廣州中式烹調(diào)師培訓(xùn)班

【課程內(nèi)容】

一、基本功（刀工）

1、刀工：三片、三絲

爐灶用具基本操作要領(lǐng)，火候的掌握

2、料頭的作用及切配方法

3、預(yù)制（餡料）

（豬肉滑、蝦膠、牛肉滑、魚腐的制作過程及要領(lǐng)）

二、粉、面、飯類菜式

4、肉絲炒面、干炒牛河、干燒伊面

5、廣州炒飯、咸魚雞粒炒飯、豉椒牛肉炒米粉

三、烹調(diào)法“炒”

6、韭黃炒蛋、滑蛋炒牛肉、黃埔蛋

7、菜心炒雞雜、鮮菇炒太牢花、五彩雞絲、豉椒牛肉

四、烹調(diào)法“蒸”

8、冬菇蒸雞、蒸水蛋、梅菜蒸肉餅

五、烹調(diào)法“煎”

9、煎芙蓉蛋、魚片煎蛋餅、涼瓜煎蛋餅

10、果汁豬扒、煎釀椒子、東江釀豆腐

六、烹調(diào)法“扒”

11、肉絲扒郊菜、三寶扒菜膽

七、烹調(diào)法“燜”

12、紅燜魚塊、板栗燜雞

八、烹調(diào)法“炸”

13、生炸雞中翼、生炸乳鴿

14、糖醋咕嚕肉、吉列魚塊、五柳松子魚

15、脆炸鮮蔬、拔絲香蕉、牛肉羹

九、烹調(diào)法“焗”

16、花雕焗乳鴿、香菠煎焗排

十、烹調(diào)法“浸”

17、油浸沙巴魚、水晶雞、撈起沙姜雞

十一、烹調(diào)法“油泡”

18、油泡鮮魷、香滑魚球

十二、像生拼盤

19、雄雞報曉、玉扇

【師資介紹】

溫沛賢導(dǎo)師

職業(yè)技能考評員

中國烹飪大師

中式烹調(diào)技師

中式烹調(diào)導(dǎo)師

從廚45年，有極為豐富的實際操作和教學(xué)管理經(jīng)驗

擅長粵菜烹制，現(xiàn)任我校烹飪導(dǎo)師

【教學(xué)優(yōu)勢】

1、信心足

本學(xué)校屬于政府辦學(xué)機(jī)構(gòu)，以“重信譽(yù)、輕盈利”為辦學(xué)宗旨，收費合理、課程公開，實操為主，**教會，是省勞動廳和市勞動局指定的職業(yè)資格證書培訓(xùn)和考核點。

2、導(dǎo)師好

全部課程均聘請專業(yè)導(dǎo)師、技師、職業(yè)技能考評員任教，導(dǎo)師們都具有豐富的教學(xué)經(jīng)驗，上課時，以活躍的課堂氣氛，以國、粵語雙語的教學(xué)方式，以理論和實踐雙結(jié)合的教學(xué)原則，以耐心細(xì)致的教學(xué)態(tài)度，**您全面和熟練地掌握各種理論知識和操作技巧。

3、管理人員專業(yè)

本學(xué)校所有管理人員都考取了以上職業(yè)技能資格和中級以上職業(yè)指導(dǎo)師資格，具有十分豐富的職業(yè)指導(dǎo)能力，既可詳細(xì)解釋學(xué)校各學(xué)科的學(xué)習(xí)內(nèi)容和特點，又可幫助學(xué)員選擇適合自己的學(xué)科。

【學(xué)校簡介】

廣州市信星職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是廣州市勞動和社會**局的直屬培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，主要開展飲食、美容、美發(fā)等培訓(xùn)考核工作，開辦至今，導(dǎo)師耐心的教學(xué)態(tài)度，班目的實用性和創(chuàng)新性，師資超水準(zhǔn)，員工的笑臉和細(xì)致的解說，優(yōu)惠的學(xué)費。

【教學(xué)環(huán)境】