重慶鹵菜系列技術一對一實訓班

【培訓種類】

畜肉類:鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄鶻、鹵牛肉、鹵牛肚、牛心、鹵牛筋等。

禽肉類:虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。

素菜類:五香面筋、香干子、香鹵豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等

【課程簡介】

鹵菜,是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、 黃鹵、白三大類,川鹵在全國最普遍,多以紅鹵為主。川味鹵菜自形成之日起,便被廣大群眾所認可,于菜具備的其他烹制法所達不到的。優(yōu)勢而歷經(jīng)千年,縱不衰。

鹵菜不是單一 的烹制法,而是集烹制(加熱)與調味二者于一身。菜之中,廖排骨鹵菜可謂是鹵菜一絕,選料精,配方獨特。所用調料大部分是廖排骨自己作坊生產(chǎn)的,所采用的中草藥都是十分考究的,另外,鹵菜講究原汁原味,在鹵制過程中絕不加入任何化學原料或添加劑,甜咸適口,北皆宜。鹵菜的色澤自然干凈,一看就能吊起人們的胃口。同時,鹵菜富含的營養(yǎng)價值也是非常高的,高白低脂肪,營養(yǎng)豐富。

【項目分析】

在餐飲的創(chuàng)業(yè)浪潮中,最成功的往往不是的,而是那些最能抓住機遇的?，F(xiàn)在的你如果能抓住機遇,即使你做的不夠優(yōu)秀,也會被餐飲業(yè)的浪潮推著前進。

鹵菜發(fā)展至今,以其獨特的味道受到廣大消費者喜愛,其中以香辣鹵雞翅,香油芝麻免,爆烤鴨,麻辣豆筋,醬板鴨,鹵汁樟茶鴨,五香豬蹄等經(jīng)典小吃,名震四方,更有些鹵菜品牌曾經(jīng)獲得過四川名小吃、中國名菜。鹵菜的品種繁多,食后和鼻生香,回味無窮, 一吃難忘,女老少都愛吃菜,不愁沒有回頭客。從市場前景來看,鹵菜加盟市場前景是非常不錯的，餐飲業(yè)是 永不敗的黃產(chǎn)業(yè)。鹵菜現(xiàn)在已經(jīng)成為人們日常生活中不可缺少的一部分了,只要用心經(jīng)營,做出有口味和特色的鹵菜,相信菜店會很受歡迎的。

【學習內容】

講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。

鹵菜器具、設備的配制使用和采購。

講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

培訓高湯、鹵湯的配方與制作。

培訓鹵湯調色調味、 火候把握。

培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。

培訓畜肉類、 禽肉類、 素菜類等原料的處理。

培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

培訓系列葷素鹵品加工的全程I藝。

培訓鹵湯、 鹵品加工的注意事項。

培訓鹵湯的保管與存放。

培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

培訓鹵菜店投資預算與經(jīng)營管理方法。

【教學優(yōu)勢】

專業(yè)的老師，一對一的教你開店技術，開店方案

切實的指導店面招牌的設計

全面的指導個性化菜單設計

終身免費技術升級，強大的學員信息數(shù)據(jù)管理 技術支持

重慶味幫幫集團小吃培訓：歡迎您實地考察，先品嘗滿意后再學習， 學習后三年技術免費升級；

【教學環(huán)境】

中華名小吃歷史悠久,發(fā)展迅速,而味幫幫小吃培訓,多年致力小吃的培訓和傳播承載著中華民族幾千年的飲食文化,我校培訓的正宗蔥油餅培訓”立足于餐飲消費最前沿,順應"綠色、生態(tài)、健康、營養(yǎng)"的消費理念,牢記當今"新、奇、特"的餐飲市場競爭法寶,在各種特色小吃中名列前茅。

簡單透明化的操作,實現(xiàn)了符合現(xiàn)代特色小吃文化消費的"四有"特點:有特色、有營養(yǎng)、有口味、有市場。使“蔥油餅培訓”更加適應當今餐飲消費和市場的需求,行業(yè)前景非常廣闊!

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