上?？Х瑞^經(jīng)理培訓(xùn)班

【課程介紹】

咖啡館，是現(xiàn)代人們用于聚會休閑、商務(wù)交流的場所；盛行于每個大中小城市?？Х瑞^之所以有它獨特的吸引人之

處，是因為它販賣的不僅僅是咖啡，更是一種品質(zhì)，文化和思想。最早的咖啡館叫做“Kaveh Kanes”，是在麥加建

成的。盡管最初是出于一種宗教目的，但很快這些地方就成了下棋、閑聊、唱歌、跳舞和欣賞音樂的中心。從麥加開

始，咖啡館又遍及亞丁、梅迪納（Medina）和開羅（Cairo）。

【招生對象】

對咖啡館經(jīng)理感興趣的學(xué)員

【課程目標(biāo)】

技操課程包含《精品咖啡全能班》、《咖啡拉花達(dá)人班》的全部課程。考核通過后，從咖啡館選址、商圈調(diào)查及經(jīng)營

定位開始授課。本課程對咖啡館裝修風(fēng)格、平面布局、設(shè)備定位等都可以根據(jù)學(xué)員不同需求給出參考意見。 學(xué)員通過

培訓(xùn)掌握咖啡館運(yùn)營及管理職責(zé)、咖啡館菜單設(shè)定、促銷與銷售技巧、外場服務(wù)要素及突發(fā)事件處理等精品咖啡館的

走訪學(xué)習(xí)即咖啡館日常管理以及員工績效管理和店務(wù)細(xì)節(jié)。

主要涵蓋：從零基礎(chǔ)開始制作等全面學(xué)習(xí)的精品咖啡全能班、咖啡拉花與店面設(shè)計、營銷、服務(wù)等咖啡館運(yùn)作經(jīng)營的

全方位知識。

【課程內(nèi)容】

第 一階段：咖啡基礎(chǔ)知識與品鑒

開場介紹、咖啡的烘焙知識、咖啡原種及特征、嗅覺訓(xùn)練、各大產(chǎn)區(qū)咖啡豆特征、各大產(chǎn)區(qū)咖啡豆鑒賞分析、知識回

顧及解答、嗅覺訓(xùn)練、知識回顧及解答、咖啡世界-- 三大浪潮演變及何謂、美國精品咖啡協(xié)會SCA咖啡杯測、精品咖

啡、技巧學(xué)習(xí)、美國精品咖啡協(xié)會SCA咖啡杯測、基礎(chǔ)知識考試、技巧學(xué)習(xí)、知識回顧及解答

第二階段：咖啡沖煮器具演變及實操

最古老士耳其沖泡方式及品嘗技巧、嗅覺訓(xùn)練、法壓壺沖泡方式及技巧、嗅覺訓(xùn)練、越南壺使用及技巧、知識回顧及

解答、濾紙沖泡講解、V60手沖咖啡制作練習(xí)、V60手沖咖啡制作演示、V60手沖咖啡制作練習(xí)、知識回顧及解答、臺

式虹吸壺咖啡沖泡及品嘗技巧、臺式虹吸壺咖啡沖泡練習(xí)、臺式虹吸壺咖啡沖泡及品嘗技巧、臺式虹吸壺咖啡沖泡練

習(xí)、知識回顧及解答、居家摩卡壺、咖啡制作考試(指定)、愛樂壓制作、咖啡制作考試(自選)、知識回顧及解答

第三階段：意式咖啡

意大利咖啡原理、標(biāo)準(zhǔn)Espresso制作、咖啡設(shè)備使用、咖啡機(jī)清潔、知識回顧及解答、牛奶奶泡原理及制作、奶泡制

作和練習(xí)、奶泡水流水溫練習(xí)、拉花制作和練習(xí)、拉花技巧學(xué)習(xí)、知識回顧及解答、24款花式咖啡配方及制作學(xué)習(xí)、

12款非咖啡飲料配方及制作學(xué)習(xí)、24款花式咖啡方及制作學(xué)習(xí)、12款非咖啡飲料配方及制作學(xué)習(xí)、知識回顧及解答、

barists基礎(chǔ)技能測驗(演練)、barists基礎(chǔ)技能測驗(考試)、barista基礎(chǔ)技能測驗(演練)、畢業(yè)證書頒發(fā)、合照

第四階段：咖啡館管理及游學(xué)

選址及商圈定位、品牌頭腦風(fēng)暴、三種咖啡業(yè)態(tài)分享、咖啡館運(yùn)營分類、三大咖啡連鎖品牌討論、知識回顧及解答、

菜單規(guī)劃及新品設(shè)計、品牌咖啡館菜單研習(xí)、促銷及銷售技巧、促銷及銷售技巧、外場服務(wù)要素、突發(fā)狀況解決

k顧客投訴解決、拉花雕花研習(xí).、拉花咖啡練習(xí)、3D拉花研習(xí)、雕花技巧練習(xí)、知識回顧及解答、品牌咖啡館走訪、

試喝各種咖啡及評價、咖啡館午餐、觀察運(yùn)營模式及討論、咖啡館工作區(qū)域體驗、精品咖啡館學(xué)習(xí)、精品咖啡館產(chǎn)品

體驗、咖啡館午餐、課程總結(jié)及討論、合影留念

【關(guān)于學(xué)?！?/b>

上海凱達(dá)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是在上海市浦東新區(qū)政府和新區(qū)勞動**局指導(dǎo)下成立的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校以

中央人才工作會議精神為指導(dǎo)；以科教興市、人才強(qiáng)市為主戰(zhàn)略；不斷發(fā)展以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為重點的培訓(xùn)項目。爭創(chuàng)一

流職業(yè)培訓(xùn)品牌，把學(xué)校建成符合上海、浦東新區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校將不斷開發(fā)貼近上海、浦

東產(chǎn)業(yè)以及全社會急需的各類新職業(yè)，形成規(guī)?；闹懈呒壜殬I(yè)技能培訓(xùn)能力，逐步建設(shè)成為特色顯著、規(guī)模集中、

運(yùn)行高效、國內(nèi)一 流、國際著 名的職業(yè)技能培訓(xùn)基地，為構(gòu)建浦東和上海的人才高地服務(wù)。

【學(xué)校環(huán)境】

【辦學(xué)形式】

中意合作烹飪項目，引進(jìn)國外優(yōu)質(zhì)教育資源，走國際化辦學(xué)模式。項目按照意大利ICIF烹飪學(xué)院教學(xué)要求，開設(shè)西餐烹

飪、甜點、面包類、冰淇淋、葡萄酒的調(diào)配、商品學(xué)、餐館心理學(xué)、意大利語言和文化等主要課程。意大利ICIF烹飪學(xué)

院派出專職教師主講，配備中文翻譯全程參與教學(xué)傳授與指導(dǎo),使用意大利提供的全套設(shè)備和意大利全中文版課程教

材。