福州高級(jí)翻糖蛋糕制作培訓(xùn)課程

【每期人數(shù)】

（6~8位名額，預(yù)約報(bào)名，視當(dāng)期實(shí)際報(bào)到人數(shù)）

課程設(shè)置學(xué)習(xí)對(duì)象：婚禮蛋糕、甜品臺(tái)、生日蛋糕混搭、微商禮品、興趣愛好者

【課程簡(jiǎn)介】

課程主修英式的翻糖蛋糕課程，內(nèi)容包含：多種風(fēng)味磅蛋糕制作、杯子蛋糕制作、星空棒棒糖制作、糖霜餅干制作、新糖霜吊線工藝、各式糖花制作及搭配、調(diào)色技巧、蛋糕體主題場(chǎng)景設(shè)計(jì)、大型甜品臺(tái)的搭配等全套翻糖蛋糕及技巧培訓(xùn)，適合婚禮蛋糕、甜品臺(tái)、生日蛋糕混搭、微商禮品、興趣愛好者，零基礎(chǔ)想從事甜品蛋糕工作室或活動(dòng)定制.甜品臺(tái)設(shè)計(jì)從業(yè)人員進(jìn)修學(xué)習(xí)。

【授課方式】

學(xué)員實(shí)際操作制作成品，且全部課堂作品可帶回與家人、朋友一起分享！

【學(xué)習(xí)安排】

Day 1

1、蔓越莓的蛋糕胚制作

不同的蛋糕胚制作方法，學(xué)會(huì)以后可以變幻出各種口味的蛋糕胚；

2、布朗尼蛋糕、杯子蛋糕制作

可以用在翻糖蛋糕里，還可以用于杯子蛋糕，餅干等，比較實(shí)用.

Day 2 - Day 3

1、翻糖膏的制作，糖霜的制作

A、兩種不同的翻糖膏配方，適合不同蛋糕的鋪皮以及各類蛋糕的制作；

B、自制糖霜配方做各種拉線，掉線等；

2、真蛋糕胚包面，假體蛋糕胚包面

A、蛋糕胚包面的制作；

B、真蛋糕胚和假體蛋糕胚的包面操作；

3、制作5個(gè)星空棒棒糖

A、星空棒棒糖的制作操作；

B、熟練的掌握熬糖以及糖的各種特性；

Day 4 - Day 6

1、糖霜不同形態(tài)的調(diào)制，保存以及不同的形態(tài)的使用

2、四款糖霜餅干的制作

了解并掌握拉線，填充，蕾絲，十字繡，刷繡，融合，浮雕等手法 ；

Day 7 -Day 11

1、完成一款糖霜懸空掉線蛋糕

A、練習(xí)操作懸空拉線，刷繡，半立體人物，小配件裝飾等；熟練掌握糖霜蛋糕的各種手法

B、了解糖霜不同狀態(tài)下的不同制作方法，制作出各種精細(xì)糖霜蛋糕；

2、翻糖吊線款式

Day 12 -Day 14

1、一款單層的花卉蛋糕制作

A、基礎(chǔ)翻糖花制作

山茶花，火棘果，手工小花，樹葉的制作，

B、蛋糕體表面裝飾及手繪

C、從簡(jiǎn)單的花卉入手，慢慢了解做花的過程，為后期的花卉的學(xué)習(xí)打基礎(chǔ)

D、單層花卉蛋糕款式選擇

Day 15-Day 17

1、一款三層的花卉蛋糕的制作

玫瑰花，牡丹，洋桔梗，野薔薇，毛茛，豌豆花，多肉，葉子，手工小花，球花，綠之鈴

2、蛋糕體裝飾

布紋的裝飾，糖霜蕾絲裝飾等。

3、每個(gè)人獨(dú)立完成一款蛋糕，了解制作翻糖蛋糕的各個(gè)步驟，各種蛋糕表面的造型演示

A、棱格的制作，蕾絲的運(yùn)用，糖霜蕾絲的制作，折疊邊的制作，模具的使用及其上色等

B、花卉的組裝，搭配;

C、糖霜在蛋糕上的各種裝飾掩飾;

D、各自按照喜好選擇幾款自己喜歡的裝扮方法來(lái)裝扮自己的蛋糕，培養(yǎng)學(xué)生自我的設(shè)計(jì)和搭配能力。

Day 18~Day 21

1、組裝蛋糕，杯子蛋糕

2、全部作品擺臺(tái)、搭配

3、翻糖技巧總結(jié)及翻糖蛋糕的商業(yè)模式探討

【關(guān)于我們】

福州市晉安區(qū)佰進(jìn)餐飲投資管理有限公司是集港式（臺(tái)式）甜品、咖啡、西點(diǎn)烘焙、調(diào)酒、披薩、特色小吃以及餐飲實(shí)體店策劃、品牌連鎖營(yíng)運(yùn)培訓(xùn)等一體化綜合性專業(yè)教育機(jī)構(gòu)。2007年成立至今，不斷為有志的創(chuàng)業(yè)者提供高端的技術(shù)及前沿的運(yùn)營(yíng)理念。

我們的未來(lái)

在佰進(jìn)培訓(xùn)中心團(tuán)隊(duì)的精誠(chéng)協(xié)作下，佰進(jìn)餐飲培訓(xùn)中心在港式（臺(tái)式）甜品、咖啡、西點(diǎn)烘焙、調(diào)酒、披薩、特色小吃領(lǐng)域已經(jīng)成為福建省內(nèi)知名的餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。也成為佰進(jìn)餐飲投資管理有限公司重點(diǎn)發(fā)展的一個(gè)部門。年輕的團(tuán)隊(duì)，銳意進(jìn)取的決心，讓我們有理由相信佰進(jìn)培訓(xùn)中心能持續(xù)成為餐飲創(chuàng)業(yè)者及餐飲興趣愛好者的。佰進(jìn)的未來(lái)堅(jiān)持以下原則：精益求精，將產(chǎn)品做到細(xì)致；持續(xù)開拓，走在市場(chǎng)前沿。

【學(xué)員疑問】

您們培訓(xùn)學(xué)習(xí)是如何授課教學(xué)的呢？

答：我們是手把手教學(xué)的，提倡的是學(xué)員個(gè)人的動(dòng)手能力。在培訓(xùn)師親自講解授課之后，留更多的時(shí)間給學(xué)員動(dòng)手操作，**每個(gè)學(xué)員都能學(xué)好、學(xué)精。

你們學(xué)校的某些項(xiàng)目為什么會(huì)比其他家的貴一些？能否再優(yōu)惠一點(diǎn)？

答：我們的價(jià)格已經(jīng)很優(yōu)惠了，我們是*學(xué)會(huì)的。學(xué)費(fèi)包含了住宿費(fèi)、材料費(fèi)、技術(shù)升級(jí)費(fèi)等等。一分錢一分貨，我們的技術(shù)和服務(wù)有**的，您可以放心的。

如果我到佰進(jìn)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，你們是否有提供實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)？

答：小吃系列基本上是沒有的，因?yàn)橐话銓W(xué)習(xí)小吃類的都是想自己開店經(jīng)營(yíng)的，我們也提倡自主創(chuàng)業(yè)，做財(cái)富的主人。如果您需要的話，甜品咖啡類我們是可以幫您推薦的。實(shí)習(xí)的店面都可以是在您本地受歡迎的甜品咖啡店，具體的還是要看您的個(gè)人操作能力。