武漢黃燜雞米飯技術(shù)培訓(xùn)

歷史背景

黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統(tǒng)名吃,源自山東濟(jì)南。早時(shí)期，濟(jì)南府魯菜名廚云集，更因佳肴迭出而紅極一時(shí)。名商富賈、達(dá)官顯貴紛至沓來(lái)，他們?cè)绱朔Q贊黃燜雞米飯：“此雞匠心獨(dú)運(yùn)，是上品之上”。現(xiàn)在流行濟(jì)南的黃燜雞米飯即由此而來(lái),發(fā)展趨勢(shì)也正如迅雷之勢(shì)。久為珍調(diào)味大師將各種配料精心研制后配以名貴藥材及香料，嚴(yán)格按照比例調(diào)配烹制；雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內(nèi)部，色澤均勻。容器選用土制砂鍋燒制，保溫效果，出品時(shí)砂鍋內(nèi)湯汁沸騰，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現(xiàn)佳狀態(tài)，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。無(wú)論口感，視覺(jué)，色澤都屬上品，令人回味無(wú)窮，百吃不厭，久食有益血通經(jīng)，健脾養(yǎng)胃，強(qiáng)身健體之功效！

培訓(xùn)內(nèi)容

原湯黃燜雞米飯、香辣黃燜雞米飯、麻辣黃燜雞米飯、什錦黃燜雞米飯、迎賓菜制作。

課程安排

1、食材（香料、調(diào)料、主料、輔料）的選取；

2、容器的選擇、處理；

3、雞湯的調(diào)制方法；

4、雞肉的處理烹制；

5、原湯雞煲的制作；

6、不同口味雞煲的制作；

7、特色米飯的制作；

8、迎賓菜、配湯的制作搭配。

培訓(xùn)方式

1、常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué)；

2、采用真材實(shí)料、親自動(dòng)手實(shí)踐、現(xiàn)場(chǎng)演練操作；

3、理論與實(shí)踐密切結(jié)合，通過(guò)實(shí)踐來(lái)檢驗(yàn)理論的可行性；

4、從基礎(chǔ)知識(shí)入手，全程手把手，一對(duì)一培訓(xùn)，直至出成品；

5、制作、開店、經(jīng)營(yíng)，全方位指導(dǎo)。

培訓(xùn)時(shí)間

教師一對(duì)一授課，，一般4-5天，不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。

學(xué)員風(fēng)采

培訓(xùn)費(fèi)用

含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、學(xué)習(xí)材料費(fèi)、資料費(fèi)、技術(shù)升級(jí)費(fèi)等，再無(wú)其它任何費(fèi)用

優(yōu)惠活動(dòng)

本單位所有項(xiàng)目，同時(shí)學(xué)兩項(xiàng)，另送兩項(xiàng)；學(xué)三項(xiàng)，另送三項(xiàng)；多學(xué)多送。

公司簡(jiǎn)介

民以食為天，食以久為珍，武漢久為珍飲食文化傳播有限公司坐落于九省通衢的湖北武漢，這里是震撼世界、彪炳千秋的首義勝地，這里有聞名遐邇的“天下江山樓——黃鶴樓”，優(yōu)越的地理位置，繁榮的都市氛圍，將南北名吃匯聚于此。

武漢久為珍飲食，順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，建立集餐飲技術(shù)研發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、餐飲管理等為一體的管理機(jī)構(gòu)。公司以市場(chǎng)需求為標(biāo)準(zhǔn)，將天下美食匯總，整合南北風(fēng)味，為社會(huì)輸送的技術(shù)人才，為自主創(chuàng)業(yè)的朋友提供專業(yè)優(yōu)良的平臺(tái)。我們視飲食文化是一種藝術(shù)，致力于持續(xù)締造健康、美味、時(shí)尚的生活飲食文化，為社會(huì)提供和諧與歡樂(lè)！

工藝特點(diǎn)

1、必須是鮮嫩雞腿肉。

2、投料準(zhǔn)確，對(duì)所用主料都需嚴(yán)格過(guò)稱下鍋。

3、鍋體講究，必須用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋，不能用金屬器皿。

4、烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過(guò)2斤，確保食料配比。

5、注重火功，一次制作的時(shí)間不得超過(guò)6分鐘，確保肉質(zhì)鮮嫩

6、湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無(wú)比。

7、大米用前先篩后簸，絕無(wú)雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時(shí)，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的完美境界。