做戚風(fēng)常見(jiàn)問(wèn)題，王森蛋糕培訓(xùn)學(xué)校來(lái)解決

戚風(fēng)蛋糕是運(yùn)用非常普遍的基礎(chǔ)蛋糕胚，但還是有很多人反映說(shuō)做不好戚風(fēng)蛋糕。王森蛋糕培訓(xùn)學(xué)校整理了各種做戚風(fēng)可能遇到的各種問(wèn)題和情況，相信大家看過(guò)之后一定會(huì)有很大收獲!

戚風(fēng)蛋糕出爐后為何要倒扣?

一般是為避免戚風(fēng)蛋糕塌陷或需要蛋糕表面平整時(shí)才倒扣,　倒扣的動(dòng)作是拿出烤箱時(shí)便進(jìn)行,扣至蛋糕涼.

倒扣就是將模型倒著放，中空的那一面朝下，只是要記得下面要墊鐵架(鏤空的)，這樣熱氣才能散出。待戚風(fēng)蛋糕冷卻后，就可以扳正脫膜了。

戚風(fēng)蛋糕出爐后發(fā)現(xiàn)底部凹入

可能的原因有很多:面粉貯存太久了，并遭蟲(chóng)蝕或生霉;面粉筋性太強(qiáng);面糊部分?jǐn)嚢柽^(guò)久，以致出筋;底火不夠或是不勻;面糊混合不勻;蛋糕在爐內(nèi)受震動(dòng)。

戚風(fēng)蛋糕可以使用不沾模嗎?

原則上戚風(fēng)蛋糕的模具是不可做防沾處理的，涂油灑粉或是不沾模都會(huì)影響戚風(fēng)蛋糕的膨脹，因?yàn)槠蒿L(fēng)在烘焙時(shí)需要靠面糊攀附在模壁爬上膨脹。

蛋糕在烘焙過(guò)程中收縮是怎么回事?

蛋糕在爐內(nèi)受到震動(dòng);配方內(nèi)糖用量太多;蛋不新鮮;面粉用量不夠;面粉品質(zhì)不對(duì);爐溫太低;配方中使用過(guò)多的發(fā)粉;蛋在攪拌時(shí)拌打過(guò)發(fā)。

蛋糕表面膨松但底部似發(fā)糕怎么回事?

表明你所拌入的油脂和水分都沉在底下.若是如此,記得在拌入油和水時(shí)要拌至完全均勻才可以,但是一拌勻即停止,過(guò)度攪拌會(huì)使蛋白消泡.假如你的蛋糕切開(kāi),里面組織都很均勻,只是中央部分還濕濕的沒(méi)熟,那就只要再多烤一陣子就全熟了。

王森蛋糕培訓(xùn)學(xué)校整理的這些問(wèn)題及解決方法，送給仍在戚風(fēng)面前掙扎的小伙伴們，祝愿大家都能早日做出完美戚風(fēng)!