【課程介紹】
烘焙,又稱為烘烤、焙烤,是指在物料燃點之下通過干熱的方式使物料脫水變干變硬的過程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)
品制作不可缺少的步驟,通過烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后,面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。
也能使食物的口感發(fā)生變化。
【授課類別】
湯中面包類、中種面包類、丹麥系列、歐式面包系類等內(nèi)容。
【課程內(nèi)容】
品種如:卡仕達(dá)吐司、奶酥包、焦糖布丁、培根奶酪卷、奶香椰蓉卷、全麥吐司、冰皮月餅、丹麥系列、蔓越莓奶酪
核桃面包、巧克力吐司、芒果摩司、巧克力摩司、廣式月餅、黑美人月餅、蘇式月餅市場流行面點烘培、馬芬甜品制
作等。(具體授課品種會依據(jù)市場流行品種變化調(diào)整)
【師資力量】
王晉飛
國 家級西式面點師二級技師
國 家級中式面點師二級技師
中國烹飪大師
上海市烹飪協(xié)會會員
教學(xué)簡介:
自2000年開始從事面點制作工作,學(xué)員遍布國內(nèi)餐飲酒店行業(yè)。從事中西式面點培訓(xùn)教學(xué)工作近十余年,其精湛的技
藝受到行業(yè)內(nèi)一致好評。是上海市技能培訓(xùn)優(yōu)秀教師。
【關(guān)于學(xué)?!?/b>
上海凱達(dá)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是在上海市浦東新區(qū)政府和新區(qū)勞動**局指導(dǎo)下成立的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校以
中央人才工作會議精神為指導(dǎo);以科教興市、人才強市為主戰(zhàn)略;不斷發(fā)展以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為重點的培訓(xùn)項目。爭創(chuàng)一
流職業(yè)培訓(xùn)品牌,把學(xué)校建成符合上海、浦東新區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校將不斷開發(fā)貼近上海、浦
東產(chǎn)業(yè)以及全社會急需的各類新職業(yè),形成規(guī)?;闹懈呒壜殬I(yè)技能培訓(xùn)能力,逐步建設(shè)成為特色顯著、規(guī)模集中、
運行高效、國內(nèi)一 流、國際著 名的職業(yè)技能培訓(xùn)基地,為構(gòu)建浦東和上海的人才高地服務(wù)。
【學(xué)校環(huán)境】
【學(xué)校優(yōu)勢】
1、校區(qū)分布優(yōu)勢
上海凱達(dá)ICIF國際餐飲學(xué)院市區(qū)教學(xué)中心緊鄰上海世博園區(qū),交通便捷;鑒定中心以及各專業(yè)特訓(xùn)基地毗鄰上海迪斯尼
樂園和浦東國際機場,便于您就近入學(xué)。
2、教學(xué)設(shè)備優(yōu)勢
凱達(dá)ICIF學(xué)院教學(xué)設(shè)備是全上海好的設(shè)備;切配室設(shè)施齊全,干凈、整潔;操作室設(shè)備由歐洲進(jìn)口、智能化設(shè)計便于學(xué)
員操作。西式面點、中式面點、西式烹調(diào)、中式烹調(diào)等培訓(xùn)設(shè)備是考核站級別的設(shè)備。
3、高合格率優(yōu)勢
凱達(dá)ICIF學(xué)院所有專業(yè)的鑒定成績保持著高通過率的狀態(tài),部分專業(yè)鑒定合格率,其它專業(yè)鑒定合格率都在85%以
上。
4、高滿意度優(yōu)勢
凱達(dá)ICIF學(xué)院的辦學(xué)宗旨是“以人為根本,辦學(xué)員滿意的教育”。 在凱達(dá)學(xué)習(xí)的學(xué)員基本上都“高興而來,滿意而
回”,相信您也會和大家一樣滿載而歸的。