武漢轉(zhuǎn)爐烤魚培訓(xùn)班

【背景簡介】

轉(zhuǎn)爐烤魚又稱吊爐烤魚，是在傳統(tǒng)烤鴨的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)，烤出的魚外皮香酥可口，魚肉鮮嫩多汁，可謂是滿口生香，深受人們的喜愛歡迎。轉(zhuǎn)爐烤魚融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。轉(zhuǎn)爐烤魚做出來的魚，色澤美觀、香氣襲人、皮酥肉嫩、唇齒留香、回味悠長；質(zhì)地細(xì)嫩、辣香味濃、咸香回甜、清香爽口；御美味轉(zhuǎn)爐烤魚特制調(diào)味料、特制湯料、獨(dú)特秘方研制。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

轉(zhuǎn)爐烤魚系列：★重慶麻辣味烤活魚 ★成都香辣味烤活魚 ★三峽豆豉味烤活魚 ★萬州泡椒味烤活魚 ★山城酸菜味烤活魚 ★巫山魚香味烤活魚 ★番茄味烤活魚 ★雞湯味烤活魚 ★西式口味烤活魚 ★干烤武昌魚 ★香辣烤財魚 ★酸菜烤鰱魚等

【課程安排】

01.烤魚全部核心技術(shù)現(xiàn)場操作完整詳細(xì)。

02.烤魚所用全部秘制原料的講解。

03.烤魚如何祛腥的關(guān)鍵技術(shù)。

04.烤魚如何腌制以及操作細(xì)節(jié)。

05.烤魚關(guān)鍵操作細(xì)節(jié)與烤魚油的使用技巧。

06.各種烤魚不同口味的制作方法。

07.多種烤魚不同配菜多種用料的做法。

08.烤魚秘制腌料配方。

09.烤魚秘制專用烤魚油配方。

10.烤魚汁秘制核心配方。

11.烤魚料秘制配方。

12.烤魚秘制五香油配方。

13.烤魚秘制專用鮮香膏。

14.烤魚秘制專用紅油。

15.烤魚專用秘制香料粉核心配比。

16.烤魚炒制底料的關(guān)鍵技術(shù)。

17.魚的選擇與殺魚技巧，魚的初步處理方法。

18.碼味料的調(diào)制、認(rèn)識。

19.魚的上料與碼味。

20.烤魚輔料的制作、裝飾。

21.預(yù)烤，魚底料的調(diào)制。

22.調(diào)湯底，慢烤與燉魚技術(shù)。

23.烤魚設(shè)備與經(jīng)營策略。

【培訓(xùn)詳情】

學(xué) 費(fèi)

包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、操作材料費(fèi)、資料費(fèi)等，中途不再收任何費(fèi)用，

學(xué)習(xí)時間

不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止，。一般5-7天左右，根據(jù)個人掌握情況而定，

實(shí)習(xí)安排

培訓(xùn)中心安排學(xué)員到戶部巷或?qū)嶓w店免費(fèi)實(shí)習(xí)，也可聯(lián)系到戶部巷開店。

開店服務(wù)

免費(fèi)做投資預(yù)算分析，免費(fèi)提供設(shè)備原料采購信息及清單，免費(fèi)指導(dǎo)門面招牌和菜單設(shè)計。

【店面指導(dǎo)】

1、店面形象設(shè)計指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。

3、根據(jù)個店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。

4、各店菜單的定價參考及設(shè)計。

【老師介紹】

袁勝柱：烹飪技師、燒烤大師，從事燒烤行業(yè)10年，因出身餐飲世家，對飲食行業(yè)情有獨(dú)鐘。畢業(yè)后便開始廚師生涯，一路經(jīng)歷風(fēng)雨，先后任老 五燒烤出品總監(jiān)，老街燒烤技術(shù)總監(jiān)，拜入重慶老火鍋李金洪門下，可謂是“有志者，事竟成”，擅長：各類燒烤類菜品，川味，湘味，東北燒烤，巴西燒烤，韓國燒烤，精通傳統(tǒng)重慶及新派火鍋。性格沉穩(wěn)剛毅，謙虛謹(jǐn)慎。以業(yè)精于勤，荒于嬉。行成于思，毀于隨為信念，不斷學(xué)習(xí)、探索、積累技術(shù)精湛，其開店經(jīng)驗(yàn)豐富， 也幫助過許多學(xué)員成功創(chuàng)業(yè)。因技藝精湛，樂善助學(xué)，被學(xué)員門戲稱：“袁大大”。

【學(xué)校介紹】

御美味是以：經(jīng)典特色小吃、飲食研發(fā)、食品原料配送、培訓(xùn)及推廣、加盟連鎖管理等為一體的大型餐 飲集團(tuán)。本公司獨(dú)有網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程教學(xué)部及市場營運(yùn)部、策劃部、技術(shù)研發(fā)部，人力資源部，學(xué)員服務(wù)中心及學(xué)校食堂，學(xué)員公寓等公共設(shè)施。是華中地區(qū)實(shí)力派的飲食培訓(xùn)企業(yè)，帶您進(jìn)入致富之路，學(xué)一技之長，改變命運(yùn)。專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍(lán)圖，讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路，給自己的命運(yùn)作一次選擇的機(jī)會。公司自成立以來一直專注于飲食技術(shù)研究創(chuàng)新，美食傳播，餐飲管理模式研究等。

【學(xué)員風(fēng)采】