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深圳法蘭克國際西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
認(rèn)證等級
深圳法蘭克國際西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
已獲好學(xué)校V2信譽(yù)等級認(rèn)證
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【課程目標(biāo)】
了解烘焙行業(yè)的發(fā)展，掌握設(shè)備、烘焙技術(shù)，店面選址風(fēng)險(xiǎn)評估，店面設(shè)備采購，原材料采購，開店所具備的各項(xiàng)流程，以及了解店面后期運(yùn)營模式和管理方式。
【招生對象】
對烘焙行業(yè)愛好者，或者有想法從事烘焙行業(yè)發(fā)展具備開店創(chuàng)業(yè)能力的人群。
【課程內(nèi)容】
一、蛋糕裱花基礎(chǔ)訓(xùn)練
| 蛋糕模胚訓(xùn)練 |
直胚、圓胚、方形胚、心形胚 |
掌握目前市場4種蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度，以及雙手協(xié)調(diào)能力。 |
| 花邊訓(xùn)練 |
基本擠邊、擠邊的演變之左右擠、繞邊、繞邊的演變之點(diǎn)的繞法、抖邊、長短毛毛蟲、拉邊、拉邊之正拉弧 、拉邊之反拉弧、編的手法、編的演變、吊邊等 |
學(xué)習(xí)常用的蛋糕裱花花邊打法，掌握對花邊的擠、抖、繞、吊四種重要基礎(chǔ)手法。 |
| 花卉訓(xùn)練 |
玫瑰花、旋轉(zhuǎn)玫瑰、螺旋玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、五瓣、宿根、野菊、紅掌、菊花、大麗花、荷花、睡蓮、向日葵、喇叭花等 |
掌握裱花花卉的擠法，對各種花型的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法深入了解，各種噴粉各色素的應(yīng)用、各種花嘴的認(rèn)識(shí)和運(yùn)用做到精益求精。 |
| 生肖、人物制作 |
鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、豬、狗、雞、圣誕老人、鳳凰、仙鶴等等 |
仿真十二生肖制作手法及運(yùn)用、立體卡通人物制作了解動(dòng)物、人物的造型結(jié)構(gòu)，掌握人物動(dòng)物的表情與體態(tài)的優(yōu)美化。 |
二、慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作
| 巧克力配件 |
各種貼片形狀、扇形鏟花、特型鏟花、直煙卷、斜煙卷、單色卷、雙色卷、拉弧、交叉弧、交叉弧之演變繞 |
掌握巧克力的溶解方式、制作溫度、大理石臺(tái)面與巧克力接觸制作的溫度。具備制作巧克力配件的各種造型能力。 |
| 芝士慕斯蛋糕制作 |
1、提拉米蘇（芝士蛋糕） 2、黑森林慕斯蛋糕 3、日式輕芝士蛋糕 4、雪仿乳酪大理石蛋糕 5、miss 貓 6、酸奶乳酪慕斯蛋糕 7、榴蓮雪精靈 8、法式焦糖布丁 |
了解法式甜品(mousse)慕斯蛋糕的文化，(mousse)慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)要求，魚膠片的使用技巧，了解制作（mousse)慕斯蛋糕需要的材料性質(zhì)及設(shè)備運(yùn)用。 |
| 法式經(jīng)典甜品制作 |
1、馬卡龍 2、拿破侖蛋糕 3、巧克力歌劇蛋糕 4、舒芙蕾蛋糕 5、法式烤布蕾 6、巧克力熔巖 7、勃朗峰栗子蛋糕 8、瑪?shù)铝盏案? |
您一定要學(xué)習(xí)的法式經(jīng)典甜點(diǎn)文化與內(nèi)涵，復(fù)興法式的精致與浪漫，提升大家對甜點(diǎn)品質(zhì)的追求。 |
三、卡通人物系列蛋糕及歐式水果蛋糕整體蛋糕制作
| 卡通人物系列蛋糕 |
各種卡通人物芭比娃娃、泡泡澡、車模動(dòng)物等等卡通蛋糕、節(jié)日蛋糕、創(chuàng)意蛋糕等 |
學(xué)習(xí)市場目前新各種卡通人物、車模、動(dòng)物蛋糕、制作出適合當(dāng)前市場需要的各種蛋糕。 |
| 歐式水果蛋糕 |
市場新經(jīng)典歐式各種水果搭配裝修蛋糕、巧克力、果膏淋面練習(xí)等等時(shí)尚經(jīng)典創(chuàng)新蛋糕 |
學(xué)習(xí)目前烘焙流行蛋糕趨勢，制作出適合當(dāng)前市場需要的各種蛋糕。 |
四、面包烘焙課程
| 各種日式、法式、軟歐、丹麥系列面包、蛋糕 |
匈牙利培根、夏威夷面包、芝士百里香、芝士爆漿、日式乳酪、北海道、法式乳酪、墨西哥包、多拿滋、特級牛奶、毛毛蟲面包、可頌包、意式披薩、英皇土司、歐式全麥 、營養(yǎng)料理包、法國法棍、法式蒜香、丹麥牛角包、手撕包、甜甜圈、班戟、虎皮卷、瑞士卷、蛋黃批、鳳梨酥、廣式月餅等110品種 |
掌握各種日式、法式、軟歐、丹麥系列烘焙包類的打面、和面、發(fā)酵、整形、烘烤、裝飾、包裝制作流程。了解烘焙包類制作材料的性質(zhì)及工具設(shè)備的使用方式。 |
五、翻糖蛋糕初級
| 翻糖的基礎(chǔ)制作 |
1、認(rèn)識(shí)翻糖蛋糕（歷史與發(fā)展） 2、翻糖工具的介紹與基本使用方法 3、制作與練習(xí)卡通公仔 |
了解翻糖的起源文化及基礎(chǔ)知識(shí)，掌握各種動(dòng)物、人物的造型結(jié)構(gòu)及捏塑技巧。 |
| 翻糖的花卉制作 |
1、制作蛋白糖霜 2、拉線與吊邊 3、蛋糕繪畫（蝴蝶、刷繡糖花與各種刷繡裝飾花邊） 4、制作干佩斯 5、制作常用花卉佩件（玫瑰花、馬蹄蓮、大花惠蘭、蝴蝶蘭、康乃馨、牡丹花、波斯蘭） 6、花卉整體組裝與上色（牡丹花、波斯蘭、蝴蝶蘭、康乃馨） 7、制作百合花、大花惠蘭佩件 8、制作櫻花、晚香玉花 9、制作馬蹄蓮、玫瑰花 10、花卉組裝上色與裝飾 11、講解裝飾藝術(shù) |
重點(diǎn)掌握蛋白糖霜的配方和翻糖仿真花卉的造型及技巧。 |
六、咖啡奶茶
| 咖啡理論知識(shí) |
1、咖啡師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)道德、職業(yè)現(xiàn)狀及其發(fā)展前景；咖啡飲用禮儀；咖啡的起源、產(chǎn)區(qū)及產(chǎn)品特征。 2、咖啡豆的成分和做用。 3、咖啡的命名方式。 4、世界咖啡的名類及其出產(chǎn)地。 5、咖啡豆的規(guī)格及等級，該如何選擇咖啡豆。 6、咖啡出品大致的分類。 |
系統(tǒng)掌握咖啡理論知識(shí)、手沖咖啡、意式咖啡、美式冰咖啡、牛奶發(fā)泡技巧練習(xí)、各式奶茶特飲的制作。 |
| 咖啡拉花操作 |
1、各國咖啡器具操作：滴濾壺、虹吸壺、摩卡壺,法式濾壓壺 2、牛奶發(fā)泡制作：牛奶發(fā)泡原理及技巧、牛奶發(fā)泡技巧練習(xí)。 3、卡布奇諾、拿鐵、摩卡咖啡等美式咖啡制作和品嘗 4、拉花的制作：拉花分類知識(shí)講解、直接倒入成型法. 拉花手法講解?？Х鹊窕坝』ā＃ㄐ男?、樹葉形、郁金香形、羽毛形、天鵝形及多種動(dòng)物圖案）等 |
|
| 貢茶系列飲品操作 |
海鹽芝士奶蓋、珍珠奶蓋茶、檸檬Q蘆薈、宮廷創(chuàng)意水果茶、布丁奶綠、宮廷金磚奶茶、金桔檸檬茶、芒果歐雷、紅豆抹茶冰沙、黑糖珍珠圓冰沙。 |
使用貢茶實(shí)體店標(biāo)準(zhǔn)制作培訓(xùn)、技術(shù)、經(jīng)營學(xué)習(xí)，理論結(jié)合實(shí)際操作。 |
| 領(lǐng)取畢業(yè)證 |
考試合格獲取人力資源頒發(fā)西式面點(diǎn)師職業(yè)證書。 |
【課時(shí)安排】
150天（一期學(xué)不會(huì)，下期可以免費(fèi)再學(xué)）
【上課時(shí)間】
上午9：00----12：00 下午13：00----17：00
【學(xué)習(xí)方式】
一對一循環(huán)授課，隨到隨學(xué)，每人一個(gè)轉(zhuǎn)盤，一套工具，老師示范、講解，學(xué)員實(shí)際操作，老師現(xiàn)場指導(dǎo)。
【就業(yè)/創(chuàng)業(yè)】
合格學(xué)員畢業(yè)包分配工作或者我校免費(fèi)協(xié)助學(xué)員獨(dú)立開店（自主創(chuàng)業(yè)）
【學(xué)員食宿】
提供學(xué)員住宿18元/天或500/月（包含水電費(fèi)）吃飯可外出自選
【注意事項(xiàng)】
報(bào)名時(shí)須帶身份證復(fù)印件一張，一寸照片2張。
【裱花常用工具】
刮刀
刮刀全長24厘米，板長9厘米。是配合裱花袋使用的，可以把奶油或果醬裝進(jìn)裱花袋。
裱花袋
裱花袋是蛋糕房拿來做蛋糕上面的裝飾花用的一種袋子，
以前是一種特殊的布做的，
現(xiàn)在多用的是一次性的原材料是塑料的，
形狀像三角形的一種袋子，
前面的尖上剪掉一個(gè)口，然后把裱花嘴裝上，
再裝進(jìn)去鮮奶油，就可以裱花（就是擠蛋糕上的花）了。
裱花嘴
裱花嘴是用于定型奶油形狀的圓錐形工具，
一般是鐵質(zhì)或不銹鋼材料制作,裝入圓錐形裱花袋使用.
裱花嘴有很多種形狀,可以使奶油擠出不同的形狀.
【關(guān)于我們】
深圳市白天鵝西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)中心專業(yè)傳授西點(diǎn)、面包制作技術(shù)及蛋糕裱花技術(shù)為主的培訓(xùn)中心慷屬于深圳市百天鵝餐飲管理咨詢有限公司。創(chuàng)辦人葉大澤先生——國內(nèi)烘焙大師、全國酒店業(yè)評委、職業(yè)技能竟賽栽判員、西式面點(diǎn)技師、全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)會(huì)員，以及11年度中華烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，白天鵝西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)中心的創(chuàng)辦人。
【師資力量】
葉大澤校長
簡介: 國內(nèi)烘焙大師、全國酒店業(yè)評委、職業(yè)技能竟賽栽判員、西式面點(diǎn)技師
介紹:創(chuàng)辦人葉大澤先生——國內(nèi)烘焙大師、全國酒店業(yè)評委、職業(yè)技能竟賽栽判員、西式面點(diǎn)技師、全國工商聯(lián)烘焙業(yè)公會(huì)會(huì)員，以及11年度中華烘焙培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，白天鵝西點(diǎn)蛋糕培訓(xùn)學(xué)校的創(chuàng)辦人。
【學(xué)生作品】
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