【背景簡介】
冷鍋魚是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于渝派川菜之江湖菜。起源于重慶地區(qū),。郭沫若吃后贊不絕口,聽了重慶名仕王道矩請?zhí)K東坡吃魚的典故后,道冷鍋二字拆開正好是“二人之,金口內(nèi)”,便賦詩二人之金口內(nèi),軟玉披紅霞,醇釀?chuàng)Q宿醉,冷鍋魚,巴國味。
冷鍋魚為簡單的解釋為,首先是選用新鮮的活魚和秘制的火鍋底料作為主要原料,經(jīng)廚房宰殺后,立即入鍋煮制八成熟,待關(guān)火后靠鍋內(nèi)本身的溫度做進一步復熱,待上臺后無需客人自己開火加熱,即可食用。能大程度上保持了魚的鮮美及營養(yǎng),具有麻的過癮、辣的“巴適”、香入鼻腔、鮮至肺腑等特點。品完魚后再涮菜更是暢快淋漓,回味無窮。
【培訓內(nèi)容】
魚種 ★花鰱魚★草魚★海鱸魚★清江魚★鮰魚★黑魚(財魚)
味型 ★川香麻辣(麻辣)★情縱酸辣(中辣)★經(jīng)典香辣(重辣)★農(nóng)家樂(微辣)★酸辣果趣(微辣)★法蘭西柔情(黑椒辣)★泰國咖喱(微辣)★豆鼓迷情(微辣)★茄汁味(不辣)★雞汁杏鮑菇味(不辣)★養(yǎng)顏寧夏香(不辣)
菜品 ★原湯冷鍋魚★重油冷鍋魚★麻辣冷鍋魚★鴛鴦冷鍋魚★肥牛冷鍋魚★骨湯冷鍋魚★海鮮冷鍋魚★咖喱冷鍋魚★酸湯冷鍋魚
【課程安排】
理論課:
1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術(shù)詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
3.店鋪經(jīng)營小技巧,輕松創(chuàng)造財富。
示范課:
1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。
實操課:
1.公司提供所有原材料,學員親身操作練習,老師旁邊檢查指導。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導。
3.學員自我思索,老師引導,熟透操作流程。
【老師介紹】
張從新:特級廚師畢業(yè)于北京中國廚師學校烹飪系從業(yè)27年擅長中式烹飪,精通川菜,湘菜,粵菜,宴席菜,白案,曾獲第三屆全國烹飪大賽金獎,美味中國 烹飪大賽金獎,首屆CCTV電視烹飪大賽銀獎。曾任晴川假日酒店(Holiday inn四星)中餐總廚、芬蘭赫爾辛基北京飯店(Hotel Helsinki五星)中餐總廚;具備創(chuàng)新的高超廚藝和技能,對中國菜有著精湛的技能,出任御美味餐飲管理有限公司技術(shù)總監(jiān)以來,結(jié)合多年理論教學與實踐 經(jīng)驗,為創(chuàng)業(yè)者提供了源源不斷的有力支持和幫助。座右銘:學無止境,勇于創(chuàng)新。
【學校介紹】
御美味是以:經(jīng)典特色小吃、飲食研發(fā)、食品原料配送、培訓及推廣、加盟連鎖管理等為一體的大型餐 飲集團。本公司獨有網(wǎng)絡(luò)遠程教學部及市場營運部、策劃部、技術(shù)研發(fā)部,人力資源部,學員服務(wù)中心及學校食堂,學員公寓等公共設(shè)施。是華中地區(qū)實力派的飲食培訓企業(yè),帶您進入致富之路,學一技之長,改變命運。專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍圖,讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路,給自己的命運作一次選擇的機會。公司自成立以來一直專注于飲食技術(shù)研究創(chuàng)新,美食傳播,餐飲管理模式研究等。
御美味有經(jīng)典各類特色小吃,包括鹵菜系列、粉面系列、面點系列、燒烤麻辣燙系列、中西式快餐系列、時尚飲品系列……等300多個火爆項目,提供技術(shù)培訓及開店策劃支持,一個項目就可單獨經(jīng)營,也可一個店經(jīng)營多個項目。我們一直堅持:隨到隨學,自由選擇,真材實料,親手操作,反復實踐,。每個項目,由學員自己選擇,一對一教學,老師親身示范,學員親手練習,每一個步驟,標準化教學。每一個品種,反復實踐。直到讓學員完全掌握每個步驟的要點,技術(shù)的訣竅,都能自己親手做出合格可口的特色小吃。所有通過我校培訓的學員,自己開店創(chuàng)業(yè),在經(jīng)營過程中我公司也會充分和您分享我們后期飲食研發(fā)成果,提供強大的技術(shù)支持,并一起抵御市場風險,收獲成功和工作的樂趣,確保每家合作店具有的產(chǎn)品和超強的競爭力,讓您開店零風險,以小博大。
【學員風采】
【培訓詳情】
學 費
包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、餐費、操作材料費、資料費等,中途不再收任何費用,
學習時間
不限制學習時間,學會為止,。一般5-7天左右,根據(jù)個人掌握情況而定,
實習安排
培訓中心安排學員到戶部巷或?qū)嶓w店免費實習,也可聯(lián)系到戶部巷開店。
開店服務(wù)
免費做投資預(yù)算分析,免費提供設(shè)備原料采購信息及清單,免費指導門面招牌和菜單設(shè)計。
【店面指導】
1、店面形象設(shè)計指導:具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2、根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3、根據(jù)個店具體情況,制定店面投資預(yù)算分析及投資風險回避。
4、各店菜單的定價參考及設(shè)計。
96%滿意度
武漢御美味餐飲培訓學校
綜合
環(huán)境 : 4.7師資 : 4.7教學 : 5.0