重慶特色干鍋技術(shù)培訓(xùn)課程

【課程介紹】

干鍋，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對(duì)固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費(fèi)者與投資者的青睞。與火鍋相比，干鍋還沒有出現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)品牌，是市場(chǎng)潛力十足的餐飲品牌。

【學(xué)習(xí)種類】

干鍋雞，干鍋鴨，干鍋魚，干鍋排骨，干鍋肥腸 ，干鍋蝦 ，干鍋五花肉。

【培訓(xùn)特點(diǎn)】

尚味佳免費(fèi)提供品嘗試吃，教干鍋技術(shù)，教干鍋配方，教干鍋底料制作技術(shù)。

【味型分類】

醬香味、飄香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味；

目前，在重慶以外的干鍋市場(chǎng)里，主要是以香辣味和泡椒味為主，其他味型十分少見。其實(shí)，干鍋的5種味型中，香辣味型才是正宗重慶干鍋的根本味型。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

干鍋雞、干鍋蝦、干鍋鴨唇、干鍋兔頭等二十多種干鍋系列。

【學(xué)習(xí)安排】

原材料選取以及加工；香料識(shí)別；底料制作；干鍋制作（干鍋包括香辣味；五香味；泡椒味）。

【培訓(xùn)過程】

1、師傅講解特色干鍋制作的理論知識(shí)；

2、手把手示范制作特色干鍋；

3、學(xué)員親手操作制作特色干鍋；

4、實(shí)體店對(duì)口見習(xí)。

【名廚簡(jiǎn)介】

張鴻源　國(guó)家名廚，中華烹飪技術(shù)能手。

1982年出生于餐飲世家，重慶人。大專學(xué)歷，重慶火鍋調(diào)料研究員，重慶烹任協(xié)會(huì)理事，重慶小面協(xié)會(huì)會(huì)員。現(xiàn)任重慶尚味佳餐飲管理有限公司行政總廚、金 牌教學(xué)名師。

擅長(zhǎng)絕味鹵菜、火鍋類菜品、烤魚等時(shí)下熱門餐飲創(chuàng)業(yè)菜品的傳承及研發(fā)工作。張鴻源已在川渝地區(qū)置力于中餐創(chuàng)業(yè)方面的研發(fā)和培訓(xùn)教學(xué)工作十余年，博采眾長(zhǎng)，古方秘制與現(xiàn)代工藝相結(jié)合的高超廚藝博得學(xué)員及食客的高度贊揚(yáng)，創(chuàng)業(yè)學(xué)員開店成功率逐年提升。從餐飲從業(yè)年輕化的角度抓住時(shí)尚命脈，滿足現(xiàn)代年輕人的時(shí)尚需求，推出及具有時(shí)代特點(diǎn)的小型餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，從色香味出發(fā)，達(dá)到“老板滿意，顧客回頭”的效果。吸引了大批立志創(chuàng)業(yè)改變自身命運(yùn)的創(chuàng)業(yè)者。2017年5月被國(guó)家名廚編委會(huì)授予“國(guó)家名廚”榮譽(yù)稱號(hào)。

【行業(yè)優(yōu)勢(shì)】

正宗川味干鍋，尚味佳特色干鍋，永久技術(shù)提升**，免費(fèi)實(shí)體店實(shí)習(xí)。

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【必須掌握】

必須掌握干鍋的三大核心技術(shù)（秘方）及十四個(gè)技術(shù)程序：

１、干鍋香辣醬秘方和制作技術(shù)：香辣醬是干鍋制作的核心之一，也是制作其他干鍋產(chǎn)品的母料，其制作方法特別講究，需要三十幾種原材料精細(xì)制作而成。香辣醬，制作好后，７天內(nèi)使用完為佳。(如果香辣醬料制作好后，７天內(nèi)不使用完，其品質(zhì)和香味將失效，使做出的干鍋味道變味，所以，香辣醬料存放時(shí)間和運(yùn)輸時(shí)間不能超過７天。一般制作香辣醬以每周制作2次為佳)

２、干鍋辣油秘方和制作技術(shù)：干鍋辣油是干鍋的核心之一，其制作方法特別講究，需要通過５大程序才能完成。干鍋辣油，制作好后，使用時(shí)間越長(zhǎng)越好。

３、干鍋香料包制作秘方和技術(shù)：干鍋香料包是加干鍋產(chǎn)品不可缺少的材料，其配料達(dá)二十多種。

（1）干鍋 香辣醬（傳授配方和制作方法）；

（2）干鍋 老油 （傳授配方和制作方法）；

（3）干鍋 新油 （傳授配方和制作方法）；

（4）干鍋 秘方 （傳授配方和制作方法）。

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

重慶尚味佳餐飲管理有限公司創(chuàng)建于2012年，今天，遍布全球30多萬的學(xué)員，正將這個(gè)傳奇帶入更深遠(yuǎn)的未來。

你的傳奇，將從這里開始！經(jīng)過多年時(shí)間的沉淀，已經(jīng)是中國(guó)餐飲培訓(xùn)行業(yè)一 流的領(lǐng) 導(dǎo)者。

公司致力于餐飲技術(shù)研發(fā)與整合，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更好、更完善的餐飲技術(shù)。

公司目前有30多人，在重慶有專業(yè)的餐飲培訓(xùn)基地。

公司從成立到現(xiàn)在在餐飲技術(shù)研發(fā)和培訓(xùn)方面取得了可觀的成績(jī)，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并得到了客戶的認(rèn)可。同時(shí)，多年的餐飲培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)以及公司擁有的的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，能切實(shí)幫助客戶學(xué)到真技術(shù)，助力客戶在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)獨(dú)樹一幟。

【學(xué)校環(huán)境】