上海西式面點師高級資格認證班

【課程介紹】

西點行業(yè)在西方通常被稱為烘焙業(yè)(baking industry），在歐美十分發(fā)達?，F(xiàn)代西式面點（簡稱西點）的主要發(fā)源地是

歐洲。西式面點（west pastry），熟制的方法主要是烘焙即（baked），英文也baked foods，即烘焙食品的意思。

在漢語口語中通常簡稱作“西點”。西點主要是指來源于歐美國家的點心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為主要

原料，輔以干鮮果品和調(diào)味品，經(jīng)過調(diào)制、成形、成熟、裝飾等工藝過程制成的具有一定色、香、味、形的營養(yǎng)食

品。

【招生對象】

1、具備初中及以上文化程度，具有該專業(yè)中級/四級職業(yè)資格證書二年者；

2、希望通過提升培訓(xùn)，能夠在餐飲行業(yè)獲得一份高薪工作；

3、無影響正常學(xué)習(xí)的各類疾病病史。

【課程內(nèi)容】

一、基礎(chǔ)知識

西點營養(yǎng)學(xué)知識，生產(chǎn)成本的核算，勞動生產(chǎn)率的計算，大型宴會、冷餐會成本核算等。

二、專業(yè)知識

質(zhì)量管理知識，生產(chǎn)管理知識，設(shè)備管理知識，技術(shù)管理知識，食品加工中的變化知識等。

三、巧克力制作

巧克力制作、造型、夾心、調(diào)味、裝飾、模塑等制作。

四、巧克力蛋糕制作

學(xué)習(xí)巧克力蛋糕、西番尼、牛利、金字塔、沙哈、卷筒、杏仁、戚風(fēng)、布朗尼、大理石等巧克力制作及蛋糕等制作。

五、裝飾蛋糕制作

巧克力淋面單層、杏仁糖團單層包面裝飾蛋糕，杏仁糖團花卉、蔬果捏塑，巧克力圣誕、樹根蛋糕，植脂鮮奶油雙層

疊層婚慶、祝壽蛋糕，心形情人節(jié)單層蛋糕，果膠淋面單層裝飾蛋糕等制作。

六、面包制作

羊角及巧克力羊角面包制作，丹麥水果、吐司、葡萄干面包制作，丹麥卷制作、夢羅丹麥面包、丹麥卡斯達、丹麥杏

仁面包等制作。

七、慕斯制作

咖啡、百香果慕斯制作，覆盆子巧克力慕斯制作，焦糖慕斯制作，提拉米蘇等制作。

【鑒定考證】

每雙月經(jīng)上海市人力資源和社會**局職業(yè)技能鑒定中心統(tǒng)一考核鑒定合格后，頒發(fā)中華人民共和國人力資源和社會

**部《西式面點師職業(yè)資格證書》（高級/三級）。

【關(guān)于學(xué)?！?/b>

上海凱達職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校是在上海市浦東新區(qū)政府和新區(qū)勞動**局指導(dǎo)下成立的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校以

中央人才工作會議精神為指導(dǎo)；以科教興市、人才強市為主戰(zhàn)略；不斷發(fā)展以現(xiàn)代服務(wù)業(yè)為重點的培訓(xùn)項目。爭創(chuàng)一

流職業(yè)培訓(xùn)品牌，把學(xué)校建成符合上海、浦東新區(qū)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地。學(xué)校將不斷開發(fā)貼近上海、浦

東產(chǎn)業(yè)以及全社會急需的各類新職業(yè)，形成規(guī)?；闹懈呒壜殬I(yè)技能培訓(xùn)能力，逐步建設(shè)成為特色顯著、規(guī)模集中、

運行高效、國內(nèi)一 流、國際著 名的職業(yè)技能培訓(xùn)基地，為構(gòu)建浦東和上海的人才高地服務(wù)。

【學(xué)校環(huán)境】

【辦學(xué)形式】

中意合作烹飪項目，引進國外優(yōu)質(zhì)教育資源，走國際化辦學(xué)模式。項目按照意大利ICIF烹飪學(xué)院教學(xué)要求，開設(shè)西餐烹

飪、甜點、面包類、冰淇淋、葡萄酒的調(diào)配、商品學(xué)、餐館心理學(xué)、意大利語言和文化等主要課程。意大利ICIF烹飪學(xué)

院派出專職教師主講，配備中文翻譯全程參與教學(xué)傳授與指導(dǎo),使用意大利提供的全套設(shè)備和意大利全中文版課程教

材。