武漢東北餃子館培訓(xùn)班

【項目背景】

在東北有句民諺：“舒服不如倒著，好吃不如餃子。”足見東北人對餃子的喜愛。東北餃子餡的種類多，葷的：豬肉，牛肉，羊肉，還有肉菜混合的，比如豬肉白菜，豬肉芹菜，牛肉大蔥，香菇雞肉。素的有三鮮餡的，素白菜的，素酸菜的，皮薄陷嫩，特點是湯汁飽滿、口味純正。

東北餃子館是一個知名的東北菜品牌，主要以經(jīng)營北方餃子、東北知名菜肴為主，成立于上海，經(jīng)過十多年的市場發(fā)展，哈爾濱餃子館已經(jīng)成為了上海地區(qū)知名的東北菜品牌，受到了眾多消費者的喜愛。

作為餃子館，為知名的自然是東北餃子了，不過除了餃子之外，東北餃子館還有其他比較知名的東北菜，比如小雞燉蘑菇、東北地三鮮、鍋包肉、醬骨棒等等，除了這些比較知名的東北菜之外，東北餃子館還能夠讓消費者品嘗到哈爾濱紅腸，這些都是在其他東北菜館中品嘗不到的美味。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

特      點

餃餡里適當(dāng)加些蔬菜，不但味道好，而且營養(yǎng)更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止葷食過多，影響消化吸收。

東北水餃系 列

★羊肉餃子★牛肉餃子★大肉餃子★大肉茴香餃子★大肉芹菜餃子★大肉韭菜餃子★大肉白菜餃子★大肉蘿卜餃子★雞蛋韭菜餃子★素三鮮★肉三鮮★角瓜雞蛋★酸菜豬肉★蘿卜豬肉★青椒豬肉★香菜豬肉★圓 蔥 豬 肉★香菇豬肉★松花蛋豬肉★玉米豬肉★豬肉大蔥★酸湯水餃等；

東北煎餃系列

★羊肉煎餃★牛肉煎餃★大肉煎餃★三鮮煎餃★大肉茴香煎餃★大肉芹菜煎餃★大肉韭菜煎餃★大肉白菜煎餃★大肉蘿卜煎餃雞蛋韭菜煎餃等；

東北餃子館

特      色

★東北醬大骨（45元）★醬豬腳（ 30元）

鹵      菜

★豬耳朵（25元）★豬心（25元）★豬嘴（25元）★豬舌（25元）★牛肚（25元）★鴨翅（20元）★鴨菌（18元）★雞腳（18元）等；

涼      菜

★拌茄子（10元）★拌豇豆（10元）★拌苦瓜（10元）★拌涼面（10元）★拌香干（10元）★西紅柿（10元）★蒜泥黃瓜（10元）★拌海帶絲（10元）★油炸花生米（10元）★五香花生米（10元）★木耳芥末（10元）等；

燉      菜

★豬肉燉粉條（25元）★排骨燉冬瓜（25元）★牛肉燒黃豆（18元）★小雞燉蘑菇（28元）等；

小      炒（蓋   飯）

★素炒藕片（10元）★洋蔥雞蛋炒粉條（14元）★番茄炒菜花（10元）★椒香榨菜炒肉絲（14元）★蒜蓉娃娃菜（10元）★西葫蘆木耳炒雞蛋（14元）★豆芽炒蛋（12元）★豇豆炒肉（16元）★麻辣豆腐（12元）★肉炒蒜苔（16元）★酸辣土豆絲（12元）★黃花菜炒雞蛋（16元）★五彩黑白菜（12元）★白菜豬肉炒木耳（16元）★苦瓜炒雞蛋（12元）★小炒肉絲（18元）★香菇炒油菜（12元）★木耳炒肉絲（18元）★芹菜炒豆干（12元）★蘑菇炒肉片（18元）★干煸豆角（14元）★東北酸菜炒肉（18元）★鐵板雞蛋（14元）★鐵板粉絲包菜（18元）★鐵板豆腐（14元）★臘肉炒黃豆芽（18元）★醬燉豆腐（14元）★辣白菜炒五花肉（18元）★木須柿子（14元）★木耳豆腐炒粉絲（18元）★紅燒茄子（14元）★東北尖椒干豆腐（18元）★干煸土豆條（14元）★魚香肉絲（20元）★醬香土豆泥（14元）★溜肉片（22元）★肉末扒油菜（14元）★香辣豆絲（22元）★肉末扒茄子（14元）★干炸帶魚|黃花魚（26元）★豆干炒韭菜（14元）★回鍋肉（18元）★西紅柿炒茄絲（14元）★虎皮尖椒（28元）★火腿腸炒花菜（14元）★紅燒鱈魚（28元）★土豆片燒海帶（14元）★魷魚炒韭菜（28元）★青椒黃瓜炒肉（14元）★小炒蘑菇雞（36元）★臘腸丁炒四季豆（14元）★麻辣一鍋出（38元）★私房小炒圓白菜（14元） 蒜蓉辣醬炒蝦（48元）等；

湯      類

★羊雜湯（28元）★冬瓜丸子湯（15元）★青菜肉片湯（15元）★酸菜白肉他（15元）★榨菜肉絲湯（12元）★紫菜蛋花湯（10元）★木須柿子湯（10元）★豆腐小菜湯（10元）等；

面      類

★肥腸面（大碗13元小碗10元）★牛肉面（大碗13元小碗10元）★東北打鹵面（大碗12元小碗8元）★尖椒肉絲面（大碗12元小碗8元）★西紅柿雞蛋面（大碗12元小碗8元）★炸醬面（大碗12元小碗8元）★朝鮮冷面（8元）等；

【培訓(xùn)課程】

理論課：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術(shù)詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財富。

示范課：

1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

實操課：

1.公司提供所有原材料，學(xué)員親身操作練習(xí)，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

【培訓(xùn)時間】

老師一對一授課，,學(xué)會為止。一般5-10天左右，根據(jù)個人情況而定，直到完全掌握以上技術(shù)為止。

【開店支持】

1、根據(jù)個人投資能力指導(dǎo)選址，提供商圈評估分析。

2、根據(jù)店面地理位置及消費人群，制定營銷戰(zhàn)略及促銷方案。

3、根據(jù)店面商圈情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。

4、根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌鱿M水平，提供店內(nèi)經(jīng)營產(chǎn)品及菜單定價參考。

5、提供店面招牌，店面POP，店面燈箱，效果圖參考。

6、提供店內(nèi)經(jīng)營常用設(shè)備 、器具的配置清單。

7、培訓(xùn)之日起三年內(nèi)技術(shù)免費升級，免費復(fù)學(xué)。

8、提供原材料、輔料、設(shè)備、器具的廠家采購渠道。

【學(xué)校介紹】

御美味是以：經(jīng)典特色小吃、飲食研發(fā)、食品原料配送、培訓(xùn)及推廣、加盟連鎖管理等為一體的大型餐 飲集團。本公司獨有網(wǎng)絡(luò)遠程教學(xué)部及市場營運部、策劃部、技術(shù)研發(fā)部，人力資源部，學(xué)員服務(wù)中心及學(xué)校食堂，學(xué)員公寓等公共設(shè)施。是華中地區(qū)實力派的飲食培訓(xùn)企業(yè)，帶您進入致富之路，學(xué)一技之長，改變命運。專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍圖，讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路，給自己的命運作一次選擇的機會。公司自成立以來一直專注于飲食技術(shù)研究創(chuàng)新，美食傳播，餐飲管理模式研究等。

【學(xué)員風(fēng)采】

【溫馨提示】

餃子館利潤分析

現(xiàn)在很多人喜歡吃餃子，餃子店的生意也不錯。一籠餃子10個，一般售價有6元、8元、10元，成本分別是2.8元、3.5元、4.2元，毛利潤分別是2.2元、4.5元、5.8元。

一日售出1200~2400籠，日毛利潤2800~9600元，除掉人工、水電、門面費及材料損耗，日純利潤2000~8000元，月純利潤6~24萬元。