深圳馬卡龍專修課程培訓班

【課程提要】

馬卡龍，一種極富夢幻色彩的法式小圓餅。小小的個頭，多樣的色彩，百變的口味，小巧精致而又極具誘惑。馬卡龍這折磨人的小妖精，有著極低的制作成功率，是讓不少愛好者望而卻步的第 一原因。許多人說她太甜，卻不知真正馬卡龍的滋味。市面上的馬卡龍配方很多，但是好吃的并不多。一日馬卡龍專項課，將教授大家4種不同口味的馬卡龍，理論與實操相結合，讓你迅速掌握最 好吃的配方與操作技巧。

【學習內(nèi)容】

1、從制作環(huán)境（室內(nèi)溫度、濕度的要求）、配方、原料選擇、工具使用及機械設備等各方面解析其對馬卡龍面糊及外殼的影響

2、認識平爐，風爐烤箱的正確使用

3、馬卡龍面糊攪拌手法

4、馬卡龍蛋白的打發(fā)技巧

5、馬卡龍制作手法演示

6、糖漿的煮制，狀態(tài)判斷

7、如何制作出混色馬卡龍

8、馬卡龍四款內(nèi)餡的制作（香草餡，百香果餡，抹茶餡，巧克力餡）

9、馬卡龍常見失敗原因分析

10、講解馬卡龍的存儲方式和運輸，給出賞味搭配、裝飾搭配和包裝售賣建議

【作品展示】

【教學環(huán)境】

【學校簡介】

麥焙彼成立七年、2012年建立全國首家蛋糕藝術館、首 次邀請美國翻糖藝術開創(chuàng)者：梅賽德斯到訪中國、甜品臺藝術蛋糕開創(chuàng)者、國內(nèi)領 先開發(fā)烘焙技術短期創(chuàng)業(yè)班、2014邀請世賽國際裁判/烘焙餐飲界泰斗黎國雄先生、擔任首席技術顧問、2017成立幸福西餅蛋糕研發(fā)中心、2017廣東焙烤協(xié)會家庭烘焙委員會（深圳）、2018攜手香港富萌餐飲集團聯(lián)合建立新餐飲研發(fā)中心。

【授課教師】

小鄭老師：甜點設計師、MABEIBI蛋糕藝術館·西點烘焙教師、廣東省焙烤食品糖制品產(chǎn)業(yè)協(xié)會、家庭烘焙委員會（會員）、擁有7年西點實戰(zhàn)烘焙經(jīng)驗、4年授課經(jīng)驗。

【教學現(xiàn)場】