上海西點(diǎn)烘焙甜品咖啡會(huì)員班培訓(xùn)課程

【適合對(duì)象】

高中生的首推，技能與學(xué)歷雙豐收；

熱愛(ài)西點(diǎn)，準(zhǔn)備在西點(diǎn)行業(yè)發(fā)展及創(chuàng)業(yè)的人群；

餅店老板、食品公司技術(shù)總監(jiān)

【教學(xué)目標(biāo)】

掌握并能獨(dú)立完成課程中所學(xué)產(chǎn)品的制作，培養(yǎng)學(xué)員甜品及相關(guān)延伸領(lǐng)域的技能并建立學(xué)員國(guó)際化產(chǎn)品意識(shí)和理念。

【課程內(nèi)容】

西式面點(diǎn)初級(jí)：

零基礎(chǔ)開(kāi)始傳授烘焙技術(shù)，基本功訓(xùn)練和專(zhuān)業(yè)手法矯正。手把手教學(xué)員從基本原料面粉入手，通過(guò)和、搟、切割、裱、擠、榴、拌、打、操、搓、揉、烘焙等手法。制作海綿蛋糕5款、黃油蛋糕5款、花式甜軟面包10款、手工餅干6款、撻類(lèi)、排類(lèi)和派9款，基礎(chǔ)甜品5款，通過(guò)40款基礎(chǔ)作品為西式面點(diǎn)師初級(jí)技能奠定基本功。

西式面點(diǎn)中級(jí)：

零基礎(chǔ)可同步學(xué)習(xí)，基本功鞏固以及系統(tǒng)操作統(tǒng)籌產(chǎn)品操作流程。在品種上與西式面點(diǎn)師初級(jí)相互補(bǔ)充。學(xué)習(xí)雜糧硬質(zhì)面包、開(kāi)酥類(lèi)烘焙西點(diǎn)、瑞士卷、虎皮卷、乳凍制品、生日蛋糕的奶油抹胚、泡芙以及法式長(zhǎng)棍等。代表作品有：核桃塔、檸檬塔、天鵝泡芙、生日蛋糕花邊裝飾和對(duì)稱(chēng)圖形等40余種。西式面點(diǎn)師初級(jí)和中級(jí)配合操作，產(chǎn)品技術(shù)上相得益彰。

烘焙甜品專(zhuān)修：

法式西點(diǎn)精品課程：以培養(yǎng)星級(jí)酒店西點(diǎn)師為目標(biāo)，在基礎(chǔ)課程上，系統(tǒng)學(xué)習(xí)法式慕斯系列（含部分巧克力插件）、芝士系列（輕芝士蛋糕、半熟芝士、重芝士三類(lèi)）、甜品蛋糕系列、法式小點(diǎn)心等。代表作品有：各式巧克力慕斯、果茸慕斯、歌劇院、法式千層、拿破侖、法式烤布蕾、閃電泡芙系列、馬卡龍等等。面包大師全能課程：從面粉的調(diào)配開(kāi)始授課，包含預(yù)拌粉的操作方法。系統(tǒng)學(xué)習(xí)可頌類(lèi)面包（含臟臟包）、臺(tái)式面包含中種（老面）的培養(yǎng)技術(shù)、貝果面包、皇冠吐司的系列餡心、醬料、成型技術(shù)、軟歐面包等。

創(chuàng)意裱花專(zhuān)修：

私房蛋糕奶油創(chuàng)意裱花：基礎(chǔ)抹胚（圓胚、直胚、鏤空等）、花邊制作、玫瑰花、牡丹花、康乃馨、百合花、小紅熊掌、向日葵、五瓣花、圣誕老人、叮當(dāng)貓、壽星、喜洋洋、灰太狼、芭比公主、卡通男孩、卡通女孩、手繪等多樣成品蛋糕。

翻糖韓裱創(chuàng)業(yè)：

翻糖基礎(chǔ)入門(mén)：從翻糖糖皮配方開(kāi)始學(xué)習(xí)制作，學(xué)習(xí)糖皮包制蛋糕胚技巧，學(xué)習(xí)重油蛋糕奶油霜制作，系統(tǒng)學(xué)習(xí)捏塑、杯子蛋糕、上色等技法并制作翻糖多肉植物、英式糖花。翻糖人偶甜品組合造型，課程實(shí)際動(dòng)手操作，教師經(jīng)驗(yàn)豐富，學(xué)員輕松掌握。3D韓裱專(zhuān)修：3D小動(dòng)物、韓式豆沙裱花花卉等。

精品咖啡全能：

系統(tǒng)傳授咖啡原種及特征、咖啡豆特征及鑒賞分析、咖啡的烘焙知識(shí)、美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)SCAA、咖啡杯測(cè)技巧學(xué)習(xí)、古老土耳其沖泡方式及品嘗技巧、法壓壺沖泡方式及技巧、越南壺使用及技巧、濾紙沖泡講解、V60手沖咖啡制作、臺(tái)式虹吸壺咖啡沖泡及品嘗技巧、臺(tái)式虹吸壺咖啡沖泡練習(xí)、意大利咖啡原理、標(biāo)準(zhǔn)Espresso制作、牛奶奶泡原理及制作、拉花制作和練習(xí)、24款花式咖啡配方及制作學(xué)習(xí)、12款非咖啡飲料配方及制作學(xué)習(xí)。

【學(xué)習(xí)收益】

頒發(fā)“西式面點(diǎn)師”證書(shū)，全國(guó)通用，聯(lián)網(wǎng)可查，出國(guó)公證有效。

【課程特色】

證書(shū)全國(guó)通用，聯(lián)網(wǎng)可查，出國(guó)公證有效；

人社局指定培訓(xùn)機(jī)構(gòu)與考核鑒定站所；

為創(chuàng)業(yè)增添籌碼，高起點(diǎn)成就美好未來(lái)

【課程設(shè)置】

學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)：5個(gè)月

學(xué)習(xí)費(fèi)用：34700元

學(xué)習(xí)人數(shù)：24人以下，人滿即開(kāi)班

調(diào)課說(shuō)明：可提前申請(qǐng)調(diào)課

退款說(shuō)明：消費(fèi)前隨時(shí)退、過(guò)期退（報(bào)名未上課前可無(wú)條件退款）

【教學(xué)師資】

王晉飛

西式面點(diǎn)師二級(jí)技師

中式面點(diǎn)師二級(jí)技師

中國(guó)烹飪大師

上海市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員

自2000年開(kāi)始從事面點(diǎn)制作工作，學(xué)員遍布國(guó)內(nèi)餐飲酒店行業(yè)。從事中西式面點(diǎn)培訓(xùn)教學(xué)工作近十余年，其精湛的技藝受到行業(yè)內(nèi)一致好評(píng)。是上海市技能培訓(xùn)教師。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

上海凱達(dá)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是在上海市浦東新區(qū)政府和新區(qū)勞動(dòng)**局指導(dǎo)下成立的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校以中央人才工作會(huì)議精神為指導(dǎo)；以科教興市、人才強(qiáng)市為主戰(zhàn)略；不斷發(fā)展以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為重點(diǎn)的培訓(xùn)項(xiàng)目。爭(zhēng)創(chuàng)職業(yè)培訓(xùn)品牌，把學(xué)校建成符合上海、浦東新區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校將不斷開(kāi)發(fā)貼近上海、浦東產(chǎn)業(yè)以及全社會(huì)急需的各類(lèi)新職業(yè)，形成規(guī)?；闹新殬I(yè)技能培訓(xùn)能力，逐步建設(shè)成為特色顯著、規(guī)模集中、運(yùn)行高效、國(guó)內(nèi)、國(guó)際的職業(yè)技能培訓(xùn)基地，為構(gòu)建浦東和上海的人才高地服務(wù)。

上海凱達(dá)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，國(guó)際化的教學(xué)環(huán)境、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐性教育理念、雄厚的外籍師資背景、緊湊高效的課程設(shè)置、充滿活力的校園氛圍和優(yōu)質(zhì)牢固的企業(yè)無(wú)縫合作平臺(tái)為學(xué)生提供國(guó)際水準(zhǔn)的餐飲教育，幫助學(xué)生在專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域不斷追求卓越、積累實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和超群技能。我們的學(xué)生或成為令眾多大型知名酒店求賢若渴的專(zhuān)業(yè)人才，或點(diǎn)燃創(chuàng)業(yè)熱情蛻變成為行業(yè)革新者創(chuàng)造出屬于自己的品牌，或利用ICIF緊密的全球?qū)W院網(wǎng)絡(luò)繼續(xù)海外深造……毋庸置疑，他們都成長(zhǎng)為行業(yè)內(nèi)卓爾不凡的國(guó)際性領(lǐng)軍人才。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【教學(xué)榮譽(yù)】