美式披薩創(chuàng)業(yè)專業(yè)班

【課程介紹】

2017年，Dr.Pizza比薩學(xué)院綜合以往多年的培訓(xùn)經(jīng)驗，直面比薩行業(yè)的現(xiàn)狀和未來，研發(fā)團(tuán)隊用整年的時間對培訓(xùn)課程作了系統(tǒng)全面的優(yōu)化工作，推出全新升級的《美式披薩創(chuàng)業(yè)班專業(yè)班》培訓(xùn)課程，努力推動中國比薩商業(yè)環(huán)境以及比薩文化的發(fā)展，幫助中國自主比薩品牌有效提高品牌影響力，獲得更好的商業(yè)發(fā)展空間。

精心打造的專業(yè)版美式披薩創(chuàng)業(yè)班課程，培訓(xùn)內(nèi)容以全新升級的面團(tuán)配方和發(fā)酵技術(shù)為主，教授八款風(fēng)格迥異、品質(zhì)上乘的全新手工比薩餅底，結(jié)合不同的烘烤技術(shù)、自主研發(fā)的餡料加工方式和十多款秘制的特色醬汁，呈現(xiàn)十五款上乘口味的比薩。

同時，為了實現(xiàn)創(chuàng)業(yè)班學(xué)員自主建立菜單的能力，課程中還會教授意大利面類、米飯類、沙拉類、小吃類等眾多豐富的餐品，而且都是新研發(fā)改良的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，材料選用、烹飪方式、出品擺盤、產(chǎn)品口味等都是煥然一新的。

確保每一位學(xué)員在有限的8天時間內(nèi)，快速掌握產(chǎn)品制作的核心技術(shù)，具備獨立自主開發(fā)新產(chǎn)品的能力，學(xué)會規(guī)劃廚房、物料采購、店面運營等比薩店的規(guī)范運作流程，真正獲得自己在當(dāng)?shù)厥袌錾溪氂械母偁帉嵙Α?/p>

【技術(shù)優(yōu)勢】

冷藏發(fā)酵技術(shù)是區(qū)別于傳統(tǒng)的熱發(fā)酵技術(shù)，在只有幾攝氏度的低溫條件下，分切揉圓的面團(tuán)會遵循著自然生長規(guī)律，在幾近休眠、抑制狀態(tài)的酵母君的協(xié)助下，在穩(wěn)定、溫和而舒適的環(huán)境中，面團(tuán)可獲得神奇的力量，發(fā)酵的步伐緩慢而有序，淀粉、蛋白質(zhì)有充分的時間去裂解，去讓面團(tuán)產(chǎn)生更多的風(fēng)味、更飽滿的色澤、更細(xì)密的組織……

24小時后的面團(tuán)逐漸有了覺醒的趨勢，直至36小時后，面團(tuán)迎來了覺醒的佳時期。就這樣，面團(tuán)有限的生命周期得以延長，可達(dá)5天乃至一周。

冷藏發(fā)酵技術(shù)下的面團(tuán)具有很多鮮明的特點，組織膨松均勻、口感松軟細(xì)膩、柔軟不易斷裂斷、保鮮周期延長、風(fēng)味提升顯著（原麥香味、發(fā)酵香味、烘烤香味等）、表皮色澤漂亮等。

冷藏發(fā)酵下的面團(tuán)期效較長，避免了人工成本的反復(fù)投入，也避免了面團(tuán)過期的資源浪費，大大縮減了比薩店原料成本的投入和損耗。

蘇醒的面團(tuán)膨松柔軟卻不失韌性，為了讓面團(tuán)以完美的姿態(tài)舒展，我們遵循手造傳統(tǒng)，堅持純手工的制餅手法，以柔和的制餅節(jié)奏、迅速的制餅效率、穩(wěn)健的制餅力道、的制餅手法，去將面團(tuán)延展至理想的狀態(tài)。

領(lǐng)悟面團(tuán)之道，技術(shù)人生

動作要快，長時間的操作升溫會使它過度發(fā)酵；力道要穩(wěn)，過重會破壞餅底的外形，過輕達(dá)不到要求的尺寸；手法要，粗暴和蠻干會破壞組織的筋性，柔和的韻律感是制餅技能的要訣。

比薩餅底的手工成型過程是極富藝術(shù)美感的，每一個比薩料理師都會用心傾聽面團(tuán)的心聲，去竭盡全力地將面團(tuán)的潛能激發(fā)出來，去塑造成形象百變、個性鮮明的比薩餅底。

全新升級的比薩課程中，將會為學(xué)員客戶帶來更多樣化的餅底制作技術(shù)學(xué)習(xí)，讓大家學(xué)習(xí)到前沿先進(jìn)的餅底技術(shù)，在比薩行業(yè)上擁有的市場競爭力和產(chǎn)品主動權(quán)。

【作品展示】

【課程安排】

天：學(xué)習(xí)面團(tuán)的配方和如何進(jìn)行調(diào)整，和面程序，面團(tuán)的制作方法、理論課程，了解做比薩的核心技術(shù)，產(chǎn)品對設(shè)備與食材的需求，面團(tuán)管理的理論知識以及烘焙知識

第二天：面團(tuán)的使用方法講解，基礎(chǔ)餅底的制作方法培訓(xùn)，餅底制作實際練習(xí)、基礎(chǔ)餅底的重復(fù)練習(xí)，餅底成型標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，和面與面團(tuán)制作練習(xí)

第三天：比薩餡料認(rèn)知，制備與加工，做比薩的醬汁學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)五種比薩的制作方式，出品標(biāo)準(zhǔn)，鏈條烤爐與層烤爐的應(yīng)用

第四天：花式芝心餅底、全芝心餅底的技術(shù)成型培訓(xùn)與練習(xí)、用兩款芝心餅底學(xué)習(xí)第5-10款比薩的制作方式與出品標(biāo)準(zhǔn)

第五天：比薩餅底的技術(shù)成型培訓(xùn)與練習(xí)、用餅底學(xué)習(xí)第10-15款比薩的制作方式與出品標(biāo)準(zhǔn)，薄脆比薩面團(tuán)的和面技術(shù)，芝加哥深盤比薩技術(shù)

第六天：鐵盤厚餅比薩技術(shù)培訓(xùn)與練習(xí)，學(xué)習(xí)薄脆比薩餅底技術(shù)與自己練習(xí)、學(xué)習(xí)紅色面團(tuán)和綠色面團(tuán)的技術(shù)，小吃的腌制，牛肉醬制作

第七天：學(xué)習(xí)意大利面技術(shù)，出品標(biāo)準(zhǔn)和自己練習(xí)、學(xué)習(xí)米飯，小吃，沙拉制作與出品標(biāo)準(zhǔn)/非常規(guī)培訓(xùn)課程的技術(shù)展示

第八天：紅色面團(tuán)和綠色面團(tuán)的餅底制作展示，基礎(chǔ)飛餅動作培訓(xùn)、開店事項研討，發(fā)放畢業(yè)相關(guān)資料，結(jié)業(yè)。

【教學(xué)特色】

無年齡限制，無技術(shù)門檻，所有愛好披薩的學(xué)員均可參加課程報名。Dr.Pizza比薩學(xué)院采用線下集中授課模式，想要參加本課程學(xué)習(xí)的朋友們，可在每月開班前準(zhǔn)時抵達(dá)培訓(xùn)基地參加統(tǒng)一培訓(xùn)

本課程于每月定期開班，來自全國各地的披薩愛好者聚集報道后，再進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)。我們**，自學(xué)習(xí)之日起，一年內(nèi)可免費參加該課程的復(fù)訓(xùn)，不限地點、不限次數(shù)（僅限該名學(xué)員，不可替換成他人）。

本課程專注于全新升級的面團(tuán)配方、制餅技術(shù)的教授學(xué)習(xí)，每期培訓(xùn)班報名人數(shù)為20人，由披薩技術(shù)老師帶課（1名主講老師，2-3名助教老師），分組實操練習(xí)，確保每位學(xué)員都有充足的鍛煉機(jī)會，都能享受到老師手把手的教學(xué)、一對一的輔導(dǎo)，更快上手、更早出師。

本課程學(xué)時8天，砍掉了飲品、濃湯的技術(shù)展示，增加了彩色面團(tuán)制作技術(shù)和花式拋餅技術(shù)的學(xué)習(xí)，課程設(shè)計更加合理實用，深入貫徹"以理論為輔，以實踐為主"的教學(xué)方針，充分調(diào)動學(xué)員的主觀能動性，挖掘?qū)W員主動探索學(xué)習(xí)的積極性，引導(dǎo)學(xué)員在不斷的求知探索中迅速成長，真正具備觸類旁通、融會貫通的能力！

Dr.Pizza比薩學(xué)院作為推動中國比薩文化發(fā)展的先驅(qū)力量，具備雄厚的師資力量和強(qiáng)悍的研發(fā)團(tuán)隊，會不定期推出新品回饋給學(xué)員、客戶朋友。

此外，Dr.Pizza比薩學(xué)院還聯(lián)合中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會、中國比薩信息網(wǎng)，共同發(fā)起舉辦了中國披薩行業(yè)高規(guī)格的職業(yè)賽事——中國比薩精英挑戰(zhàn)賽，誠邀業(yè)內(nèi)比薩精英相聚一堂，比拼制作技藝、切磋創(chuàng)意靈感、學(xué)習(xí)前沿技術(shù)、交流創(chuàng)業(yè)心得、尋求成長伙伴等，進(jìn)而促進(jìn)整個行業(yè)步入良性發(fā)展的軌跡

【師資力量】

胡超飛：Dr.Pizza技術(shù)總監(jiān)，上海營運經(jīng)理，負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)培訓(xùn)。

職業(yè)：披薩技術(shù)培訓(xùn)師

個人介紹：2004年至今從事披薩行業(yè)，現(xiàn)就職于上海中薩實業(yè)有限公司，dr.pizza 技術(shù)培訓(xùn)學(xué)員講師。曾策劃與擔(dān)任中國披薩大師賽評委，培訓(xùn)人員超過2000名人次，遍布全國各個城市，上門指導(dǎo)開店超過30家遍布山東、廣東、北京、河北、新疆、浙江、江蘇等地。

職業(yè)領(lǐng)域：致力于披薩面團(tuán)開發(fā)改良，面團(tuán)發(fā)酵問題的改進(jìn)，新產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)用，披薩店的廚房動線設(shè)計，技術(shù)人員的職業(yè)技能培訓(xùn)。產(chǎn)品成本核算及定價方案。

學(xué)習(xí)經(jīng)歷：曾赴美國和意大利參加國際披薩大賽，和多名世界交流披薩技術(shù)經(jīng)驗，考察當(dāng)?shù)馗饔忻人_店，參觀各地披薩相關(guān)的食品工廠。

職業(yè)介紹：

2004年至今從事披薩行業(yè)，比薩餐廳經(jīng)理人，現(xiàn)就職于上海中薩實業(yè)有限公司，擔(dān)任Dr.Pizza技術(shù)總監(jiān)&培訓(xùn)講師，負(fù)責(zé)比薩產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)培訓(xùn)，培訓(xùn)人員超過2000人次，遍布全國各個城市。

具備豐富的大客戶建店籌備項目經(jīng)驗，上門指服務(wù)客戶超過30家，遍布山東、廣東、北京、河北、新疆、浙江、江蘇等地。

多次參與策劃組織中國披薩大師賽、中國披薩精英挑戰(zhàn)賽，并擔(dān)任大賽專業(yè)評委，為參賽單位和選手手提供參賽指導(dǎo)和技術(shù)支持。

職業(yè)技能：

·致力于披薩面團(tuán)開發(fā)改良，面團(tuán)發(fā)酵問題的改進(jìn)，新產(chǎn)品的開發(fā)應(yīng)用。

·披薩店的廚房動線設(shè)計，技術(shù)人員的職業(yè)技能培訓(xùn)。

·開披薩店的項目籌備和產(chǎn)品設(shè)計。

·產(chǎn)品成本核算及定價方案。

學(xué)習(xí)經(jīng)歷：

·曾赴美國和意大利參加國際披薩大賽，和世界各國職業(yè)披薩師交流學(xué)習(xí)，并取得較好的成績。

·和多名世界披薩交流披薩技術(shù)經(jīng)驗，考察學(xué)習(xí)世界各地的多家知名百年比薩店，參觀世界各地披薩相關(guān)的食品、物料、設(shè)備工廠等。

【學(xué)校優(yōu)勢】

公司擁有由一批從事Pizza行業(yè)10年以上的專業(yè)人士組成的培訓(xùn)團(tuán)隊，提供由Pizza基礎(chǔ)技術(shù)培訓(xùn)到定制化Pizza產(chǎn)品的研發(fā)；從店面、廚房整體設(shè)計到店面營運及日常管理的整合服務(wù)。

專業(yè)經(jīng)營Pizza店日常所需原物料，以新鮮的、健康的高端專用Pizza面粉、Pizza醬、芝士為主，配合各類型常溫及冷凍食品，擁有覆蓋全國的物流網(wǎng)絡(luò)。

與多家韓國、美國、意大利廠商長期合作，精通美式、意式、西式簡餐等各類型店面所需產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，并可為客戶量身定做特殊規(guī)格的產(chǎn)品，常規(guī)產(chǎn)品庫存充足，長期穩(wěn)定現(xiàn)貨供應(yīng)。

主要為比薩店、中西式連鎖餐飲、便利店、游樂場、食品加工企業(yè)提供產(chǎn)品包裝解決方案。具備完整的產(chǎn)品設(shè)計、打樣、生產(chǎn)、物流配送能力。部分產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、芬蘭、丹麥、英國、澳洲、美國……

【教學(xué)環(huán)境】

【上課形式】

1、培訓(xùn)時間：每月2期（上海&北京），每期8天。

2、課程費用：12800元/人/期，確定報名時需支付2000元定金，報到后結(jié)清尾款即可。

【關(guān)于我們】

Dr. Pizza是中國比薩商業(yè)咨詢服務(wù)的品牌，品牌隸屬于上海中薩實業(yè)有限公司，為比薩經(jīng)營者提供技術(shù)、產(chǎn)品、運營、投資等全方位的咨詢服務(wù)。

我們努力推動中國比薩商業(yè)環(huán)境以及比薩文化的發(fā)展，幫助中國自主比薩品牌有效提高品牌影響力，獲得更好的商業(yè)發(fā)展空間。為此，我們開放自己、變革自己、挑戰(zhàn)自己，以適應(yīng)中國比薩行業(yè)不斷發(fā)展的未來！