上海英國(guó)國(guó)際咖啡師創(chuàng)業(yè)全能班

【課程簡(jiǎn)介】

英國(guó)國(guó)際咖啡師夢(mèng)想創(chuàng)業(yè)全能班，以下簡(jiǎn)稱夢(mèng)想全能班（適合人群創(chuàng)業(yè)儲(chǔ)備、行業(yè)工作所需、職業(yè)拓展、愛好者。綜合學(xué)科：是英國(guó)倫敦城市與行業(yè)協(xié)會(huì)為咖啡行業(yè)打造的綜合進(jìn)階類課程，此課程是在英國(guó)國(guó)際咖啡師（CG綜合初級(jí)）的課程以外再為大家增加了5天課程：進(jìn)階拉花、進(jìn)階手沖、基礎(chǔ)烘豆、進(jìn)階烘豆、感官杯測(cè)、感官品鑒。

此課程是目前國(guó)際認(rèn)證類咖啡課程中稀有的，可以一套課直接橫跨咖啡四個(gè)最重要模塊的課程之一（意式咖啡師、沖煮師、烘豆師、感官品鑒）

課程內(nèi)容為學(xué)習(xí)者可以全方位更深入的了解咖啡行業(yè)的各個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈以及不同環(huán)節(jié)中的實(shí)用制作技巧、原物料測(cè)評(píng)與鑒別、吧臺(tái)經(jīng)典咖啡飲品與sop特調(diào)飲品的研發(fā)邏輯，咖啡豆的烘焙對(duì)于風(fēng)味的影響，為學(xué)員打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)以及的最短的時(shí)間內(nèi)打造屬于自己的全能吧臺(tái)出品理念而訂制，對(duì)于準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的新手咖啡店主理人可以全方位的開展開店事宜以及品控把握，原物料選擇、設(shè)備采購(gòu)與吧臺(tái)動(dòng)線與搭建起到了非常重要的作用。

此課程學(xué)習(xí)時(shí)常為9個(gè)全天

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

意式萃取——

健康咖啡的主要成分（咖啡的天然化合物、香氣、酸味、咖啡因、苦味、意式咖啡機(jī)的介紹）

半自動(dòng)商用咖啡機(jī)的使用

半自動(dòng)意式磨豆機(jī)的構(gòu)造與使用

意式萃取的研磨與定標(biāo)

意式磨豆機(jī)的挑選方式

意式萃取的手法及標(biāo)準(zhǔn)

研磨標(biāo)準(zhǔn)制定的重要性

萃取時(shí)長(zhǎng)對(duì)Espresso風(fēng)味帶來(lái)的影響

整粉、布粉、填壓的穩(wěn)定性對(duì)萃取的重要性

研磨定標(biāo)與意式萃取的實(shí)操

拉花模塊

1基礎(chǔ)拉花——

牛奶發(fā)泡的原理（牛奶發(fā)泡技術(shù)介紹、商用咖啡機(jī)發(fā)泡技術(shù)介紹、家用咖啡機(jī)發(fā)泡技術(shù)介紹）

牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分表分析

拉花手法的介紹

拉花的基本構(gòu)造介紹（大白心的拉花手法）

獨(dú)立制作基本奶泡的打發(fā)與打綿

獨(dú)立制作奶泡與Espresso融合

獨(dú)立完成拿鐵與卡布奇諾的制作（需大白心拉花）

巧克力飲品（認(rèn)識(shí)巧克力的由來(lái)以及成分、巖漿巧克力飲品的實(shí)操）

2進(jìn)階拉花——

進(jìn)階牛奶打發(fā)的手法

奶泡厚度的精細(xì)調(diào)整

奶泡流動(dòng)性對(duì)于制作不同花型的重要性

流距與流量的把控技巧

千層心、洋蔥心拉花的五大要點(diǎn)（流距、流量、傾角、擺幅、落點(diǎn)）

樹葉、推心、郁金香的細(xì)部動(dòng)作分級(jí)

純實(shí)操指導(dǎo)獨(dú)立制作千層心、葉子、推心的拉花制作

沖煮模塊

1基礎(chǔ)手沖——

影響手沖的參數(shù)

金杯萃取表的分析

研磨度與萃取的關(guān)系

研磨度與溫度的關(guān)系

手沖沖煮基本參數(shù)

手沖咖啡的制作

花草茶（茶葉的分類、花草茶飲品的主要成分、花草茶飲的實(shí)操）

水果雪泥冰沙飲品（果泥冰沙的由來(lái)、組成成分、水果雪泥冰的實(shí)操）

2進(jìn)階手沖——

世界精品咖啡風(fēng)味

精品咖啡的興起

咖啡的生產(chǎn)信息

咖啡豆種的認(rèn)識(shí)

咖啡的處理方式與烘焙方式

不同手沖器具的萃取原理

各種不同濾杯的特性

水粉比例的重要性與調(diào)節(jié)

水溫對(duì)萃取的直觀影響

研磨度調(diào)節(jié)的方案制定

獨(dú)立制作的指導(dǎo)與修正

烘豆模塊

1基礎(chǔ)烘豆——

咖啡豆烘焙的目的

烘焙時(shí)的烘焙反應(yīng)

烘焙過程中的化學(xué)成分變化

瑕疵豆的分類與影響

不同處理法的生豆特質(zhì)

咖啡烘豆機(jī)的基本構(gòu)造

咖啡烘豆機(jī)的工作原理

烘豆機(jī)的操作（1，按鍵功能講解；2，工作原理介紹；3，標(biāo)準(zhǔn)操作流程演示；4，實(shí)操）

2進(jìn)階烘豆——

烘焙參數(shù)的影響

烘焙時(shí)長(zhǎng)的影響

烘焙記錄表的運(yùn)用

數(shù)據(jù)記錄得重要性

不同烘焙節(jié)奏的數(shù)據(jù)對(duì)比及分析

如何通過數(shù)據(jù)來(lái)指導(dǎo)烘焙

咖啡豆的儲(chǔ)存與養(yǎng)豆的重要性

淺烘焙、中烘焙、深烘焙的獨(dú)立烘焙實(shí)操

專業(yè)系統(tǒng)感官杯測(cè)——

咖啡種植區(qū)域的分布

傳統(tǒng)生豆處理法的區(qū)別：日曬處理法、水洗處理法、蜜處理法

以上三種處理法風(fēng)味上的差異

杯測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)流程學(xué)習(xí)

杯測(cè)評(píng)分表的分析與實(shí)際運(yùn)用

感官矯正（對(duì)于客觀因素的理解與判斷）

光譜儀的使用

對(duì)烘焙后的咖啡豆表面色值測(cè)量

對(duì)烘焙后的咖啡豆研磨后的分值測(cè)量

專業(yè)杯測(cè)標(biāo)準(zhǔn)流程實(shí)操

專業(yè)系統(tǒng)感官品鑒——

感官技能的運(yùn)用場(chǎng)景（1，濃縮咖啡、手沖咖啡等制作方式等參數(shù)調(diào)試；2，咖啡熟豆的品質(zhì)檢驗(yàn)）

感官的生理特征—嗅覺、味覺、觸覺

萃取的四種結(jié)果（什么是萃取不足、萃取過度、萃取不均勻、萃取均勻）

萃取的四種結(jié)果（水溫調(diào)節(jié)、研磨度調(diào)節(jié)、水粉比例調(diào)節(jié)）

檢驗(yàn)咖啡熟豆的方法（實(shí)操）

辨別醇厚度區(qū)別的感受

辨別萃取率變化后的感受

通過辨別醇厚度以及萃取率來(lái)修正各項(xiàng)制作參數(shù)

【師資簡(jiǎn)介】

Jojo，咖啡行業(yè)教培行業(yè)8年，親和力十足的嚴(yán)謹(jǐn)魔羯座風(fēng)的老師，深受各年齡群體學(xué)員的喜愛。

阿浪，咖啡行業(yè)從業(yè)2年，前身為航空事業(yè)，由于對(duì)咖啡的熱愛轉(zhuǎn)行加入豆吲咖啡培訓(xùn)學(xué)院，是一位外表冷酷內(nèi)心溫暖的帥氣老師。

虎牙，咖啡行業(yè)教培從業(yè)8年，喜歡用對(duì)待人生的態(tài)度對(duì)待一杯咖啡，是一位懂得珍惜享樂生活的溫柔小姐姐。

Leslie，咖啡行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)7年，自詡“野生”咖啡師，性情隨和。

【課程信息】

優(yōu)惠后：8064元（九個(gè)全天課程）

以上價(jià)格包含：英國(guó)國(guó)際咖啡師考試費(fèi)x1、英國(guó)國(guó)際咖啡師證書費(fèi)x1

考試在學(xué)成后三個(gè)月內(nèi)完成，每個(gè)月底有考試日，學(xué)習(xí)后進(jìn)行練習(xí)，三個(gè)月內(nèi)完成考試即可

不包食宿，上課為小班制，上課時(shí)間工作日和周末皆有。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【機(jī)構(gòu)簡(jiǎn)介】

豆吲咖啡學(xué)院創(chuàng)辦于2022年，是上海帶壺咖啡學(xué)院的關(guān)系企業(yè)，具有同樣的講師團(tuán)隊(duì)。

學(xué)院創(chuàng)始人是一群資歷豐富、熱愛咖啡的80、90后。致力于把專業(yè)的咖啡知識(shí)推廣給所有熱愛咖啡的小伙伴，提高愛好者對(duì)咖啡的鑒賞和制作能力。

【機(jī)構(gòu)環(huán)境】