美味課堂：烘焙時這幾個常翻車的點，你都有過嗎？

“烘焙”，從字形上看都帶有“火”，仿佛是自帶溫度的兩個字，其實現(xiàn)實生活中也是如此。

一個人只要接觸并愛上烘焙，生活便會很快被它融化，目之所及、心中所想，皆與它相關(guān)，但往往一不注意，也會誕生許多小鬧劇。

不相信？那就繼續(xù)往下瞧一瞧，這些場景是不是很眼熟！

01

控制不住要開烤箱的手

如果是烘烤時間到了，有條不紊地打開，倒也算不上是一件多么稀奇的事。

但就怕小姐姐們在將甜品、蛋糕送進烤箱后，遲遲不肯離去，按耐不住的手總想打開烤箱看看。

小姐姐們深怕它烤不熟、又怕它烤太熟，想伸手打開烤箱看看，到了烤箱跟前卻又忍住了，經(jīng)過多次的反復(fù)糾結(jié)，往往是前者占據(jù)了上風(fēng)，終究還是打開了烤箱。

事實上，過往無數(shù)次將烤箱提前打開造成的翻車殘狀——面包內(nèi)部不熟，已經(jīng)讓大家明白是不能隨意打開烤箱的。

tips：每個烤箱都有自己的小脾氣，集美們一定要多次嘗試下，了解機器的特點，合理增減烘烤時間，這樣就能大大減少翻車的情況發(fā)生。

02

更改配方

糖和油作為烘焙中最最最常見的兩大原材料，在許多配方都有他們倆的身影。

因此許多集美在制作蛋糕、面包時，為了追求低糖低脂，總會糾結(jié)配方中糖和油的占比，進而自己研究出一個認為比較合理的分量來。

然而改良版配方總是活不到終點，即便一路小心翼翼，耐心操作，做出來的成品也不如人意，白白浪費了一堆好原料和精力。

每一個烘焙配方，都是要經(jīng)過烘焙師反復(fù)地實驗、調(diào)整，才會形成一個成熟的配方。

許多烘焙大咖，在制作蛋糕、面包時，也是按照配方來操作的，像是只有2-3g的材料也是經(jīng)過稱量的，因此成功率才會這么高，成品自然也是顏值高，口感佳。

tips：初次制作某類產(chǎn)品時，建議還是乖乖地照著配方做，做多幾次有了經(jīng)驗后，可以適當(dāng)?shù)膭?chuàng)新，稍微調(diào)整下（只是稍微）

03

隨意替換材料

前面說到烘焙的原材料，想起許多集美都會在后臺問，“沒有中筋面粉，可以用普通面粉代替嗎？”、”沒有黃油，可以用調(diào)和油代替嗎？”……

像是類似的疑惑，問題倒還不大，小編還是能面不改色地解答。

可你要問我：咸蛋黃餅干能不能不放咸蛋黃，那就問倒小編了。

咸蛋黃作為這款餅干的靈魂，那沒有咸蛋黃的餅干，就是普通的餅干啊！

此外，還有：“沒有烤箱，可以用平底鍋嗎？”、“沒有烤箱，可以用微波爐嗎？”

對于這些疑問，小編都會在推文中作為tips羅列出來，大家要注意看，具體問題，具體分析。

04

慕斯蛋糕有顆粒

每當(dāng)?shù)搅讼奶欤瑲鉁刂饾u上升，越來越多的人投入到慕斯的懷抱，享受那一口冰涼絲滑。

吉利丁作為慕斯必備的原材料，也借著慕斯的光，在烘焙人中迅速走紅。

但也有許多人在問，為什么做好的慕斯蛋糕有顆粒感，不光滑呀，是不是吉利丁沒弄好？

慕斯，成也吉利丁，敗也吉利丁。

集美們做慕斯蛋糕，處理吉利丁時一定不要心急，一旦將還在發(fā)硬階段的吉利丁片放進慕斯餡中，冷凍后，就只能吃個不光滑的慕斯，感受那小顆粒慕斯在口腔中的肆虐。

05

烤盤懶得墊油紙

享受完自己親手做的蛋糕后，本該是來個愉悅的葛優(yōu)躺，結(jié)果卻一頭扎在洗烤盤的路上，半天也沒有洗干凈烤盤。

清洗烤盤的痛苦，誰洗誰知道。

想一想自己是不是每次都是不經(jīng)處理，直接用的烤盤，那前面偷的懶，后面免不了要慢慢還。

其實只要為烤盤，提前鋪上烘焙用紙，就可以避免餅干等粘上烤盤，清洗時也非常方便。

烘焙紙，真的是偷懶神器，快用起來！以后不要再說洗烤盤麻煩啦！

06

一堆過期的原材料

這一點，對于許多剛接觸烘焙的新人而言，最有話語權(quán)。

當(dāng)初一時心血來潮，本想就此大展身手，一天做蛋糕，一天烤餅干……結(jié)果錯誤估計自制力，隨著時光一天天過去，突然有一天想做蛋糕時，才發(fā)現(xiàn)好多都已經(jīng)過了保質(zhì)期，遺憾只能忍心丟棄。

像是昂貴的乳制品，保質(zhì)期又很短，一旦過期，超級讓人心痛有木有？

以上種種，如果你只有1到2種沒做過，那恭喜你已經(jīng)超越了90%的烘焙人，即將進階到大神級別了，給你撒花~

但不管怎么樣，烘焙帶給人，除了你色香味俱佳的美食外，還有那滿懷欣喜做著蛋糕的過程，所以開心最重要喲~