青島西點(diǎn)綜合培訓(xùn)班

【課程介紹】

在健康與美味并重的今天，西點(diǎn)美食已成為我們生活中的重要組成部分。千變?nèi)f化的造型和做法，讓每一位品嘗和制作的人都流連忘返。酥脆有味的點(diǎn)心，甜蜜細(xì)膩的蛋糕，松軟可口的面包，奶香濃溢的芝士，都是烘焙愛好者的摯愛！

如何把西點(diǎn)做到好吃好看？那就需要西點(diǎn)師傅有扎實(shí)的基本功，對(duì)材料的搭配與分量控制、溫度調(diào)節(jié)等要素掌握的恰到好處。不斷更新的創(chuàng)意、獨(dú)具一格的審美觀和對(duì)色彩的靈活運(yùn)用也至關(guān)重要。人們對(duì)西點(diǎn)蛋糕百吃不膩，但對(duì)蛋糕的“外貌”卻有了越來越高的追求，喜歡更有創(chuàng)意的外形，品嘗美味的同時(shí)，也像在欣賞一件藝術(shù)品！
青島品尚職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校開設(shè)西點(diǎn)蛋糕課程，聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的糕點(diǎn)名師執(zhí)教，“手把手”教學(xué)，傳授完善的制作經(jīng)驗(yàn)，可幫助學(xué)員迅速掌握操作技巧，通過自己動(dòng)手把各類西點(diǎn)美食完美呈現(xiàn)。

【課程內(nèi)容】

戚風(fēng)蛋糕類

戚風(fēng)蛋糕          蜜豆抹茶卷       香蔥肉松卷       藍(lán)莓椰絲卷

白雪蛋糕          檸檬迷你卷       酸奶戚風(fēng)          鮮奶肉松派

朗姆葡萄卷       彩虹蛋糕          瑞士卷            香妃卷

牛奶天使蛋糕    巧克力甜筒

海綿蛋糕類

無(wú)水蛋糕         清水小蛋糕       虎皮蛋糕卷        千葉紋蛋糕

大理石蛋糕      奶夾心派          蒙布郎蛋糕        娃娃の臉

林明頓蛋糕      海綿蛋糕          巧克力蛋糕        抹茶蜜豆馬芬蛋糕

重油蛋糕類

哈雷蛋糕         妙芙蛋糕         紅棗蛋糕

千層蛋糕          水蒸蛋糕         天使蜜豆蛋糕

條理面包類

椰蓉面包          肉松面包            肉松面包卷          全麥面包

奶香黃油卷       奶油螺旋面包       披薩面包             喜餅

中種面包          老回味面包         花式牛奶面包        漢堡胚

藍(lán)莓香酥排       燕麥面包             毛毛蟲面包          豆沙圈

雜糧面包          藍(lán)莓墨西哥          蜂蜜麻花            芝士條

香酥粒面包       牛奶小排包          開心脆皮腸          微波卷

炸花式面包       芝士火腿面包        白袍蜜豆包         草莓派對(duì)

乳酪培根面包     熱狗洋蔥面包       玉米沙拉面包       馬德里

奶油夾心面包     皇冠奶香面包       芝士肉松面包       甜甜圈

加州葡萄餐包     奶香羅宋面包       法式腸仔            培根芝士

玉米火腿辮子包

丹麥面包類

金磚                北海道               手撕面包          羊角可頌面包

千層奶排           丹麥牛角            丹麥蜜桃派       火腿丹麥條

丹麥一帆風(fēng)順

吐司類

芝士吐司         椰蓉吐司            鮮奶吐司        蜜豆吐司

雜糧吐司         菠蘿紅豆吐司      原味吐司        全麥吐司

披薩類

田園披薩        培根披薩           米腸披薩

混酥點(diǎn)心類

蝴蝶酥          老婆餅              酥水晶條          咸味鴨尾酥

司康             榴蓮酥              椰蝶酥            果醬千層酥

瓜子酥           香芋酥              拿破侖酥          椰香起酥條

瑪莎曲奇        黃油曲奇           水果起酥派        蝴蝶結(jié)千層酥

軟曲奇          蔓越莓曲奇        各種酥皮點(diǎn)心

餅干點(diǎn)心類

棋格餅干       黃金桃酥          芝麻脆餅           黃金酥

小桃酥          芝麻桃酥          葡萄奶酥           大桃酥

藍(lán)莓小可心     巧克力脆棒       杏仁巧克力酥

蛋撻泡芙類

葡式蛋撻        港式蛋撻         鮮奶泡芙          巧克力泡芙

菠蘿泡芙      天鵝泡芙

西式小點(diǎn)

抹茶密語(yǔ)       水果切塊          迷你蛋糕         黑森林蛋糕

焦糖布丁       牛奶布丁         木糠布丁          芒果布丁

七彩米切塊    抹茶紅豆切塊    手指餅干

冰點(diǎn)類

酸奶慕斯       抹茶慕斯         巧克力慕斯       芒果牛奶慕斯

鮮果慕斯       提拉米蘇         白三角            藍(lán)莓之夜慕斯

木糠蛋糕       夏洛特            草莓巴巴露       輕乳酪蛋糕

大理石芝士蛋糕     芒果凍芝士

炸點(diǎn)類

眼鏡            翻花           蜜三刀        開口笑

江米條         枇杷梗         甜麻花

月餅類

廣式月餅      酥皮月餅       拿酥月餅     咸月餅

巧克力月餅   冰皮月餅

裱花基礎(chǔ)知識(shí)及工具認(rèn)識(shí)

1、生日蛋糕基礎(chǔ)知識(shí)及原料的認(rèn)識(shí)

2、奶油攪打的操作及注意事項(xiàng)

3、奶油的儲(chǔ)存方法

4、認(rèn)識(shí)裱花工具

裱花嘴介紹、裱花袋裱花棒的使用、抹刀的使用等

各種生日蛋糕花邊的制作

1、打邊的常用手法：擴(kuò)張、對(duì)稱、層次

2、幾種常用的打邊花型

貝殼花邊、星嘴花邊、螺旋花邊、玫瑰花邊、百合花邊、葉子花邊、

小草花邊、扁齒花邊、吊式花邊、s花邊、組合花邊等數(shù)十種花邊。

各種生日蛋糕花卉的制作及含義

玫瑰花、百合花、小紅花、五葉花、菊花、喇叭花、向日葵、康乃馨、

旋轉(zhuǎn)玫瑰、牡丹花、梅花、蓮花等數(shù)十種花卉的制作方法。

生肖及人物的制作

仿真生肖----鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬

卡通生肖----鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬

人物----壽星、壽婆、圣誕老人、小雪人等

其他----魚、樹、仙鶴、鳳凰、木屋等

常用字體的寫法

中文字體：各種祝福語(yǔ)的藝術(shù)字體寫法，生日快樂、壽、人物稱呼等

英文字體：Happy Birthday、Love等。

生日蛋糕搭配技巧

1、各式直形胚、圓弧形胚、心形胚、方形胚的抹面方法。

2、生日蛋糕的調(diào)色與色彩搭配。

3、花卉的擺放及噴槍的使用。

4、動(dòng)物與花卉的合理組合。

歐式蛋糕與水果蛋糕造型的制作

1、歐式蛋糕抹面手法：水果果膏淋面、綠茶粉的使用成型與設(shè)計(jì)。

2、歐式蛋糕水果的切法與拼擺：

蘋果切法、獼猴桃切法、芒果切法、火龍果切法、黃桃切法、

橙子切法、草莓、葡萄、菠蘿等切法和擺放

3、歐式蛋糕造型的制作技巧

巧克力蛋糕的制作

1、巧克力淋面、巧克力碎末、可可粉的抹面方法。

2、巧克力配件的制作：

①巧克力配件制作的工具及條件

②巧克力的融化、調(diào)制、鏟花、鏟棒

③巧克力配件的制作方法、裝飾及擺放搭配

3、巧克力蛋糕整體造型的設(shè)計(jì)搭配

陶藝蛋糕基礎(chǔ)練習(xí)

1、陶藝蛋糕的制作工具

2、陶藝蛋糕的基礎(chǔ)抹面手法

3、陶藝蛋糕壓面手法、吹面手法及掏空手法

4、陶藝蛋糕的裝飾搭配

各種節(jié)日蛋糕、祝壽蛋糕、婚慶蛋糕、兒童蛋糕、雙層蛋糕、主題蛋糕等制作。

【教學(xué)師資】

烘焙教師：劉老師

從事西點(diǎn)行業(yè)10多年，有著大型酒店以及餅店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，專業(yè)從事傳統(tǒng)及流行蛋糕的制作、研究。

曾多次參加省、市級(jí)舉辦的蛋糕、裱花大賽，取得優(yōu)異成績(jī)。
參加青島市舉辦的面點(diǎn)大賽并獲得優(yōu)異成績(jī)。

劉藝梅：裱花師

2003年于北京學(xué)習(xí)糕點(diǎn)專業(yè)。

2005-2007年在青島金三陽(yáng)食品公司擔(dān)任裱花師。

2008年在秀英食品有限公司擔(dān)任裱花師。

現(xiàn)在我校擔(dān)任裱花專業(yè)講師。

劉老師善于與學(xué)員溝通，教學(xué)認(rèn)真負(fù)責(zé)，得到學(xué)員的一致認(rèn)可。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)校介紹】

青島市市北區(qū)品尚職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校是一所綜合類餐飲培訓(xùn)學(xué)校，是經(jīng)青島市人力資源和社會(huì)**局批準(zhǔn)的專業(yè)教育機(jī)構(gòu)。學(xué)校坐落于青島市繁華區(qū)域，這里環(huán)境幽雅，交通方便，設(shè)施齊全，教學(xué)管理嚴(yán)格。建校以來，為社會(huì)培養(yǎng)了大批專業(yè)人才，倍受用人單位和學(xué)生的好評(píng)，得到社會(huì)的認(rèn)可。

學(xué)校現(xiàn)開設(shè)蛋糕西點(diǎn)、糕點(diǎn)烘焙、西餐料理、日韓料理、咖啡、飲料、中餐等專業(yè)。自創(chuàng)建以來，一直秉承“以質(zhì)量求生存，以口碑求發(fā)展”認(rèn)認(rèn)真真辦學(xué)的宗旨，以“服務(wù)學(xué)員”為根本，以“強(qiáng)大的師資”為核心，以“專業(yè)化、針對(duì)性教學(xué)”為特色，針對(duì)不同群體，從零基礎(chǔ)開始，“根據(jù)不同層次、年齡”、“不同條件”的學(xué)員，采用“手把手、示范、引導(dǎo)”等方法進(jìn)行教學(xué)，穩(wěn)扎穩(wěn)打，嚴(yán)格考核，重在務(wù)實(shí)，誠(chéng)信為本。

我校開設(shè)全日制課程和業(yè)余教學(xué)課程，循環(huán)授課，隨到隨學(xué)，**學(xué)員學(xué)會(huì)為止?，F(xiàn)配有專門的糕點(diǎn)烘焙、裱花教室，西餐料理、中餐教室，咖啡、飲料教室及多媒體教室，教學(xué)設(shè)備齊全。學(xué)校在注重技能培訓(xùn)的同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)員的興趣和創(chuàng)造能力，旨在使學(xué)員掌握扎實(shí)的操作技能和理論知識(shí)。學(xué)校與多家食品企業(yè)建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，學(xué)員畢業(yè)后可免費(fèi)推薦就業(yè)單位并為創(chuàng)業(yè)學(xué)員提供各項(xiàng)幫助指導(dǎo)。

教學(xué)的根本是質(zhì)量，質(zhì)量的**是教師，本校擁有一支成熟的教師團(tuán)隊(duì)，具有多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)的教學(xué)理念，曾多次參加省、市級(jí)舉辦的技能大賽，并取得優(yōu)異成績(jī)。他們技術(shù)精、能力強(qiáng)，愛崗敬業(yè)、認(rèn)真負(fù)責(zé)，深受學(xué)員的歡迎。

我們有優(yōu)越的辦學(xué)條件和教學(xué)環(huán)境，有規(guī)范的教學(xué)管理和一支的教師團(tuán)隊(duì)，秉承“以質(zhì)量求生存，以口碑求發(fā)展”的辦學(xué)宗旨，努力打造青島市的技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。我校全體成員將和學(xué)員們一起努力，為品牌名校而奮斗。

【學(xué)校環(huán)境】