成都豌雜面培訓班

【課程介紹】

豌雜面歸屬于重慶面的一種，是重慶的一種地方特色小吃，以豌豆與雜醬為主料，配以蔥姜蒜為輔料制作而成，口感潤滑，豌豆的軟糯與面條的勁道以及雜醬的香甜，令人回味無窮。

【菜品做法】

1. 泡發(fā)好的豌豆和汆過水的豬骨放入砂鍋中

2. 加入老姜用開水煲5個小時左右直至豌豆酥爛，將豌豆撈出備用。

3. 將料酒撒入豬肉末中，用刀把豬肉末再剁碎，剁至接近肉泥的狀態(tài)就可以了

4. 鍋中燒熱菜油至6成熱，倒入肉末煸炒至肉發(fā)白

5. 放入五香粉和甜面醬大火炒勻后，用小火翻炒5分鐘，關火盛出備用。

6. 準備好所有調(diào)料

7. 用一個大碗按輔料次序放入所有調(diào)料

8. 空心菜只摘嫩葉洗凈備用

9. 待鍋中水開后，放入面條蓋上鍋蓋，水再次煮開后加入半杯水，開蓋再次煮開

10. 放入空心菜，待空心菜熟了后面差不多也好了。喜歡吃硬一點的，就可以挑面了，喜歡軟一點的可以再煮2分鐘。

11. 煮好的面和菜盛入大碗中，淋上豌豆和雜醬，就好了。

【使用材料】

主料：

帶堿的細面2兩 空心菜適量

豬肉末250克 黃豌豆提前一夜用清水泡發(fā)200克

豬骨200克 老姜1小塊

料酒(雜醬用) 2茶匙五香粉(雜醬用) 2茶匙

甜面醬(雜醬用) 2湯勺菜油(雜醬用) 2大勺

輔料：

花椒面1茶匙 海鮮醬油1湯勺

油辣子海椒2茶匙 熟菜油2茶匙

香油和色拉油調(diào)的混合油1茶匙豬油1茶匙

芝麻醬1湯勺蒜水1湯勺

花生碎2茶匙 芽菜2茶匙 小蔥粒適量

【培訓品種】

豌雜面培訓

【學習時間】

一周左右

【授課方式】

一對一現(xiàn)場培訓

【使用材料】

在當?shù)氐牟耸袌?、廚具店，均可購買所有原材料，配料，工具

【教學現(xiàn)場】

【學習**】

 學會為止

【機構簡介】

成都欣葉青藤餐飲咨詢有限公司，是從事餐飲培訓與管理 的公司。帶您進入致富之路，學一技之長，改變命運。專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍圖，讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路，給自己的命運作一次選擇的機會。欣葉青藤以倡導“傳統(tǒng)與時尚，健康與美味”的飲食文化為己任，秉承“誠信、 創(chuàng)新、專業(yè)、務實”的經(jīng)營理念，專業(yè)致力于傳統(tǒng)特色小吃、地方出名小吃、甜點飲品、歐美特色餐飲、西餐西點等技術文化的開發(fā)于研宂。欣葉靑藤致力于打造全國規(guī)模大、餐飲行業(yè)影響力大的餐飲小吃培訓基地。

【辦學優(yōu)勢】

培訓老師都是二十年以上的培訓經(jīng)驗，環(huán)境優(yōu)美，設施齊全。一對一教學模式，學習沒有時間限制，學會為止。

【招生規(guī)模】

隨到隨學，不限  

【辦學優(yōu)勢】

1、專業(yè)師傅一對一教學，。

2、隨到隨學，學習不限時間，學會為止!

3、提供學前免費品嘗，如果你覺得味道沒有再留下來學習!

4、提供一次性收費，其后不再收取學員任何費用!

5、畢業(yè)后，3年內(nèi)免費技術升級!

【名師介紹】

游老師專注全國各地面食制作42年，是當代面食制作傳承人，代表四川參加過多次全國面食大賽獲得了烹飪大師稱號，全國面食大賽一等獎獲得者。作為一個美食屆的知名專家，桃李滿天下學生遍布全國各地，還先后帶領多家餐飲企業(yè)走向成功之路，將中國美食，四川美食發(fā)揚光大，成為四川美食屆的傳奇，擅長制作各類面食、粉類等。不僅精通全國上百種面條的做法，而且還自創(chuàng)了全新的游記牛肉面，同樣的材料不同的做法，做出來的牛肉面味道獨特凡是嘗過此面者無不稱贊其美味

師從四川烹飪大師張學成，是四川烹飪界川味面條的領軍創(chuàng)新型人才，2015年四川電視臺電視美食大賽創(chuàng)新大獎獲得者，2016年中國美食大賽四川賽區(qū)川味面條亞軍，對四川特色小吃，川味面食研究有非常深的造詣，其中創(chuàng)新研發(fā)的曹氏雙椒面，曹氏秘制牛肉面，曹氏香辣排骨面，曹氏特色抄手，繼承了川味面的麻辣鮮香，色紅味美的特色，讓味蕾享受到更好的美味，深受海內(nèi)外食客和學員的歡迎!

【學員作品】