【學(xué)校簡(jiǎn)介】
興鑫美食坊創(chuàng)立于2000年,是全國(guó)頭一家經(jīng)勞動(dòng)局,工商局審定許可的餐飲小吃技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校。興鑫美食坊的出現(xiàn),賦予了小型餐飲經(jīng)營(yíng)者一個(gè)行業(yè)工種的社會(huì)身份,徹底改變了傳統(tǒng)意義上的小微型攤販從商者的“商賈九流”地位與難登大雅的觀念,開(kāi)辟了一條小微型商販深造升級(jí)、做大做強(qiáng)走向規(guī)范的康莊道路,也為廣大創(chuàng)業(yè)者提供了一個(gè)個(gè)投資金 牌項(xiàng)目,獲得了社會(huì)的廣泛認(rèn)可,引領(lǐng)了一股股餐飲創(chuàng)業(yè)投資的熱潮。
【課程簡(jiǎn)介】
湖北興鑫食品技術(shù)推廣部精心研發(fā)出了"奇味串串香”” 麻辣燙”。即熬制出特種"奇香底料" , 食用時(shí),不需要熬制更多更復(fù)雜的原料,直接用底料兌制成湯,速度快,成本低,而且和傳統(tǒng)做法相比,保持了食物的自然色澤,口感又十分宜人,麻辣而不燥,辣嘴不辣心,鮮香而不膩,久吃而不厭。還有一個(gè)獨(dú)到之處,那就是口味比較多,除麻辣味外,還有清爽味、醬香味、酒香味,魚香味等,滿足了不同食客的需求。
這種創(chuàng)新顛覆了傳統(tǒng)串串香的概念,使串串香,麻辣燙,火鍋更加增添了魅力,所有吃過(guò)的顧客都贊不絕口,就連串串香發(fā)源地四川、重慶等地的人吃過(guò)后都發(fā)出由衷的感慨: "辣乎乎 ,血沸中腸,麻絲絲,筋骨舒暢,飄飄然,如履仙鄉(xiāng),樂(lè)呵呵,似納風(fēng)涼。”
【產(chǎn)品展示】
【專業(yè)優(yōu)勢(shì)】
一、燙
所用燃料很多,木炭、煤油、天然氣、液化氣、電源等廣泛應(yīng)用,熱量大而穩(wěn)定,熱傳導(dǎo)方式各有不同,但均能使火鍋中的鹵汁一直處于滾沸之中,食者邊燙邊吃,所挾燙食物原料離開(kāi)湯汁時(shí)間很短,一下之又放入味碟之中,充分**了原料的熱度,并同味碟中的調(diào)味品有機(jī)結(jié)合,又熱又鮮,十分可口。故司廚者和品嘗者總結(jié)出一條經(jīng)驗(yàn)“一熱當(dāng)三鮮”。
二、鮮
其湯鹵調(diào)制考究,所用湯汁都是用鮮香原料和調(diào)料做成的。無(wú)論是紅湯鹵、白湯鹵,所用的原料如雞、魚、棒子骨等十分新鮮,含有多種谷氨酸和核甘酸,這些物質(zhì)在鹵汁中相互作用,產(chǎn)生十分誘人的鮮香味,加之配以上乘調(diào)料如醪糟汁、花椒、豆瓣、料酒等,使其鮮味更濃;另一方面,凡入火鍋燙食的原料,都很新鮮,無(wú)異味,現(xiàn)做現(xiàn)吃,如海鮮火鍋中的大蝦、海蟹,均是鮮活之物,鯽魚火鍋所用鯽魚是用活魚現(xiàn)宰現(xiàn)做,即燙即食,活鱔魚宰殺后帶著血汁下鍋燙食,這樣就使原料的鮮味更濃烈更突出。此即鹵汁用料鮮、火鍋燙料鮮,真可謂鮮上加鮮,鮮濃味美。
三、中
味適眾口,四川火鍋?zhàn)畛醯柠u汁是以麻竦為主,只放些豆瓣、姜、蒜、花椒等調(diào)料,對(duì)人刺激性大。后來(lái)發(fā)展為用牛骨、活雞、鯽魚、鴨、蛇等吊湯,即增加了鮮味,又減輕了刺激性。有的火鍋品種,從種種不同的湯汁,到各式各樣的調(diào)味料,數(shù)量可達(dá)3 0多種,可謂各味俱全?!?奇味串串香”利用原料的變化,又產(chǎn)生了多種味道的火鍋,如啤酒鴨火鍋的啤酒風(fēng)味,酸菜魚火鍋的酸菜香味,海鮮火鍋散發(fā)出的海鮮味等,是在其原有麻楝味基礎(chǔ)上的種發(fā)展。此外味碟也有多種,如用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁等調(diào)制成的味碟,適應(yīng)了人們不同口味的需要。因此,以麻竦為基礎(chǔ)并輔以其它眾多味型,使之具有較廣的適應(yīng)性,是重慶火鍋的一個(gè)新特點(diǎn)。
四、全
啥都可吃,除“天上飛的不吃飛機(jī),地上跑的不吃火車”, 其它什么都能吃。當(dāng)然這是玩笑話,不過(guò)奇味串串香確是選料廣泛,獨(dú)具一格。老湯火鍋,清湯火鍋、鴛鴦火鍋等,已被人贊不絕口了。還可做啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥?;疱?、竦子雞火鍋、蛇肉火鍋等等,品種不下百余種,還有為外國(guó)人準(zhǔn)備的西洋火鍋。放入火鍋燙食的東西擴(kuò)大到了家禽、水產(chǎn)、海鮮、野味、動(dòng)物內(nèi)臟、各類蔬菜和干鮮菌果等,真是“各取腹所需,各吃口所長(zhǎng)”,隨心所欲,無(wú)所不有,啥都敢吃!
五、精
精益求精,奇味串串香的做法選料必須符合要求,質(zhì)量上乘,力求新鮮,如豆瓣必須用郫縣豆瓣或元紅豆瓣,否則,味道不;酸菜魚火鍋所用的酸菜,要用新鮮的泡酸菜,否則,咸鮮味不濃。刀工細(xì)致,肉片、腰片、雞片要片得大而??;環(huán)喉、肚梁、雞肫要剞花刀;蔥段、蒜苗、金針菇等要切得長(zhǎng)短一致,整齊美觀。擺桌面也有講究,先湯食的原料離鍋近些,反之遠(yuǎn)些,原料有主有次,主次分明:大小盤子,圍住火鍋,如眾星拱月,十分好看。總之,從備料到燙食,必須有條不紊,一絲不茍,使食者感受到其特有的韻味,猶如欣嘗了一首名曲,回味無(wú)窮。
六、易
根據(jù)目前人們的消費(fèi)特點(diǎn),無(wú)論是大人,小孩,男女老少,南北食俗的人喜吃特點(diǎn),可以開(kāi)火鍋城,投資數(shù)十?dāng)?shù)百萬(wàn)元大規(guī)模的經(jīng)營(yíng),獲利頗豐:開(kāi)一個(gè)中檔型的投資數(shù)萬(wàn)上十萬(wàn)元,經(jīng)營(yíng)得當(dāng)年利也在幾十萬(wàn)元以上:投資一二萬(wàn)元開(kāi)一個(gè)小型店一年也可賺幾萬(wàn)元:為適應(yīng)生活快節(jié)奏,還可開(kāi)辦流動(dòng)攤點(diǎn)快餐型,場(chǎng)所設(shè)在生活小區(qū),公園,車站,碼頭,學(xué)校,食堂等,即燙即吃,鮮香麻辣,樣樣俱全,生意特火,投資少,只要數(shù)千元即可經(jīng)營(yíng),不受地理位置,資金,和客源等因素的影響。月賺數(shù)千元十分輕松。
【學(xué)校榮譽(yù)】
【學(xué)校優(yōu)勢(shì)】
興鑫美食坊一直秉承創(chuàng)始人馮師傅授人以漁的辦學(xué)宗旨,以餐飲美食奉獻(xiàn)者,投資引導(dǎo)者的身份自居,急學(xué)員技術(shù)需求之所急,想學(xué)員創(chuàng)業(yè)困難之所想,為廣大學(xué)員謀取了一條條創(chuàng)富之路,為社會(huì)解決了大量的人口就業(yè)問(wèn)題,作出了巨大的社會(huì)貢獻(xiàn)。選擇興鑫,不僅僅是學(xué)會(huì)了一項(xiàng)過(guò)硬餐飲技術(shù),更是尋得了一條平坦的創(chuàng)業(yè)之路。