，實(shí)現(xiàn)教學(xué)質(zhì)量的嚴(yán)格把控，提供優(yōu)質(zhì)的線上教學(xué)資源，從理論到實(shí)踐創(chuàng)建高校課堂；

4、掌上就業(yè)輕松實(shí)現(xiàn)云端求職，打造“互聯(lián)網(wǎng)+”新模式，在企業(yè)和學(xué)員之間搭建求職、創(chuàng)業(yè)、學(xué)歷的快速通道，精準(zhǔn)對(duì)接社會(huì)需求，提供更精準(zhǔn)更便捷的一站式服務(wù)，共創(chuàng)學(xué)子美好未來；

5、校企合作凝心聚力培育人才，合作10000+優(yōu)質(zhì)企業(yè)，建立校企合作的長效機(jī)制，發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)的各自優(yōu)勢為學(xué)生和企業(yè)搭建雙贏平臺(tái)，提供更多學(xué)習(xí)與成長的機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)信息互通、資源共享，優(yōu)勢互補(bǔ)，讓人才與企業(yè)需求實(shí)現(xiàn)“無縫對(duì)接”，培育出更多西點(diǎn)烘焙專項(xiàng)人才；

6、遇見優(yōu)美展望高薪穩(wěn)定未來，技能+學(xué)歷+證書為更多烘焙愛好者筑夢，提供專業(yè)細(xì)致創(chuàng)業(yè)就業(yè)服務(wù)，給你多重從業(yè)保障。

【老師介紹】

馮麗娜

美國惠爾通認(rèn)證裱花技術(shù)大師

2021擔(dān)任網(wǎng)紅門店裱花主管一職

2019洋果子擔(dān)任裱花師一職

2017年獨(dú)立創(chuàng)辦NaNa’s Cake蛋糕店

2015元祖擔(dān)任裱花師一職

2013喜甜擔(dān)任裱花師一職

李舒婷

畢業(yè)于法國藍(lán)帶甜點(diǎn)專業(yè) 

并以優(yōu)異成績獲得甜點(diǎn)專業(yè)榮譽(yù)——法國藍(lán)帶騎士勛章

曾擔(dān)任成都知名甜點(diǎn)店主廚

任職多家國內(nèi)知名甜點(diǎn)店技術(shù)顧問

具有豐富的門店后廚經(jīng)驗(yàn)和產(chǎn)品研發(fā)實(shí)力

跟隨Mof Patrice Ibarboure、chef Jordi Bordas等多位甜點(diǎn)大師進(jìn)修

劉貴川 

中國飯店協(xié)會(huì)認(rèn)證廚政管理師

烘焙技能大賽優(yōu)秀選手

20年入職上海優(yōu)美西點(diǎn)擔(dān)任面包培訓(xùn)師

19年擔(dān)任上海逸刻浦東新區(qū)烘焙部主廚   同年與多位面包名廚共同合作學(xué)習(xí)

18年跟隨法國面包師MOF.MICKAEL CHESNOUARD進(jìn)修歐法式面包 并擔(dān)任全國多家大小型門店研發(fā)技術(shù)指導(dǎo)

17年擔(dān)任上海寶珠酒釀烘焙研發(fā)部部長

15年在一品國際西點(diǎn)學(xué)院擔(dān)任面包講師

13年擔(dān)任富隆酒窖西點(diǎn)部主廚

12年杭州玫隆集團(tuán)東哥面包房組長

張大治

國家高級(jí)西點(diǎn)師;

韓國裱花協(xié)會(huì)一級(jí)裱花師;

2019年跟隨韓國裱花協(xié)會(huì)導(dǎo)師金太善進(jìn)修韓式裱花;

2018年創(chuàng)立了知世Patisserie工作室;

2016年擔(dān)任籣多琳甜品chef;

2015年跟臺(tái)灣烘焙大師潘楚岷進(jìn)修手作甜點(diǎn);

2013年獲得大連職業(yè)技能賽裱花組一等獎(jiǎng);

蔡雅婷 

2021年跟隨資深ForalCraft老師學(xué)習(xí)仿真粘土花

2019年跟隨Jeanne老師學(xué)習(xí)糖霜餅干

2019年入圍第五屆婚禮蛋糕創(chuàng)意大賽

2019年開始從事教學(xué)行業(yè)，曾任職于威利旺卡烘焙學(xué)校和歐米奇西點(diǎn)西餐教育，從事教學(xué)4年

2017年妍時(shí)知焙翻糖師，參與制作過林子祥，譚詠麟，容祖兒等各明星的翻糖甜品臺(tái)

陳若南

教學(xué)科目:西點(diǎn)/法甜

擅長領(lǐng)域:日式西點(diǎn)&日風(fēng)法甜/盤式甜品/糖藝

國家高級(jí)西點(diǎn)技師

2011年入職日式企業(yè)愛天空餅房擔(dān)任西點(diǎn)師

2013年在網(wǎng)紅 SUNFLOUR門店擔(dān)任西點(diǎn)主管

2014年進(jìn)修與日本鬼才柴田武老師學(xué)習(xí)法式西點(diǎn)

2015年進(jìn)修和法國CHEF阿譜德學(xué)習(xí)

2016年榮獲法國里昂甜點(diǎn)銀獎(jiǎng)2018年跟隨 chef法國 JULIEN PERRINET老師學(xué)習(xí)研修法式西點(diǎn)

2019年優(yōu)美西點(diǎn) 西點(diǎn)教師

2020年多次在彭城學(xué)院進(jìn)修法甜

2021年考取行業(yè)二級(jí)技師證同時(shí)考取了考評(píng)員證書

2021年又在法國樂風(fēng)廚藝學(xué)校進(jìn)修

張顯

法國CAP模式訓(xùn)練認(rèn)證

專修傳統(tǒng)法式烘焙

2020年創(chuàng)立Tony廚房烘焙店

2021年隨張政海進(jìn)修面包

2021年擔(dān)任奧特曼麗思卡爾頓酒店西點(diǎn)師，為迪麗熱巴等明星制作盤式甜品等

【教學(xué)現(xiàn)場】

【學(xué)生風(fēng)采】

2021年的第五屆優(yōu)美杯烘焙技能大賽落下帷幕，來自全國的優(yōu)美學(xué)子代表自己的學(xué)校在廣州上演了一場場精妙絕倫的比賽。西點(diǎn)組代表的羅旭同學(xué)在激烈的角逐中脫穎而出，憑借嫻熟的技術(shù)和獨(dú)特的創(chuàng)意榮獲『西點(diǎn)組』金獎(jiǎng)。

要改變是每個(gè)人都想過的事，而選擇改變卻是只有少數(shù)人能做到的事，羅旭就是這樣一個(gè)勇敢改變現(xiàn)狀的人

與優(yōu)美西點(diǎn)結(jié)緣之前，他從事的是中餐行業(yè)，回想起那段日子，似乎在記憶中只剩下了一個(gè)“累”字，長期的油煙工作下，讓他很少能有一件整潔的工作裝，而在炎熱的夏天，后廚的時(shí)光總是那么悶熱。也是在這時(shí)，他有了轉(zhuǎn)行的想法。決定學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙的時(shí)候，起初父母并不支持他的想法，因?yàn)樵谒麄兛磥?，中餐的工作雖然累，但是好歹已經(jīng)穩(wěn)定了下來，如果轉(zhuǎn)行又得從零開始。

但羅旭卻認(rèn)為：如果做自己不喜歡的事，短時(shí)間內(nèi)或許能堅(jiān)持下去，但時(shí)間一長就會(huì)覺得每一天都在煎熬，與其在以后堅(jiān)持不下去的時(shí)候后悔，不如現(xiàn)在就做出改變。

為了讓家人同意他學(xué)習(xí)西點(diǎn)，他認(rèn)真的說出了自己內(nèi)心的想法，并且羅列了一系列數(shù)據(jù)對(duì)比，證明了西點(diǎn)行業(yè)高速發(fā)展的市場前景，和可觀的薪資等優(yōu)勢，最終讓父母同意了他學(xué)西點(diǎn)。

在比賽期間，不熟悉的工具；陌生的環(huán)境；初次參加的大型比賽；各種不確定因素，讓他一直都處于緊張的狀態(tài)。但是好在比賽的過程還算順利，他也成功的完成了自己的作品。

在比賽結(jié)束后，由史見孟老師親自為西點(diǎn)組的獲獎(jiǎng)選手進(jìn)行頒獎(jiǎng)，這枚獎(jiǎng)牌是他最珍貴的畢業(yè)禮，而他卻說，這是整個(gè)成都校區(qū)的金獎(jiǎng)。

希望這份榮耀能夠給予羅旭未來更多的信心與力量，在烘焙的道路上，堅(jiān)定的走下去。

【學(xué)校環(huán)境】

【學(xué)校榮譽(yù)】