東莞中式烹調師培訓班

【培訓對象】

16-40歲具備一定基礎操作技能的社會人員，社會待業(yè)人員，技工院校相關專業(yè)畢業(yè)生。

【就業(yè)方向】

面向社會餐飲企業(yè)中餐飲生產(chǎn)部門就業(yè)，適應菜肴制作崗位工作，如原料加工、切配、打荷、炒鍋、菜品裝飾等。

【培訓要求】

一、理論基礎要求

1.能具備良好的職業(yè)禮儀形象。

2.掌握粵菜飲食文化知識

3.掌握食品安全、飲食營養(yǎng)及中外飲食習俗知識。

4.熟悉廚房安全生產(chǎn)常識及崗位職責。

5.掌握安全用電、消防、用火常識。

6.掌握后廚常用設備、工具安全使用知識。

二、操作技能要求

1.產(chǎn)品操作嫻熟，工藝程序、步驟恰當。

2.能安全正確的使用廚房設備及工具，有良好的操作習慣。

3.注重操作過程和食品衛(wèi)生、符合食品衛(wèi)生要求，有良好的衛(wèi)生習慣。

4.能夠獨立對食材進行烹制，且制作方法正確，符合產(chǎn)品出品質量要求。

5.能根據(jù)菜品制作工藝，在規(guī)定的時間內完成原料選擇、質量鑒別、描畫、裝盤等制作任務。

6.能從口味、質地、造型、色澤、營養(yǎng)衛(wèi)生方面進行自檢。

7.能規(guī)范且合理地使用、儲存原料，達到物盡其用，避免浪費。

【課程內容】

職業(yè)禮儀形象管理，職業(yè)生涯規(guī)劃與職場溝通技巧，食品安全知識，安全生產(chǎn)知識，烹飪原料基本知識，飲食營養(yǎng)知識，中餐廚房崗位知識，刀工技能訓練，臨灶技術訓練，盤飾制作，粵菜烹調技法訓練，創(chuàng)新特色菜與地方名菜訓練，葡萄酒配餐技術，茶與菜品融合，考前輔導，考核，結業(yè)典禮

【學員風采】

【教資介紹】

中烹大師——莫志遠

燕嶺大廈行政總廚，中式烹調高級考評員

廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會粵菜師傅工程“百廚百店”培養(yǎng)項目及評審專家組組長，被廣東省教育廳品味中式烹飪專家并擔任粵菜師傅《中職學校及高職高專院?！芳寄艽筚愒u委；多項重要廚藝賽事專家評委。

【費用明細】

1.培訓費用包含師資、場地、水電、上課食材,可提供住宿。

2.職業(yè)技能等級考證費用包含食材、場地、水電、考證一體化系統(tǒng)、證書。

【培訓內容】

職業(yè)禮儀形象與職場溝通技巧，食品安全與安全生產(chǎn)知識，面點原料基本知識，西點制作基本操作手法，巧克力裝飾，

西式面點制作方法訓練，葡萄酒配餐技術，新中式茶飲制作，精品手沖咖啡制作，考前輔導，考核，結業(yè)典禮

【評價考核及就業(yè)】

1.通過培訓，培訓對象可考取職業(yè)技能等級認定證書（獲得職業(yè)技能等級證書后可申請政府相關補貼）。

2.針對有就業(yè)意愿的，可推薦到稻香集團旗下品牌萬好食品有限公司、稻香集團旗下各餐飲品牌就業(yè)。

【學校環(huán)境】

【學院簡介】

稻香中菜廚藝職業(yè)培訓學院（以下簡稱“稻香廚藝學院”）是亞洲大型中式餐飲集團——稻香集團及其旗下品牌東莞萬好食品有限公司投入近億元打造的培訓學院。學院坐落于東莞市，總面積16660平方米。于2019年10月開始動工建設，在2020年9月建設完工，并于2021年1月正式投入使用。

稻香廚藝學院一直秉承“立百年志，育棟梁材”的辦學宗旨，是一所極具辦學特色的民辦培訓機構。學院目前分為兩個區(qū)域——教學區(qū)和生活區(qū)。生活區(qū)總面積12360平方米，建設有學員宿舍、學員食堂、學員閱覽室、教師辦公室、會議室等，完全實現(xiàn)一站式生活；教學區(qū)總面積4300平方米，建設有一體化實訓室10間、智能多媒體課室3間、教師辦公室、廚藝競技館等教學配套設施。值得一提的是，經(jīng)國內外多位業(yè)內專家實地走訪、考察，一致認為稻香廚藝學院的設施設備和教學環(huán)境是目前國內數(shù)一數(shù)二的，并對此贊不絕口。

學院目前主要以職業(yè)技能等級證書培訓和考證為主，涵蓋的工種包含中西式面點師、中西式烹調師、茶藝師、咖啡師、品酒師、營養(yǎng)配餐員、餐廳服務員、電子商務師等。

在正式辦學的一年多時間里，學院以務實的精神、求真的態(tài)度，在職業(yè)技能教育行業(yè)里孜孜不倦。2020年6月，學院被廣東省人社廳批復為萬好食品有限公司“廣東省粵菜師傅培訓基地”的培訓執(zhí)行機構，具備自己組織考證、發(fā)證的權力。

【教學模式】

培養(yǎng)采用“校企雙制”人才培養(yǎng)模式。教學過程模擬餐飲企業(yè)的實操工作情境結合多媒體理論一體化講解與示范，通過原料加工、菜肴基礎裝飾、菜肴制作，培養(yǎng)學員文化知識、技能操作的規(guī)范性和熟練度，促進其職業(yè)素質的養(yǎng)成及職業(yè)責任感的建立。