武漢特色小炒（家常菜）培訓(xùn)

【美食簡(jiǎn)介】

炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關(guān)系，中國(guó)青銅器時(shí)代出土有青銅炊具，但是由于其價(jià)格，很明顯不可能得到普及，中國(guó)特有的鑄鐵的發(fā)明，在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代普及了農(nóng)具，而后逐漸向炊具擴(kuò)展。在西漢的鹽鐵論中已有客店里販賣韭菜雞蛋的記載。隨后南北朝時(shí)期的《齊民要術(shù)》中的詳細(xì)記載了炒菜的炒作過(guò)程。

中國(guó)菜的常用制作方法，是中庭日常廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過(guò)程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動(dòng)，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動(dòng)過(guò)程也正是炒的過(guò)程，翻動(dòng)的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過(guò)程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。

炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

切配★翻鍋★生炒★熟炒★干炒★爆炒機(jī)巧★火候掌握等

食材處理：青菜處理★家禽處理★水產(chǎn)品處理★干貨水發(fā)★餡料制作★肉料腌制等

蔬菜類：醋溜脆白菜★芙蓉卷心菜★魚香菜心★蒜蓉油麥菜★炒空心菜★蠔油生菜★糖醋豆苗★蒜蓉茭瓜★地三鮮★醬香茄丁★金鉤茄子等

禽蛋類：水炒雞蛋★番茄炒蛋★絲瓜炒蛋★洋蔥炒蛋★青椒斬蛋★蝦仁炒蛋★槐花炒蛋★茭白炒雞蛋★核桃仁炒蛋★口蘑鵪鶉蛋等

豆制品類：麻婆豆腐★熊掌豆腐★肉末豆腐★春筍豆腐★熏干炒蒜苗香辣豆腐干★蒜苗炒干絲★木耳燒腐竹等

畜肉類：魚香肉絲★京醬肉絲★回鍋肉★水煮肉片★臘肉炒菜薹★青椒肉絲★千張肉絲★鍋巴肉片★可樂(lè)排骨★糖醋排骨等

【課程安排】

1．老師教學(xué)員切配、翻鍋技術(shù)，炒菜機(jī)巧及火候掌握。

2．老師教學(xué)員各種食材的處理方法和干貨水發(fā)技術(shù)。

3．老師教學(xué)員素材、豆制品、蛋類、畜肉類、水產(chǎn)品等菜炒制技巧。

4．老師教學(xué)員泡菜、涼拌菜制作方法。

5．學(xué)員自己反復(fù)練習(xí)所學(xué)的課程，一直練習(xí)到熟練滿意為止。

【培訓(xùn)時(shí)間】

一般3--7天，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。

【鄭重**】

1.先來(lái)考察，滿意再繳費(fèi)學(xué)習(xí)。

2.一次性收費(fèi)，中途不再收取任何費(fèi)用，三年免費(fèi)技術(shù)升級(jí)。

3.不限制學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)，隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止，滿意為止。

4.名師手把手教學(xué)，您自己親手操作，。

5.免費(fèi)提供專業(yè)開店指導(dǎo)服務(wù)。

6.免費(fèi)提供菜單，裝修參考資料。

7.學(xué)習(xí)期間包吃，有宿舍，住宿每天收取30元管理費(fèi)。

【培訓(xùn)實(shí)景】

【關(guān)于我們】

百味傳奇文化傳播有限公司是集飲食技術(shù)研究，小吃培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)，招商加盟，技術(shù)轉(zhuǎn)讓，經(jīng)營(yíng)管理，指導(dǎo)開店為一體的飲食技術(shù)培訓(xùn)中心。是一家專門從事鹵菜燒烤系列、粉面系列、快餐炒菜系列、早餐煎餅系列、奶茶冰品系列和西點(diǎn)蛋糕系列的特色小吃培訓(xùn)學(xué)校。

公司成立于2010年，是中國(guó)飲食技術(shù)培訓(xùn)行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌，是中國(guó)成立較早、發(fā)展較成熟的特色小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。目前在武漢，上海，長(zhǎng)沙均設(shè)立有分公司，公司共擁有8名特級(jí)廚師，數(shù)十名餐飲培訓(xùn)師，13名專業(yè)的開店指導(dǎo)老師和門店經(jīng)營(yíng)管理培訓(xùn)師。公司成立六年以來(lái)，在不斷優(yōu)化升級(jí)傳統(tǒng)小吃配方的同時(shí)，還潛心研究新的小吃配方，推出特色的小吃產(chǎn)品和培訓(xùn)項(xiàng)目。其中秘方30余種，小吃類專利100余個(gè)。大大小小的小吃培訓(xùn)項(xiàng)目超過(guò)330個(gè)。六年間，從公司走出去的學(xué)員已經(jīng)超過(guò)4000人，遍布全國(guó)，他們著憑借公司的核心技術(shù)和自身的不懈努力。有的已是多家門店的老板，月入數(shù)百萬(wàn)，實(shí)現(xiàn)了自己當(dāng)初的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想；有的則是口碑傳千里，門店之外排起長(zhǎng)龍，月銷售額均在十幾萬(wàn)以上。