上海精品咖啡全能班

【課程介紹】

咖啡(coffee)，是用經(jīng)過烘焙磨粉的咖啡豆制作出來的飲料。作為世界三大飲料之一，其與可可、茶同為流行于世界的

主要飲品。咖啡樹是屬茜草科多年生常綠灌木或小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作來

的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實(shí)里面的果仁，再用適當(dāng)?shù)姆椒ê姹憾桑槐瓨?biāo)準(zhǔn)的咖啡品嘗起來的味道不應(yīng)該是苦

澀的，一名合格的咖啡師在制作咖啡時(shí)會(huì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)剡M(jìn)行每一步操作，最 后為客人呈上的咖啡在味覺上會(huì)呈現(xiàn)出不同程度

的甜度、酸度、香醇度或是干凈度。

【招生對(duì)象】

對(duì)咖啡感興趣的學(xué)員

【課程目標(biāo)】

1、從咖啡起源、種類和品鑒咖啡豆開始系統(tǒng)學(xué)習(xí)掌握精品咖啡的知識(shí)。

2、通過專業(yè)系統(tǒng)的培訓(xùn)了解國際咖啡發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，通過對(duì)學(xué)員進(jìn)行嗅覺、味覺訓(xùn)練，使學(xué)員了解咖啡沖

泡方式以及品嘗技巧，從而學(xué)習(xí)最前沿的美國精品咖啡知識(shí)。

3、精品咖啡全能班可從零基礎(chǔ)開始訓(xùn)練，教授使用至少十種以上咖啡器具制作最 具特色的三大洲，十個(gè)國家及地區(qū)的

精品咖啡。

4、通過培訓(xùn)學(xué)會(huì)獨(dú)立制作各式花式特色咖啡飲料。

5、能勝任咖啡吧臺(tái)日常工作等。

6、并贈(zèng)送當(dāng)下咖啡館流行飲料配方和制作流程，包含熱飲、冷飲及沙冰制品、奶泡制作與拉花練習(xí)。

7、主要函蓋：越南壺、法壓壺、濾紙沖泡（V60沖泡與Kalita 沖泡的區(qū)別）手沖、虹吸壺、摩卡壺等器具，磨豆機(jī)與

咖啡機(jī)的調(diào)試、連鎖咖啡店配方、拉花鑒賞，日常咖啡吧臺(tái)流程與準(zhǔn)備。

【課程內(nèi)容】

第 一階段：咖啡基礎(chǔ)知識(shí)與品鑒

開場(chǎng)介紹

咖啡的烘焙知識(shí)

咖啡原種及特征

嗅覺訓(xùn)練

格大產(chǎn)區(qū)咖啡豆特征

各大產(chǎn)區(qū)咖啡豆鑒賞分析

知識(shí)回顧及解答

嗅覺訓(xùn)練

知識(shí)回顧及解答

咖啡世界--三大浪潮演變及何謂

美國精品咖啡協(xié)會(huì)SCA咖啡杯測(cè)

精品咖啡

技巧學(xué)習(xí)

美國精品咖啡協(xié)會(huì)SCA咖啡杯測(cè)

基礎(chǔ)知識(shí)考試

技巧學(xué)習(xí)

知識(shí)回顧及解答

第二階段：咖啡沖煮器具演變及實(shí)操

最古老土耳其沖泡方式及品嘗技巧

嗅覺訓(xùn)練

法壓壺沖泡方式及技巧

嗅覺訓(xùn)練

越南壺使用及技巧

知識(shí)回顧及解答

濾紙沖泡講解

V60手沖咖啡制作練習(xí)

V60手沖咖啡制作演示

V60手沖咖啡制作練習(xí)

知識(shí)回顧及解答

臺(tái)式虹吸壺咖啡沖泡及品嘗技巧

臺(tái)式虹吸壺咖啡沖泡練習(xí)

臺(tái)式虹吸壺咖啡沖泡及品嘗技巧

臺(tái)式虹吸壺咖啡沖泡練習(xí)

知識(shí)回顧及解答

居家摩卡壺

咖啡制作考試(指定)

愛樂壓制作

咖啡制作考試(自選)

知識(shí)回顧及解答

第三階段：意式咖啡

意大利咖啡原理

標(biāo)準(zhǔn)Espresso制作

咖啡設(shè)備使用

咖啡機(jī)清潔

知識(shí)回顧及解答

牛奶奶泡原理及制作

奶泡制作和練習(xí)

奶泡水流水溫練習(xí)

拉花制作和練習(xí)

拉花技巧學(xué)習(xí)

知識(shí)回顧及解答

24款花式咖啡配方及制作學(xué)習(xí)

12款非咖啡飲料配方及制作學(xué)習(xí).

24款花式咖啡配方及制作學(xué)習(xí)

12款非咖啡飲料配方及制作學(xué)習(xí)

知識(shí)回顧及解答

bari sta基礎(chǔ)技能測(cè)驗(yàn)(演練)

bari sta基礎(chǔ)技能測(cè)驗(yàn)(考試) .

barists基礎(chǔ)技能測(cè)驗(yàn)(演練)

畢業(yè)證書頒發(fā)

合照

【關(guān)于學(xué)?！?/b>

上海凱達(dá)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是在上海市浦東新區(qū)政府和新區(qū)勞動(dòng)**局指導(dǎo)下成立的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校以

中央人才工作會(huì)議精神為指導(dǎo)；以科教興市、人才強(qiáng)市為主戰(zhàn)略；不斷發(fā)展以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為重點(diǎn)的培訓(xùn)項(xiàng)目。爭創(chuàng)一

流職業(yè)培訓(xùn)品牌，把學(xué)校建成符合上海、浦東新區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校將不斷開發(fā)貼近上海、浦

東產(chǎn)業(yè)以及全社會(huì)急需的各類新職業(yè)，形成規(guī)?；闹懈呒?jí)職業(yè)技能培訓(xùn)能力，逐步建設(shè)成為特色顯著、規(guī)模集中、

運(yùn)行高效、國內(nèi)一 流、國際著 名的職業(yè)技能培訓(xùn)基地，為構(gòu)建浦東和上海的人才高地服務(wù)。

【學(xué)校環(huán)境】

【辦學(xué)理念】

1、把握時(shí)代脈搏

2、體現(xiàn)行業(yè)特征

3、面向市場(chǎng)需求

4、加強(qiáng)國際合作

5、發(fā)展特色教育