成都雞蛋灌餅培訓班

【課程介紹】

雞蛋灌餅是源于河南信陽的漢族傳統(tǒng)名點。深受當?shù)鼐用裣矏?。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續(xù)煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養(yǎng)又方便很受大家歡迎。是河北;山東;山西地區(qū)的風味食品之一。

【課程內容】

1. 面團制作 學習雞蛋灌餅面團的制作，如和面，揉面，揪劑

2. 掌握面團成型 掌握面團搟面手法

3. 調料添加 掌握雞蛋灌餅的調料種類，處理，添加實際

4.烙餅技巧 掌握烙餅技巧，雞蛋的加入時機

【雞蛋灌餅做法】

1.先制作面團，將60g開水倒入面粉中，用筷子迅速攪拌，使面粉與水結合成雪花片狀。

2.然后加入冷水繼續(xù)用筷子攪拌，差不多不燙手時，用手揉成面團，再放置在案板上繼續(xù)揉10分鐘左右，揉成光滑的面團。

3.將面團均勻的分成四份，覆保鮮膜醒發(fā)15分鐘。

4.此時調制油酥，將面粉與植物油倒入小碗中攪拌均勻即可成為油酥。

5.手掌蘸取些干面粉防粘，取一個面團按扁。

6.在面團上涂抹一層油酥。

7.象包包子一樣將油酥包起來，注意收口要嚴密，不要讓油酥漏出來，四個面團全部包好后，收口朝下放置覆保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)15分鐘。

8.取一個包好的面團，手上沾些植物油，案板上也涂抹適量植物油防粘，慢慢將將面團按扁搟成薄薄的餅。

9.此時預熱電餅檔，只預熱下盤就可以。

10.在預熱好的電餅檔下盤涂抹適量植物油，將面餅平鋪放入，蓋上蓋子選擇煎餅/煎蛋檔。

11.烙制1-2分鐘，開蓋見面餅上層鼓起。

12.用筷子將表皮戳破。

13.取一枚雞蛋在碗中打散。

14.將打散的雞蛋液沿戳破的面餅口緩緩灌入。

15.將面餅翻面關蓋再烙制1-2分鐘即可出鍋。

16.烙好的面餅放在案板上。

17.在一面刷少許甜面醬。

18.再放上一片生菜一同卷起即可食用，喜歡食辣還可以刷些辣椒醬，里面也可夾些火腿片等。

19.香香的雞蛋灌餅就制作好了，趁熱吃非常美味哦!

【培訓品種】

雞蛋灌餅培訓

【學習時間】

一周左右

【學習方式】

一對一現(xiàn)場培訓

【原料設備】

在當?shù)氐牟耸袌?、廚具店，均可購買所有原材料，配料，工具

【招生對象】

想創(chuàng)業(yè)和想從事餐飲行業(yè)的人群

【教學目標】

掌握雞蛋灌餅技術，能夠實現(xiàn)開店

【教學現(xiàn)場】

【學習**】

學會為止

【機構簡介】

成都欣葉青藤餐飲咨詢有限公司，是從事餐飲培訓與管理 的公司。帶您進入致富之路，學一技之長，改變命運。專為想創(chuàng)業(yè)而迷茫的人規(guī)劃藍圖，讓您在創(chuàng)業(yè)的路上不走彎路，給自己的命運作一次選擇的機會。欣葉青藤以倡導“傳統(tǒng)與時尚，健康與美味”的飲食文化為己任，秉承“誠信、 創(chuàng)新、專業(yè)、務實”的經(jīng)營理念，專業(yè)致力于傳統(tǒng)特色小吃、地方出名小吃、甜點飲品、歐美特色餐飲、西餐西點等技術文化的開發(fā)于研宂。欣葉靑藤致力于打造全國規(guī)模大、餐飲行業(yè)影響力大的餐飲小吃培訓基地。

【辦學優(yōu)勢】

培訓老師都是二十年以上的培訓經(jīng)驗，環(huán)境優(yōu)美，設施齊全。一對一教學模式，學習沒有時間限制，學會為止。

【教學方式】   

【名師介紹】

師從留學回國的烘培老師，精通法式西點、裱花、翻糖。自小學畫畫，文藝的女孩，對美有執(zhí)著的追求，做出的每一個作品都要求精致、美觀。

包點制作專家，在成都、北京和上海兩地分別教授四川的傳統(tǒng)包點，將四川的傳統(tǒng)包點和北京、上海當?shù)氐奶厣擅罱Y合，形成自己獨特的風格，在業(yè)內享有盛名。

【學員作品】

【招生規(guī)?！?/b>