上海西式烘焙甜點(diǎn)咖啡會(huì)員研修班

【課程介紹】

課程為有長(zhǎng)期職業(yè)規(guī)劃的人士專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)，從基本功教學(xué)開(kāi)始，涵蓋西式面點(diǎn)師初中級(jí)考證、蛋糕裱花裝飾、韓式裱

花、翻糖蛋糕、法式西點(diǎn)精品課程和面包大師全能課程和咖啡精修，可以勝任西點(diǎn)烘焙房、西餐餅房、創(chuàng)意工坊、各

類(lèi)原料產(chǎn)品研發(fā)部、西點(diǎn)烘焙工作室、咖啡飲品店主要技術(shù)崗位的工作。

【招生對(duì)象】

凡應(yīng)往屆初、高中畢業(yè)生；大學(xué)生、在職或待業(yè)人員，無(wú)年齡限制，綜合素質(zhì)良好，對(duì)西點(diǎn)烘焙行業(yè)有追求和濃厚興

趣。向往至連鎖型西點(diǎn)烘焙店或涉外酒店烘焙房工作或者有西點(diǎn)飲品開(kāi)店創(chuàng)業(yè)人事學(xué)習(xí)，經(jīng)學(xué)校面試后均可報(bào)名。

【課程內(nèi)容】

1、從業(yè)者及場(chǎng)地設(shè)備基礎(chǔ)知識(shí)、西式面點(diǎn)師初級(jí)課程

衛(wèi)生知識(shí)、基本功訓(xùn)練和專(zhuān)業(yè)手法矯正。咸淇淋、杏仁餅干、橙汁凍、漢堡包面包、葡萄面包、巧克力曲奇、蔥油火

腿包、沙拉面包、核桃蛋糕、黃油蛋糕、芒果凍、墨西哥包、菠蘿面包、乳酪餅干、紅葡萄酒果凍、辮子包、豆沙面

包、藍(lán)莓麥芬、巧克力麥芬、海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、摩卡蛋糕、檸檬塔、栗子塔、核桃塔、椰絲排、花生排、核桃

攀、南瓜攀、雙色果凍、蘋(píng)果攀、法式松餅、檸檬果凍、紅豆吐司、糖納茲面包、水果蛋糕、抹茶蛋糕、香蕉蛋糕、

奶黃排、麥片餅干。

2、西式面點(diǎn)師中級(jí)課程

基本功鞏固以及系統(tǒng)操作統(tǒng)籌產(chǎn)品操作流程。羅宋包、愷撒面包、奶油角內(nèi)、熱狗酥卷、核桃面包、葡萄干面包、健

康雜糧面包、蝴蝶酥、四方對(duì)稱(chēng)圖案、左右對(duì)稱(chēng)圖案、水果圓弧蛋糕香蕉酥排、蘋(píng)果酥排、酥皮泡芙、香草奶油泡

芙、硬質(zhì)吐司、瑞士卷、虎皮卷、鮮奶油節(jié)慶蛋糕、植脂鮮奶油上下對(duì)稱(chēng)蛋糕、香草奶油酥盒、新鮮水果酥盒、水果

乳凍、法式長(zhǎng)棍、葡式蛋塔、巧克力鮮奶愛(ài)克來(lái)、鮮奶泡芙、白脫生日蛋糕、白脫節(jié)慶蛋糕、裸麥面包、鄉(xiāng)村面包、

農(nóng)夫面包、糖面酥、咖喱牛肉角、大理石乳凍、三色乳凍、天鵝泡芙、咖啡卷、杏仁凍、椰奶凍。

3、私房蛋糕奶油創(chuàng)意裱花及花樣韓式裱花課程

基礎(chǔ)抹胚、花邊制作、玫瑰花、牡丹花、康乃馨、百合花、小紅熊掌、向日葵、五瓣花、圣誕老人、叮當(dāng)貓、壽星、

喜洋洋、灰太狼、芭比公主、卡通男孩、卡通女孩、手繪、陶藝蛋糕、巧克力配件、成品蛋糕。韓裱奶油霜制作、基

礎(chǔ)抹胚、花邊制作、牡丹花、玫瑰花、雛菊、五瓣花、向日葵、繡球、毛莨花、奧斯丁、迷你玫瑰、康乃馨、葉子、

花骨朵、紙杯蛋糕、多肉植物、成品蛋糕。

4、面包大師全能課程

甜面包、調(diào)理面包、吐司、法式面包、軟歐、丹麥、可頌、雜糧面包、花式貝果、德國(guó)堿水面包。日式紅豆包、摩卡

卷、椰蓉花型面包（花型、扭結(jié)）、杏仁酥皮辮子包、巧克力醬墨魚(yú)包、布里歐、香蔥面包、金槍魚(yú)雞蛋沙拉南瓜面

包、腸仔面包、維也納面包、皇后吐司、抹茶紅豆吐司、巧克力芝士吐司、雙色吐司、蔓越莓貝果、抹茶紅豆貝果、

原味貝果、海苔芝士貝果、布雷結(jié)、法式長(zhǎng)棍、法式餐包、全麥吐司（中種法）、雜糧面包、啤酒藤蘭面包、凱撒面

包（皇冠賽門(mén)面包）、土豆乳酪香蔥面包、羊角包、水果丹麥（3款）、國(guó)王餅、蔓越莓芝士軟歐、金槍魚(yú)芝士熔巖、

老干媽牛肉麻薯軟歐、芝心大咖、紅酒無(wú)花果乳酪球、牛奶芒果軟歐、全麥核桃、香蕉巧克力心形軟歐。

5、法式西點(diǎn)精品課程

國(guó)內(nèi)資深餅房主廚導(dǎo)師，專(zhuān)注于法式西點(diǎn)制作與創(chuàng)新。系統(tǒng)傳授巧克力和杏仁蛋糕胚、塔殼、廚師醬、杏仁醬、抹茶

醬、黑加侖醬、馬卡龍殼、可露里、光亮劑、巧克力裝飾制作、翻糖裝飾制作、巧克力慕斯餡心、蘋(píng)果餡心、薄脆

層、黑色淋面醬、綠色淋面醬、巧克力慕斯、蘋(píng)果慕斯制作、意式蛋白霜、脆底制作、瑪?shù)铝?、費(fèi)南雪、泡芙、栗子

餡心、草莓餡心、芒果餡心、檸檬醬、黃油醬、巧克力餡心、香草香緹、榛子黃油醬、手工巧克力餡心、草莓慕斯、

芒果慕斯、栗子慕斯、裝飾巧克力、歌劇院。

6、翻糖專(zhuān)修課程

翻糖調(diào)制原理、著色、刻制造型。翻糖花卉捏塑、翻糖餅干制作、翻糖紙杯蛋糕制作、翻糖蛋糕胚制作及修整、翻糖

覆面、圍邊制作、花卉如月季花、牡丹花、玫瑰花、菊花蛋糕組合等詳細(xì)講解現(xiàn)代糖藝的制作，各種卡通造型、水

果、小鳥(niǎo)、昆蟲(chóng)、等動(dòng)物、人物與花卉系列。

7、精品咖啡全能課程

咖啡原種及特征、咖啡豆特征及鑒賞分析、咖啡的烘焙知識(shí)、美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)SCAA咖啡杯測(cè)技巧學(xué)習(xí)、最古老土耳

其沖泡方式及品嘗技巧、法壓壺沖泡方式及技巧、越南壺使用及技巧、濾紙沖泡講解、V60手沖咖啡制作、臺(tái)式虹吸

壺咖啡沖泡及品嘗技巧、臺(tái)式虹吸壺咖啡沖泡練習(xí)、意大利咖啡原理、標(biāo)準(zhǔn)Espresso制作、牛奶奶泡原理及制作、拉

花制作和練習(xí)、24款花式咖啡配方及制作學(xué)習(xí)、12款非咖啡飲料配方及制作學(xué)習(xí)。

【資格考試】

1、考試簡(jiǎn)介：

西式面點(diǎn)師是國(guó)內(nèi)從事餐飲行業(yè)的專(zhuān)屬職業(yè)資格認(rèn)證職稱(chēng)，適用于工作與餐飲服務(wù)業(yè)、食品行業(yè)創(chuàng)業(yè)的商業(yè)人士等。

國(guó)家勞動(dòng)局相關(guān)政策現(xiàn)有五個(gè)等級(jí)：五級(jí)、四級(jí)、三級(jí)、二級(jí)和一級(jí)（俗稱(chēng)：初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師和高級(jí)技

師）。該等級(jí)必須逐級(jí)上考，是烹飪行業(yè)人員必須參加的一種考試，也是餐飲酒店行業(yè)選拔人才的重要參考依據(jù)。

2、考試結(jié)構(gòu)：

一、考試必須逐級(jí)上考

二、包含應(yīng)知與應(yīng)會(huì)兩部分

1、應(yīng)知為機(jī)考，機(jī)考一般在實(shí)操考試前完成，滿分100分，60分合格。機(jī)考題型為選擇、判斷。

2、應(yīng)會(huì)為現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際動(dòng)手操作考試，一般在正式實(shí)操考試前48小時(shí)，系統(tǒng)會(huì)公布機(jī)選到個(gè)人的考試內(nèi)容（考試鑒定

單），學(xué)員根據(jù)鑒定單內(nèi)容在48小時(shí)內(nèi)準(zhǔn)備好考試所需的原材料，在考試當(dāng)天帶到實(shí)際考場(chǎng)。現(xiàn)場(chǎng)操作一遍。合格標(biāo)

準(zhǔn)同應(yīng)知考試。

【師資力量】

王晉飛

國(guó) 家級(jí)西式面點(diǎn)師二級(jí)技師

國(guó) 家級(jí)中式面點(diǎn)師二級(jí)技師

中國(guó)烹飪大師

上海市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員

教學(xué)簡(jiǎn)介：

自2000年開(kāi)始從事面點(diǎn)制作工作，學(xué)員遍布國(guó)內(nèi)餐飲酒店行業(yè)。從事中西式面點(diǎn)培訓(xùn)教學(xué)工作近十余年，其精湛的技

藝受到行業(yè)內(nèi)一致好評(píng)。是上海市技能培訓(xùn)優(yōu)秀教師。

【關(guān)于學(xué)?！?/b>

上海凱達(dá)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是在上海市浦東新區(qū)政府和新區(qū)勞動(dòng)**局指導(dǎo)下成立的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校以

中央人才工作會(huì)議精神為指導(dǎo)；以科教興市、人才強(qiáng)市為主戰(zhàn)略；不斷發(fā)展以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為重點(diǎn)的培訓(xùn)項(xiàng)目。爭(zhēng)創(chuàng)一

流職業(yè)培訓(xùn)品牌，把學(xué)校建成符合上海、浦東新區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校將不斷開(kāi)發(fā)貼近上海、浦

東產(chǎn)業(yè)以及全社會(huì)急需的各類(lèi)新職業(yè)，形成規(guī)?；闹懈呒?jí)職業(yè)技能培訓(xùn)能力，逐步建設(shè)成為特色顯著、規(guī)模集中、

運(yùn)行高效、國(guó)內(nèi)一 流、國(guó)際著 名的職業(yè)技能培訓(xùn)基地，為構(gòu)建浦東和上海的人才高地服務(wù)。

【學(xué)校環(huán)境】

【教學(xué)理念】

1、實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)與實(shí)際零距離

2、全面推進(jìn)使用多樣化教學(xué)

3、學(xué)員與教師零距離互動(dòng)探討

4、制定符合行業(yè)發(fā)展的教學(xué)計(jì)劃

5、保持與餐飲企業(yè)溝通

6、全天候接受報(bào)名