上海紅油涼拌菜培訓(xùn)課程

【課程簡介】

涼拌菜是指將生料或晾涼的熟料，加工切配成絲、丁、片、塊、條等規(guī)格，加入由各種調(diào)味品對成的味汁拌勻而成的菜肴。涼拌菜地方風(fēng)味特色極其濃郁，在筵席和便餐中都占有重要的地位，色、香、味、形、器。

涼拌菜以新鮮疏菜及水果拌以佐料腌制而成，以清涼、生津、止渴、開胃功效而受大眾喜愛，其加工簡單、品種多樣，是夏天餐桌上的消署必備食品，商家多以小攤及流動(dòng)小車經(jīng)營，其成本底，利潤相高。是創(chuàng)業(yè)的首先項(xiàng)目。

【培訓(xùn)對象】

想開鹵菜店、擺攤、創(chuàng)業(yè)者、興趣愛好者。

【課程內(nèi)容】

涼拌海蜇絲、涼拌豆皮、涼拌豆干、涼拌粉絲、涼拌海帶結(jié)、涼拌海帶絲、涼拌拉皮、涼拌腐竹、涼拌海白菜、萵筍、蓮藕、涼調(diào)蘿卜絲、涼拌香菇、涼拌黃瓜、木耳、豆芽、火腿、涼皮、蕨菜、涼拌海帶、涼拌魚皮、涼拌涼粉、涼拌黃花菜、涼拌豆腐、涼拌土豆、涼拌豬皮、涼拌鳳尾菌、涼拌春筍、紅油豬耳朵、涼拌黃瓜、涼拌魚腥草、涼拌鳳爪、涼拌蕨菜、涼拌牛肉、胡蘿卜、芹菜、等幾十種時(shí)令涼拌小菜（紅油味，香辣味，酸辣味，蒜泥味，香油味。）

【課程安排】

1、涼拌菜的原材料采購及識別

2、涼拌菜的紅油的熬制配比與煉制

3、涼拌菜專用油的調(diào)味、調(diào)色

4、涼拌菜專用汁的調(diào)配、熬制

5、涼拌菜的物料的辨別、處理、搭配

6、涼拌菜的切配、拌制、入味

7、涼拌菜的保鮮處理技術(shù)要求

8、店面成品的擺放及保管

9、店面現(xiàn)場操作及管理

10、存貨的加工和保管

【作品展示】

【培訓(xùn)時(shí)間】

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間。，學(xué)會為止。一般3-5天左右，視個(gè)人情況而定。

【培訓(xùn)目標(biāo)】

讓每一位學(xué)員熟悉涼拌菜基礎(chǔ)知識與文化、涼拌菜的制作、并能讓學(xué)員在此基礎(chǔ)上創(chuàng)新。設(shè)備的操作和選購要點(diǎn)，原料的分辨和使用要點(diǎn)，店鋪的管理與營銷策劃等。讓每一位學(xué)員可以勝任鹵菜師傅的工作和獨(dú)立開店的能力。

【培訓(xùn)方式】

實(shí)操為主，理論為輔。學(xué)員在師傅的指導(dǎo)下親手操作，從原材料采購到鹵水的調(diào)制、成品的鹵煮、紅油的煉制、配料的制作、店面的實(shí)操，直到能夠獨(dú)立完成整個(gè)流程的操作。

【學(xué)校簡介】

上海攜似餐飲小吃培訓(xùn)公司是中國大專業(yè)的上海特色美食創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。我公司致力于幫助沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者和想拓展自己店里美食新品的朋友們，您只需要很小的投資（幾百元到幾千元），即可得到我們專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)和完善的開店運(yùn)營扶持，協(xié)助您創(chuàng)業(yè)成功。今天，已有不少的人因選擇上海攜似餐飲培訓(xùn)公司進(jìn)行培訓(xùn)而實(shí)現(xiàn)個(gè)人夢想，我們期待著為您服務(wù)，并祝您早日成功。迄今為止，已為全國各界人士提供多次餐飲技術(shù)后續(xù)服務(wù)，并獲得大家廣泛好評。