武漢什錦火鍋培訓(xùn)班

【背景簡(jiǎn)介】

☆什錦火鍋是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于津菜系冬令時(shí)菜。此菜由于配料豐富多彩、既有山珍海味又有豆腐白菜，故名“什錦火鍋”。

☆因?yàn)榕淞先?、營(yíng)養(yǎng)豐富，工序繁雜、品種多，一直受到老大同人的青睞。什錦火鍋選料精細(xì)、品種多樣、色彩繽紛、湯鮮味醇、營(yíng)養(yǎng)豐富，是宴會(huì)不可缺少的一道佳肴。

☆先在火鍋底墊一層白菜，二層放氽丸子，三層放粉絲，四層放炸山藥，五層炸豆腐，六層放炸魚條，七層放炸面筋，然后把炸蝦扁、白肉、海參塊、熟大腸片、魚肚塊、紅肉、魚骨片、炸鐵雀、魚腐、蟹黃、筍片、菠菜段、碼在周圍，后放上鹽、味精、姜汁、醬油；澆上高湯、點(diǎn)上火即可上桌。有湯有菜，適于冬季聚餐食用。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

底 湯

★什錦火鍋老湯★新派麻辣底湯★創(chuàng)新香辣底湯★創(chuàng)新海鮮底湯★滋補(bǔ)藥膳湯★新派酸辣底湯等。

食 材

★鮮蝦★鮮魷魚卷★西餐火腿★金華火腿★熟雞腿★肉餡★水發(fā)海參★豬腰子★發(fā)好干貝★白菜★發(fā)好魚肚★豬肉丸子★水發(fā)鮑魚★水發(fā)細(xì)粉條★熟豬肚★熟雞肉★白菜★粉絲★油菜★香菇★海米★冬筍

味 碟

★芝麻醬★花生醬★腐乳★豆豉汁★海鮮汁★芥末汁★特味鮮醬汁★五香紅油★五香麻油★香辣醬汁★麻辣醬汁★蔥米★姜米★蒜蓉★香菜花等

食 材

葷菜類：★水發(fā)海參條★熟凈雞肉條★水發(fā)魚肚條★干貝★鮑魚★魷魚卷★蝦片★火腿片★水海米★豬腰子★熟大腸片★炸蝦扁★白肉★紅肉★魚肚塊★魚汆★★肉汆★魚骨片★炸魚條★炸鐵雀★牛肉片等；

素食類：★菠菜段★龍須菜★冬筍片★油菜心★白菜片★炸豆腐★水發(fā)細(xì)粉絲等。

【課程安排】

理論課：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

示范課：

1.專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

實(shí)操課：

1.公司提供所有原材料，學(xué)員親身操作練習(xí)，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

【培訓(xùn)詳情】

學(xué) 費(fèi)

包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、操作材料費(fèi)、資料費(fèi)等，中途不再收任何費(fèi)用，

學(xué)習(xí)時(shí)間

不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，。一般5-7天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，

實(shí)習(xí)安排

培訓(xùn)中心安排學(xué)員到戶部巷或?qū)嶓w店免費(fèi)實(shí)習(xí)，也可聯(lián)系到戶部巷開店。

開店服務(wù)

免費(fèi)做投資預(yù)算分析，免費(fèi)提供設(shè)備原料采購(gòu)信息及清單，免費(fèi)指導(dǎo)門面招牌和菜單設(shè)計(jì)。

【店面指導(dǎo)】

1、店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

3、根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4、各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

【老師介紹】

張從新：特級(jí)廚師畢業(yè)于北京中國(guó)廚師學(xué)校烹飪系從業(yè)27年擅長(zhǎng)中式烹飪，精通川菜，湘菜，粵菜，宴席菜，白案，曾獲第三屆全國(guó)烹飪大賽金獎(jiǎng)，美味中國(guó)烹飪大賽金獎(jiǎng)，首屆CCTV電視烹飪大賽銀獎(jiǎng)。曾任晴川假日酒店（Holiday inn四星）中餐總廚、芬蘭赫爾辛基北京飯店（Hotel Helsinki五星）中餐總廚；具備創(chuàng)新的高超廚藝和技能，對(duì)中國(guó)菜有著精湛的技能，出任御美味餐飲管理有限公司技術(shù)總監(jiān)以來(lái)，結(jié)合多年理論教學(xué)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，為創(chuàng)業(yè)者提供了源源不斷的有力支持和幫助。座右銘：學(xué)無(wú)止境，勇于創(chuàng)新。

【學(xué)校介紹】

御美味是以：經(jīng)典特色小吃、飲食研發(fā)、食品原料配送、培訓(xùn)及推廣、加盟連鎖管理等為一體的大型餐飲集團(tuán)。本公司獨(dú)有網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程教學(xué)部及市場(chǎng)營(yíng)運(yùn)部、策劃部、技術(shù)研發(fā)部，人力資源部，學(xué)員服務(wù)中心及學(xué)校食堂，學(xué)員公寓等公共設(shè)施。是華中地區(qū)實(shí)力派的飲食培訓(xùn)企業(yè)，帶您進(jìn)入致富之路，學(xué)一技之長(zhǎng)，改變命運(yùn)。專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍(lán)圖，讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路，給自己的命運(yùn)作一次選擇的機(jī)會(huì)。公司自成立以來(lái)一直專注于飲食技術(shù)研究創(chuàng)新，美食傳播，餐飲管理模式研究等。

【學(xué)員風(fēng)采】

【利潤(rùn)分析】

開火鍋店的利潤(rùn)：總投資一覽表(清水房標(biāo)準(zhǔn))

投資項(xiàng)目 100㎡ 200㎡ 300㎡ 400㎡ 備注

廚房設(shè)備 1.5萬(wàn) 1.5萬(wàn) 1.5萬(wàn) 1.5萬(wàn) 冰柜、灶等

前廳設(shè)備 3萬(wàn) 3.4萬(wàn) 4萬(wàn) 5萬(wàn) 空調(diào)等

餐桌、餐椅 0.8萬(wàn) 1.2萬(wàn) 2萬(wàn) 2.4萬(wàn)

用品用具 0.4萬(wàn) 0.5萬(wàn) 0.6萬(wàn) 0.65萬(wàn) 廚具、餐具等

廣告宣傳 1萬(wàn) 1萬(wàn) 1萬(wàn) 1萬(wàn)

裝修費(fèi)用 4萬(wàn) 6萬(wàn) 9萬(wàn) 12萬(wàn)

人工工資 0.8萬(wàn) 1.1萬(wàn) 1.2萬(wàn) 1.4萬(wàn)

合計(jì) 11.4萬(wàn) 14.8萬(wàn) 19.3萬(wàn) 24萬(wàn)

開火鍋店的利潤(rùn)：投資回收分析表

營(yíng)業(yè)面積 100㎡ 200㎡ 300㎡ 400㎡

總投資 15萬(wàn) 18萬(wàn) 22萬(wàn) 27萬(wàn)

餐位 60位 96位 144位 168位

上座率

人平消費(fèi) 30元 30元 30元 30元

日營(yíng)業(yè)額 1800元 2880元 4320元 5040元

月?tīng)I(yíng)業(yè)收入 5.4萬(wàn) 8.6萬(wàn) 13萬(wàn) 15萬(wàn)

月凈利潤(rùn)(按25%) 1.35萬(wàn) 2.15萬(wàn) 3.25萬(wàn) 3.75萬(wàn)

投資回收期 大約11個(gè)月 大約8個(gè)月 大約7個(gè)月 大約7個(gè)月